這魚頭尖尖，身體細長，約20厘米的小魚，倍受人們青睞
一因近海捕撈，與其它海魚相比新鮮度高
二因刺少肉多，肉質嫩滑
雖然個子不大，但卻是真正的濃縮精華！
今天我們來聊聊這沙尖魚！
沙尖魚，鱚科鱚屬的一種魚類。多鱗鱚是沙尖魚的學名，又稱沙鯪、沙鑽、船丁魚、麥穗，北方地區常稱沙丁魚，南方地區叫沙尖魚，規屬海水魚；肉質鮮美，既是經濟性食用魚又是著名的沙岸游釣魚種；沙尖之得名，是因為它一遇驚動，就會把身體鑽進沙子裡，只露出頭來。
新鮮捕撈上岸的沙尖魚↓↓↓
香煎沙尖魚，看著都流口水了！！
生活習性
1、沙尖魚主要分布於印度洋-西太平洋的熱帶海域，南非耐斯納至日本，澳大利亞、加勒多尼亞、土耳其及我國沿海均產之。
2、沙尖魚大多活動於熱帶海灘、沿岸內灣，河口沙洲，有時進入淡水，棲息於1～60公尺海域；肉食性，主要捕食多毛類的蠕蟲、小蝦、蝦和片腳類動物；性膽小，易受驚嚇，當被驚擾時成魚會潛入沙中躲藏。
營養價值及功效
【溫中補氣】
魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。
【益 智】
魚肉富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
【保 健】
魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
怎麼挑選沙尖魚
1、掐魚肉：新鮮沙尖魚的魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮的沙尖魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
2、摸魚體：新鮮魚的沙尖魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
3、看魚腹：新鮮魚的沙尖魚腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
4、嗅魚鰓：新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
5、觀魚形：污染重的沙尖魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
6、看魚眼：飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮的沙尖魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
沙尖魚怎麼去腥
1、把沙尖魚剖肚洗凈，除去沙尖魚腹內的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的沙尖魚，就沒有了土腥味。
2、把沙尖魚泡在鹽水裡(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過兩鰓，一小時後，土腥味就可以消失。
沙尖魚為肉食性魚類，其肉質潔白，鮮美無腥味；而且做法也五花八門，水裡來火里去的，都清鮮可口、引人食慾，說起烹飪方法，我們接著慢慢往下看！！！
沙尖魚的做法大全
01
豆醬焗沙尖魚
食 材：
沙尖魚8條
輔 料：
豆瓣醬、白肉適量、蔥2顆、白糖1勺、味精、薑片適量、蒜頭兩片。
做法步驟：
1、沙尖魚處理乾淨，一大勺豆醬加入蒜蓉，薑末，糖，味精拌勻。
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2、豆醬拌勻後加入魚中醃製20分鐘，白肉切絲，蔥白切絲，蔥葉切珠，辣椒切末。
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3、魚在醃製好後在表面淋上少許油拌勻，取鍋燒熱後關火，再淋上少許油，待鍋冷後先鋪上白肉絲蔥白絲，擺上沙尖魚，剩下的醃料倒在魚身上。
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4、加蓋開火，先大火燒至在響聲轉小火焗13分鐘，焗好就是這個樣子啦。
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5、裝盤後撒上蔥花跟辣椒末，香噴噴的，肉質乾爽香味濃郁！
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02
紅燒沙尖魚
食 材：
沙尖魚5條、姜5g、蒜2瓣、蔥少許。
輔 料：
生抽1勺、食鹽少許、白糖、料酒各一勺。
做法步驟：
1、沙尖魚處理好內臟，清洗乾淨，用廚房紙將表面水分吸干。
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2、姜蒜切片、蔥切段，鍋里燒熱油，放姜蒜爆香。
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3、隨後放沙尖魚，中火慢煎，煎至沙尖魚兩面金黃。
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4、調入生抽，烹出香味，然後放入蔥段。
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5、兌入清水，大火燒開，小火悶5-10分鐘，撒入白糖，然後大火收汁，調入鹽即可。
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03
椒鹽沙尖魚
食 材：
沙尖魚8條。
輔 料：
紅辣椒1根、小蔥、椒鹽、麵粉適量。
做法步驟：
1、把沙尖魚洗凈（買時已剖好），瀝乾，用許椒鹽抓勻，放置十分鐘，把辣椒和小蔥切成末。
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2、準備好麵粉和醃好的魚，把沙尖魚裹上一層薄薄的麵粉。
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3、在鍋里放適量油（不用太多），燒至七成熱，放入魚中小火炸熟，炸好的魚裝盤。
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4、倒出炸魚的油，將辣椒和小蔥放入鍋里，用小火稍炒，再放入魚，撒上椒鹽翻炒，讓椒鹽和辣椒末，蔥末均勻的粘在魚身上即可。
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