總感覺娃娃菜的做法太少,大廚教你家常做法,鮮美一個冬天

杜銳美食 發佈 2020-01-17T14:59:28+00:00

娃娃菜好吃,但是經典的做法就那麼幾種,比較著名的有上湯娃娃菜、乾鍋娃娃菜、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜,這實在是有點少。總抱怨娃娃菜的做法不多,試試這種家常做法,鮮味一個冬天。

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這些年,娃娃菜逐漸被人們所喜愛,成為了一種大眾食材。娃娃菜小巧玲瓏、晶瑩剔透的樣子,精雅別致,像極了袖珍型的小白菜,看著都有食慾。娃娃菜的營養價值與白菜也有諸多相似之處,富含多種維生素、膳食纖維素及多種微量元素。

特別是所含的大量膳食纖維素,具有很好的潤腸通便作用。排出宿便,老便秘緩解了,特別適合老年人、素食主義者及愛美女士食用。娃娃菜與白菜相比,最大的貢獻就是含有豐富的硒元素,這才是娃娃菜最大的營養價值所在。娃娃菜好吃,但是經典的做法就那麼幾種,比較著名的有上湯娃娃菜、乾鍋娃娃菜、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜,這實在是有點少。

總抱怨娃娃菜的做法不多,試試這種家常做法,鮮味一個冬天。今天,就給朋友們推薦一道娃娃菜經典的家常做法,家常炒娃娃菜。這道菜除了娃娃菜與精五花肉之外,還添加了水發木耳、鮮青辣椒等輔料。採用了典型的魯菜烹飪技法,爆炒而成,特別適合北方朋友們食用。下面,咱們就一起來做這道家常炒娃娃菜。

家常炒娃娃菜

主料:娃娃菜2棵約300克、精五花肉或精肉150克、鮮青辣椒1個約50克

配料:水發木耳30克、蔥10克、姜10克、蒜10克、蒜苗15克、香菜15克、干紅辣椒5克

調料:植物油30克、醬油15克、料酒10克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克(可選)、老抽醬油2克、明油或花椒油5克

說明:所有標註「(可選)」用料,請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳30克,浸泡至自然洒脫、飽滿滋潤。擇去底部老根,清洗乾淨,撕成小朵。鮮青辣椒1個,約50克,清洗乾淨後切小菱形片。

2、選用精五花肉或精肉150克,切成錢幣厚的薄片。精五花肉也叫上五花肉,就是緊靠肋骨的那一層,基本沒有什麼肥肉,三層五花分明。炒菜的最佳選擇還是精五花肉,炒出來肉質滑嫩,口感最佳。

3、娃娃菜2棵,約300克,外層葉片葉、柄分開,葉柄片成中片;內層葉片粗切1-2刀。

4、干紅辣椒5克,用溫水略微浸泡10分鐘,剪成小段。這樣處理的干紅辣椒,炒出來色澤鮮紅、干辣濃香,不容易被炒糊變黑,這是一個很實用的烹飪小竅門。切蔥花10克、薑片10克、蒜末10克、蒜苗段15克、香菜小段15克。

5、提前炙鍋,倒入植物油30克,熱鍋涼油,下入切好的精五花肉片或精肉片。小火炒香煸透,要炒至肥肉部分透明,逼出多餘油脂。下入干紅辣椒小段,炒出干辣濃香;先後下入薑片、蒜末、蔥花,再次炒香。調入醬油15克,小火炒香後,烹料酒10克,濃香四溢、去腥提鮮。

6、先下入娃娃菜葉梗片,調入清湯或清水30克,開大火,快速翻炒斷生。下入娃娃菜葉及內層嫩葉、鮮青辣椒片、水發木耳,調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克(可選)調味,老抽醬油2克調色,再次翻炒均勻。撒香菜小段、蒜苗段,略加翻炒,停火。淋明油或花椒油5克,增加菜品亮度與色澤。明油就是熟制的植物油,出鍋前淋入後,有增色、增亮、增香的作用。

7、把做好的家常炒娃娃菜盛入淺盂,便可以趁熱上桌享用。

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