古人云：上品飲茶，極品飲花。

以花入茶，是中華茶飲的一大特色。將茶坯與鮮花混合，鮮花吐香、茶坯吸香，一吸一吐間，花香入茶骨。

茉莉花茶，便是花茶中的典範，距今已有一千多年的歷史。

「浸沉水，多情化作，杯底暗香流。」柳永在《滿庭芳•茉莉花》中，就曾吟詠其醉人之香美。

但市面上的茉莉花茶，大多用綠茶打底，少了些古人讚不絕口的驚喜。

於是紅茶非遺傳人「張筆清」，茉莉花茶非遺傳人「翁發水」，兩位大師決定聯合製作，創造花茶新驚喜。

▴ 左為翁發水，右為張筆清

以正宗的武夷紅茶和福州茉莉花為料，採用傳統「五窨一提」，將茉莉花香嵌入紅茶茶骨。

水泉傾倒，便有花香化開，牽引出茶魂，一品一滋味。

無論你懂不懂茶，輕啜一口，舌尖變幻的茶舞，都會帶你飛越喧囂鬧市，回歸自然真我，靜美了時光。

它便是，你眼前這 茉莉紅茶 。

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這茉莉紅茶，只聞其香，不見其花。

窨過的花，失了花香，就會被剔除。這樣做出的茶，才能香而不澀。

相對一般以綠茶做茶胚的茉莉花茶，茉莉紅茶因為紅茶底全發酵的緣故，比不經發酵的綠茶底更具有鎖香能力，因而香味更加悠長，茶性更為溫潤，不刺激腸胃。

而這茉莉紅茶採用紅茶大赤甘為茶底，條鎖壯實幹凈，茶湯更是清澈澄黃。

取4g左右茶葉，用100毫升90℃左右水沖泡，開蓋便是茉莉香滿屋。即便不懂茶，你也會愛上它。

茉莉香與紅茶香相融，前三泡以茉莉香高於紅茶香，四泡過後茉莉香轉幽而紅茶味顯。

花香沁人心脾，茶味溫潤醇厚，融合得恰到好處。

它的茶底用的是福建武夷山桐木村的「大赤甘」紅茶。

武夷山，世界紅茶的發源地。

而桐木村，就位於武夷山國家級自然保護區內，海拔在1000米以上，森林環繞，生態環境極好，根本無需施加化肥和農藥。

▴ 大赤甘是武夷紅茶的一種，根據茶葉張開的程度，分為大小赤甘

紅茶非遺傳人張筆清，就出身在這武夷山桐木村。

家族六代制茶，從12歲開始，他就學習制茶技藝了。

說到大赤甘紅茶的初制工藝，採摘、萎凋、揉捻、發酵、炭焙等多道工序，他早已銘記於心。

º 採摘 º

每年清明前，是採茶的好時節。

張筆清帶領工人們手工採摘茶葉，每一片都經過人工精心挑選。

保證每批採摘的茶葉在嫩度、勻度、凈度和新鮮度上保持基本一致，沖泡出來的味道不會偏頗。

º 萎凋 º

萎凋，是決定紅茶品質的關鍵工序。這個步驟是在張筆清祖屋茶房（一種特製的杉木構建房）里完成。

將採摘好的茶葉均勻攤開，給房屋加溫，使茶葉的水分和青草氣緩慢揮發，茶香蜷縮入柔軟身軀，成茶味醇而不苦澀。

º 揉捻 º

隨後，對茶葉進行手工揉捻，將茶葉緊捲成形，並且揉捻至茶汁溢出，將茶葉內部的芳香釋放出來。

º 發酵 º

將揉捻完的茶葉放到竹簍內，讓茶葉在自身酶的作用下進行發酵，並準確控制時間，等待茶葉呈現紅褐色。

原有的青草氣息轉為更醇厚的茶香，紅茶的色澤與香氣也在這一步大致形成。

º 炭焙 º

最後把茶葉抖散在竹篩上，放進簍筐里，底部用炭火烘焙。

防止霉變、終止發酵、散掉雜味、保持茶葉的香氣，使得口感更加甘甜柔和，這才算完成了茉莉紅茶的初制。

紅茶初制環節結束後，制茶工作才進行了一半，隨後它們被運往福州，進行後續窨制工藝。

因為福州，早就是茉莉的聖地。

1972年中美建交時，領導人喝的便是福州茉莉花茶。

改革開放前，中國出口的茉莉花茶也全為福州生產，福州茉莉花茶名揚四海，是世界知名的「中國春天的氣味」。

翁發水70年代出生在福州茉莉花茶世家，其父親為福州茉莉花茶傳承大師。

16歲便開始學習製作茉莉花茶的他，是如今最年輕的福州茉莉花茶傳統工藝傳承大師。

為了製得這茉莉紅茶，他特地選了福州本地的伏夏小茉莉，而非廣西茉莉。

只因七八月入伏時節，茉莉花香最為濃郁，清新不濁，入茶正好。

而且這些茉莉，一定要在下午採摘。

這時茉莉含苞待放，花蕾飽滿，香氣還沒散發出來，被完好地保存在花朵中。

到了晚上八九點，茉莉才會開放。

香氣是白天的數倍，此時入窨，窨制出的花茶，才會鮮靈馥郁。

所謂「五窨」，是指茶葉歷經五次窨制。

每次窨制要間隔3天才能進行下一次窨制，整個過程耗時將近一個月。而且每次都得換用新鮮茉莉花。

窨制100斤茶葉，茉莉就要用掉315斤！

頭窨80斤，第二至第五窨依次遞減用70斤、60斤、55斤、50斤，次數越多，難度和成本愈高，但香氣也越高。

每次窨制都要持續10多個小時，期間必須精確控制溫度和水分。

直到半夜，翁師傅也依舊守著，不時地把手伸進花茶堆，用體感來試溫。

五窨之後，再用少量新鮮茉莉（8斤）窨一次，此為「一提」，鎖香並提香，這茉莉紅茶才終於大功告成。

它的包裝也值得一提。

大道至簡，松木盒透著淡淡的松木香。原木色的中式盒蓋，大氣典雅。

大紅色的內袋，寓意吉祥。

還貼心的配有紅色禮袋，很適合過年送禮。

泡一杯茉莉紅茶，紅茶的山野氣韻中帶有柔柔花香。

似在高山中，清風攜花來，人生通透豪邁、鐵骨柔情仍在，妙啊！

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