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1：鹽烤神仙雞
整雞通過蔥薑汁醃→沸水汆→抹醬油→風乾→抹蚝油、糖色五步，擺入荷葉，墊著豬腳、黨參，淋雞油封口，放入熱鹽中生焗至熟，熱量恆溫傳遞，雞肉受熱均勻，成菜顏色紅亮、肉質鬆軟、濃香撲鼻，是一道極佳的冬季旺銷菜品。
製作工藝：
第一步：選用重約1200克/只的三黃雞宰殺治凈，衝去血水，放入自製蔥姜醃汁浸泡8小時，取出入沸水汆至表面變色，撈出趁熱刷一層醬油上色，掛起吹2小時至表面水分全乾，取下在表面抹一層蚝油和糖色。
第二步：錫紙上放張荷葉，墊入蓮藕塊50克、豬腳2塊（提前汆水）、花椒5克、黨參1根、八角1個，擺入整雞，點綴小香菇5克，淋雞油30克，裹好封口，放入鋪有食鹽的鐵板中，入烤箱上下火調至190℃烤2小時，取出走菜即成。
第三步：擺盤裝飾即可。
2：湘式蔥油雞
主要材料：
原料：
治凈的清遠雞半隻（重約450克）。
調料：
A料（鹽10克，蔥段、薑片各20克）
特色汁水100克，蔥油料50克。
製作工藝：
第一步：凈雞洗凈；鍋內放入沸水，下入A料，大火燒開，下入清遠雞，小火慢慢浸煮約15分鐘，撈出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷卻，取出切成重約30克的大塊，擺入容器內。
第二步：將特色汁水淋在雞塊上，入微波爐大火加熱3分鐘，取出撒入蔥油料上桌。
第三步：擺盤裝飾即可
特色汁水：
蔬菜料（胡蘿蔔、西芹各150克，黃瓜100克，香菜梗、洋蔥各50克）分別用刀拍松，放入鍋內，加入清水15千克，魚露0.5瓶，生抽、老抽各1瓶，冰糖、濃縮雞汁各150克，中火加熱，熬煮至水分剩餘一半時，放入鹽、味精各150克調味，過濾湯料，淋入蔥油600克，調勻即可。
蔥油料：
大蔥段、蒜子、干蔥頭按照2：2：1的比例混合，切成蓉後放入燒至五成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油。
3:新疆沙灣大盤雞
作為店裡的「頭牌」，這道幾乎桌桌必點的大盤雞為「大巴扎的姑娘」拉攏了無數回頭客。此菜做法看似簡單，但其實處處透著不凡：首先，土豆塊與雞肉同醃，軟糯咸香，入口即化；其次，盤底的寬面均是手工製作，裹滿湯汁，口感筋道；第三，此菜配料十分特別——紅線椒、自製辣椒碎、自製香料粉，多種香氣融合，使雞肉回味無窮。
手工麵條預製：
1、和面：盆入中筋麵粉1000克，分三次倒入鹽水（溫水400克加鹽8克攪勻化開）慢慢拌成絮狀，再揉成麵糰，靜置餳發5分鐘，然後用拳頭蘸水反覆搋揉麵糰10分鐘，餳發5分鐘後再用相同的方法搋至麵糰不粘手、表面光滑、質地緊實。
2、下劑：將揉好的麵糰搓成粗條，下成每個重約50克的劑子，搓成長約12厘米的條狀，表面刷一層色拉油。
3、抻面：取面劑一個揉至表面光滑，再用手掌壓扁成牛舌狀，擀成寬約5厘米的面片，雙手持面片兩端，用力抻拉至長約半米、薄厚均勻時便可投入鍋內沸水中煮製成熟，撈出裝入專為大盤雞定製的銅盤中，每份的麵條約為100克。
製作工藝：
第一步：醃製：取宰好的凈雞5000克改刀成塊，土豆3000克去皮洗凈改刀成大塊。將兩種原料放入盆中，加料酒500克、蔥段、姜塊各250克、鹽50克、味精、雞粉各30克、自製香料粉50克拌勻，醃製20分鐘以上才可取用。
第二步：炒雞：鍋入底油燒至四成熱，下入冰糖500克炒至融化，將醃製好的雞塊、土豆塊和醃料一同倒入鍋內大火炒至雞肉顏色變黃，加入自製辣椒碎200克改中火烹炒，最後加入高湯至沒過雞肉、土豆，調入醬油40克，大火燒開轉小火慢燉20分鐘至熟。
