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過年為啥要換餐具?北京疾病預防控制中心副主任醫師孫鑫貴告訴你

年關歲末,家家戶戶都要大掃除。廚房永遠是大掃除的一個重頭戲,面積雖小卻關係飲食安全。其中,餐具清潔是防止「病從口入」的首道防線。餐具清潔分五步,洗得乾淨是基礎有科學研究表明,家中餐具是微生物污染較為嚴重的地方,由於餐具不潔引起的食物中毒也時有報導。

2020-01-17 15:59 / 0人閱讀過此篇文章  

年關歲末,家家戶戶都要大掃除。廚房永遠是大掃除的一個重頭戲,面積雖小卻關係飲食安全。其中,餐具清潔是防止「病從口入」的首道防線。

餐具清潔分五步,洗得乾淨是基礎

有科學研究表明,家中餐具是微生物污染較為嚴重的地方,由於餐具不潔引起的食物中毒也時有報導。如餐具受到蠟樣芽孢桿菌污染,進而污染食品,從而引發細菌性食物中毒的事件等。

民以食為天,食以安為先。盛裝食品的餐具關係食品安全,清潔工作一定要到位,具體分為五步:一洗、二涮、三沖、四消毒、五保存。

洗、涮、沖是清洗餐具的基礎,一定要注意兩點:一是要去除所有食物殘渣和油脂,避免其中的有機物影響後面的消毒效果;二是要用流動清水沖洗,將附著在餐具表面的十二烷基苯磺酸鈉等洗滌劑成分徹底清除,才能避免損害健康。

隨著現代廚房的發展,許多家庭配有洗碗機,集清洗、消毒、保存為一體。但由於洗碗機的大小和功能不同,有的不能一次性將餐具上過多的食物殘渣處理乾淨,需要預沖洗,有的因為不配備食物殘渣處理器,排水口處會留下殘渣,需要手工清理……一定別偷懶,及時處理。否則,這些殘留物會讓洗碗機的消毒和保存效果大打折扣。若殘餘量大,還可能滋生更多細菌,造成安全隱患。

家有患者,餐具先消毒再保存

消毒是「清潔五步曲」中操作比較複雜,但非常重要的環節。對於有病人的家庭,除了要做好分餐制、餐具個人專用外,餐後的餐具消毒也非常重要。尤其是有細菌性痢疾患者、幽門螺旋桿菌感染者以及化膿性皮膚病等患者的家庭。

三種家庭餐具消毒方式最為常見:

一是煮沸消毒,將洗凈的餐具放入大的容器中,加水完全浸過餐具,煮沸15分鐘;二是蒸汽消毒,可用籠屜等蒸汽工具,嬰幼兒餐具也可選用專用的蒸汽消毒機,一般20分鐘即可;三是遠紅外線消毒,不少家庭藉助消毒櫃和洗碗機進行。

除此之外,化學消毒也是一種常見方式,適合不具備高溫消毒的家庭或不能使用高溫消毒的餐具。可在正規銷售渠道購買含氯消毒劑、二氧化氯以及過氧乙酸等消毒產品,按照說明書操作。為避免買到不合格產品,購買前可先在「全國消毒產品網上備案信息服務平台」上查詢。

消毒後,還要保存好,否則也是前功盡棄。

有人習慣把消毒後還帶水的餐具用抹布擦乾,其實這會造成二次污染。沒等水干就直接把餐具摞在一起也不行,潮濕環境會讓微生物大量繁殖。

洗完後的餐具應立著放入濾干架,並及時在底部放好接水盤,讓濾水、存放一步到位。還可以把濾干後的餐具放入清潔密封的容器內,如專用的餐具盒等。

清潔餐具好麻煩?三個竅門送給你

看完這些,也許您想說,怎麼清潔餐具這麼麻煩?那就教您幾個能提高清洗效率,還能進一步改善餐具衛生狀況的小竅門吧!

小竅門1:

餐具及時洗,少用清潔球

碗筷用完不馬上清洗,食物殘渣就會慢慢地腐敗變質,微生物大量繁殖,如果後續清洗不徹底,還可能會導致食源性疾病的發生。所以不要長時間泡碗或者隔夜清洗。

市面上的刷碗球多為金屬材質,利用摩擦力去污,不僅會劃傷廚具表面,縮短使用壽命,還可能導致某些廚具內的有害物質析出,應該少用。

小竅門2:

生熟餐具分開,單獨存放清洗

生熟交叉污染是食源性疾病發生的重要原因之一。刀、砧板、打生雞蛋的碗筷等餐具都應單獨清洗、消毒和存放,一定避免與操作熟食的餐具混用和清洗。

小竅門3:

筷子頭要朝上,堅持定期換新

洗完筷子一定要把筷子頭朝上放入筷子籠,筷子籠通風較差,應定期清理。除此之外,定期更換新筷子也很有必要。

許多地方都有過年換新筷子、添新碗的習慣。從傳統習俗上講,有求添丁進福之意,求個新年新氣象。而從科學角度講,劃痕較多的舊餐具容易遷移出更多的有害物質,而且容易藏污納垢,因此定期更換舊餐具,可以使廚具更衛生,是一個健康好習慣。

換新筷子的習慣在許多地方已經延續了成百上千年,在感嘆老祖宗的智慧之餘,別忘了準備你家新年過年的新筷子吧!

當然,筷子可不是非得一年換一回,根據自家使用情況,加快更換頻率也完全沒問題。

北京健康科普專家、北京市疾病預防控制中心副主任醫師孫鑫貴

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