「吉」與「雞」諧音，有代表合家歡樂，吉利、幸福、美滿之意。尤其在各種宴席中，還有「無雞不成席」說法，所以說，春節的宴席上，雞一定會是那個不能少的主角。
清蒸雞是我比較拿手的一道菜餚。做法簡單易學，味道清淡鮮美，最重要的是用蒸的方法來做，可以保留食材原味，不使雞的水分流失，爽滑多汁，因此也是非常健康的做法。
今天的清蒸雞搭配了幾顆羅漢筍一起蒸，雞肉鮮嫩適口，羅漢筍浸泡在蒸出來的雞汁中，清甜中透著雞的鮮香，口感甘美清香，讓這道菜不管是在口味上還是營養上都是更上一層。
【食材】
主料：三黃雞半隻（約700克）
輔料：羅漢筍5根
調料：黃酒15克、蔥段5克、薑片5片、蔥節1個、薑黃粉1/2茶匙、花椒粒20粒、食鹽4克
蘸料：香蔥1棵、薑末5克、生抽3茶匙、香油1茶匙
【做法】
步驟1、三黃雞半隻，砍斷雞腳，剪去指甲，去掉雞屁股，雞肚裡的內臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒有血水。
步驟2、處理乾淨的三黃雞放入盆中，加4克的鹽，15克料酒、加入薑片蔥段、20粒花椒、半茶匙薑黃粉。（今天澤瑞媽使用的三黃雞就是市場上隨便買到的那種，如果是土雞或高品質的笨雞，花椒和薑黃粉都可以省略）
步驟3、用蔥結蘸調料把三黃雞里里外外全部擦一遍，雞翅膀下都要擦到。擦完後醃漬2小時以上。
步驟4、羅漢筍洗凈斜著切成斜段。
步驟5、切好的羅漢筍放在盤中。
步驟6、鹽醃漬好的三黃雞用水沖洗一下（一是因為在醃製時還會有部分血水出來，二是還為了把表皮不均勻的鹽分、渣滓沖洗掉）瀝乾水分放在羅漢筍上，放蒸鍋中蒸製，水燒開後大火蒸15分鐘左右。（半隻雞大約700克，大火蒸了15分鐘，皮滑肉嫩，如果你喜歡軟爛的口感，那就多蒸幾分鐘吧。也可以根據雞的大小適當調整蒸製時間）
步驟7、蒸好的三黃雞取出撿去薑片不要，蒸出來的湯汁倒出留用。
步驟8、現在來調一碗蘸汁，香蔥、姜分別切末。
步驟9、切好的蔥薑末放入碗中，加入生抽、香油，加入蒸雞的湯汁拌勻成蘸汁。
步驟10、稍稍晾涼的雞斬塊，裝盤帶蘸汁上桌。
帶上蘸汁上桌啦！！大吉大利，過年吃雞！！！
1、抹醃料的時候多按摩一會，更入味。
2、蒸的時間隨雞的品種、大小及蒸的器具調整時間長短。