第三步：鍋入底油燒至五成熱，下入預製好的雞肉500克、土豆塊400克、原湯400克燒開。
第四步：加入干紅線椒3個、彩椒塊和大蔥段各25克、蒜末15克、頓可辣椒油15克、自製香料粉10克，調入鹽、味精等底味翻勻，出鍋連湯一起澆在擺好了寬麵條的銅盤中即可走菜。
第五步：擺盤裝飾即可。
自製香料粉：
花椒50克、良姜、八角、香葉各30克、桂皮、孜然、小茴香各20克、沙姜、蓽撥、甘草、草果各10克混合打碎即成。
自製辣椒碎：
干鐵皮椒、幹線椒按照2:1的比例混勻打碎。
紅線椒：
又稱秦椒，產自陝西，具有顏色鮮紅、辣味濃郁、體形纖長、肉厚油大、表面皺紋均勻等特點，特別適合熬制紅油或製作肉類原料。
4:棉糖雞絲
主要材料：
原料：
仔雞1隻，樹枝網1個，棉花糖1串，干辣椒節、花椒各少許。
調料：
鹽、味精、鮮湯、藤椒油、香油、色拉油各適量。
製作工藝：
第一步：仔雞宰殺治凈，放入加有鮮湯的高壓鍋里壓3分鐘，取出將雞胸肉、雞腿肉切成絲，再入油鍋炸干水分，撈出瀝油。
第二步：把樹枝網、棉花糖擺放在平盤內做盤飾。
第三步：鍋里放少許的油，先下干辣椒節、花椒煸香，再放入120克雞絲，加鹽、味精、藤椒油、香油一起煸炒入味，起鍋盛在墊有網餅的棉花糖上，即成。
第四步：擺盤裝飾即可
5：黔式宮保雞
賣點：
此菜以仔公雞為主料，加糍粑辣椒、甜醬爆炒，裹勻雞丁，成品色澤紅亮、肉質脆嫩、酸甜適中。此菜製作過程相對簡單，但想要真正的做好這道菜，還要有一定紮實的基本功。
製作工藝：
第一步：將雞腿肉180克、雞胸肉120克，分別在雞肉內側切十字花刀，改刀成3.5厘米見方的丁，放入碗內加鹽3克、醬油10克、料酒6克抓勻醃製10分鐘。
第二步：鍋內倒入色拉油1千克（約耗60克），油溫升至八成熱時，放入雞丁炸至七成熟撈出。
第三步：鍋內留底油燒熱，下入糍粑辣椒15克炒香，再放入薑片、蒜片各5克，雞丁翻炒均勻，淋入料汁25克調味，出鍋前撒香蔥段20克，大火快炒裝盤即可。
第四步：擺盤裝飾即可
料汁：
取鹽2克，本地醬油5克，白沙糖、香醋各12克，味精3克，本地甜麵醬、濕澱粉各8克拌勻即可。
製作關鍵：
1.製作這道菜，一定要選6個月左右的仔公雞，在貴州比較有特色的品種有竹香雞、小腳雞、貴農金黃雞、貴州黃雞等。選用500克—1千克的公仔雞，若用母雞肉做菜，其鮮味不足會影響口感。
2.雞肉剔骨是關鍵，將整個雞腿肉從骨頭上剃下來，再改十字花刀，更好入味。
3.丁醃製，加鹽、醬油、料酒、生粉拌均勻，朝一個方向攪打上勁即可。
3.油溫要控制更好，油溫高雞丁表面易上色，肉質偏老，影響口感；油溫低，易浸油。
5.做宮保雞在選肉上最好按照雞胸肉：雞腿肉=4:6的比例一起炒制，這樣才能達到最佳口感。
6.做此菜不用辣椒段，選用糍粑辣椒醬炒制，更能體現黔菜風格。
6：苗嶺豆花雞
賣點：
這款「苗嶺豆花雞」是川式豆花雞的改良版。調味時，我加入了野山椒、木姜子油，體現了貴州食材特色，更符合當地人口味。其做法簡單易學，味道清香，深受食客喜歡。
製作工藝：
第一步：取三黃雞腿300克去骨，凈肉切1.5厘米厚的片，加入鹽、雞粉各1.5克醃製3分鐘；取內酯豆腐350克切成3厘米見方的塊，放入鍋內焯水，撈出瀝乾。
第二步：鍋內倒入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入蒜蓉8克、泡野山椒碎50克、小米辣6克小火煸香，倒入骨頭湯110克燒沸，放入醃好的雞片、豆腐塊，中火煨2分鐘至雞片成熟後，用雞汁、鹽各2克，白鬍椒粉1克調味，盛入容器內，表面撒香蔥碎2克、木姜子油10克即可。
第三步：擺盤裝飾即可
技術要點：
1.雞片醃製不加澱粉，本身雞肉很新鮮滑嫩。
2.木姜子油不能加太多，否則味道太沖，其主要作用是提香。
3.烹調時可以適量加入貴州特色調料糟辣椒，味道更濃郁。
7：好味砂鍋雞
主要材料：
主料：凈三黃雞
輔料：干蔥、生薑、大蒜、香菜
調料：沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精、生粉、色拉油
製作工藝：
第一步：把三黃雞剁成塊，納盆加沙姜粉、東古醬油、美極鮮、味精和生粉拌勻碼味，待用。
第二步：凈鍋上火放油，把干蔥、生薑和大蒜切成小塊，入油鍋炸香。
第三步：把三黃雞塊入鍋，煎至兩面色金黃且熟後起鍋，盛入燒燙的石鍋內，撒些香菜即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
8：三貴大碗雞
這道菜的做法跟乾鍋菜有些相似，不同的是炒制時，加入了泡椒、泡姜和火鍋底料；出鍋前，又淋入了花椒油和料油，為菜餚增加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特別濃郁。
主要材料：
原料：
仔雞300克，絲瓜條150克，腐竹段50克，泡椒碎、泡姜碎各30克。
調料：
A料（鹽、白鬍椒粉各2克，雞粉5克）
B料（鹽、雞粉各3克，濕澱粉25克）
三五火鍋底料20克，花椒油、料油各5克，色拉油1千克（約耗60克），食用鹼2克。
製作工藝；
第一步：絲瓜條、腐竹段分別焯水，撈出控水，放入大碗內墊底；仔雞切成3厘米見方的塊，加入食用鹼拌勻，醃製5分鐘。
第二步：雞塊沖水去掉鹼味，控水後加入B料抓拌均勻，放入冰箱內冷藏1--2小時，取出放入燒至四成熱的色拉油中滑油。
第三步：鍋留底油燒至五成熱，放入泡椒碎、泡姜碎、三五火鍋底料炒香，下入雞塊，翻炒均勻後倒入清水250克和A料，大火收緊湯汁，淋入花椒油和料油，出鍋裝入大碗內即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
9：三貴腐竹雞
燜雞時，加入腐竹和香菇，它們能為菜餚增鮮並帶來清香味。
主要材料：
原料：
仔雞200克，泡軟的腐竹250克，泡好的香菇20克。
調料：
小料（蔥段、薑片、蒜片各10克）
A料（老抽5克，蚝油10克，鹽、雞粉各3克，白糖、胡椒粉各2克）
熟豬油50克，青、紅椒條各2克，料酒15克。
製作工藝：
第一步：腐竹切成長4厘米的段；仔雞切成3厘米見方的塊，待用。
第二步：鍋入熟豬油燒至五成熱，放入小料和雞塊，烹料酒，大火翻炒均勻，倒入A料、腐竹、香菇和清水沒過表面，大火燒開，改小火燜制10分鐘，撒入青、紅椒條，出鍋裝入沙鍋內。
第三步：擺盤裝飾即可。
10：薄荷手撕雞
主要材料：
食材：
貢豐黃金雞、薄荷、紅椒、食用油、食用鹽、大蒜、生薑
製作工藝：
第一步： 整雞洗凈，用鹽將雞身擦一篇，放置後10分鐘洗凈， 備好輔料。
第二步： 取一隻稍深一點的鍋加水（水最好能蓋過雞），加幾片生薑，加一勺鹽，放入洗凈的整雞加蓋大火煮，水燒開後，馬上開蓋拎出雞在自來水上沖淋，使其降溫，然後再次放入鍋中加蓋煮，水開後馬上關火，燜15分鐘，將雞用餘溫燜熟。
第三步： 15分鐘後，加雞取出，放入涼開水中待涼，帶上一次性手套用手將雞撕碎取出大骨裝盤。
第四步： 大蒜切末、紅椒切碎，放碗中加一點鹽， 鍋中加少許油燒熱，淋在碗中，稍涼後加入切碎的薄荷葉拌勻。
第五步： 做好的調料澆淋在裝盤的雞肉上即可。
第六步：擺盤裝飾即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！