切記：紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行
一、中國 · 六大茶類
中國的六大茶類分別是：綠茶、紅茶、白茶、青茶（烏龍茶）、黃茶和黑茶。
整體而言，中國還是綠茶的天下，種類最繁多，畢竟江南自古善於自我營銷，眾才子佳人紛紛代言，搶鮮喝上一杯春茶在古代是皇帝也要附庸的風雅。如：龍井茶、碧螺春、六安瓜片等；紅茶是位富有魅力的小姐姐，可高貴可親民，如今紅遍了全世界。如：滇紅、祁門紅茶、正山小種；黃茶像不出世的高人，據說愛她的人也很神秘。如：霍山黃芽、君山銀針；烏龍茶最考驗工夫，完美詮釋了中國人對食物的耐心和講究。如：鳳凰單叢、東方美人、武夷岩茶；白茶單純乾淨，如福鼎白茶、月光白等；黑茶越陳越香，如安化黑茶、普洱熟茶等。
Tips:
① 其中需要注意的是，在英文中Black tea對應的是紅茶，而不是黑茶；
② 安吉白茶不是白茶，而是綠茶；
③ 普洱茶應該獨立門戶還是歸入黑茶？考試的時候寫黑茶，平時不用管它是什麼茶，好喝就行了
二、 茶的發酵度
簡單來說，發酵度反映了在製作過程中新物質產生的多少，發酵率越高，內含物質轉化得越多越徹底，發酵率越低，茶越接近自然狀態。比如說，綠茶是直接高溫殺青的，茶葉中的物質被直接固定在那個狀態不變化了，所以發酵度為零。
類似煲湯的過程，發酵度低的茶，滋味鮮甜清爽，湯水清冽，性偏寒，適合上午飲用，有清火明目的功效（苦茶清火）；發酵度越高的茶，湯越熬越濃，變得醇厚潤滑，性質越溫和。所以一般建議下午喝紅茶，晚上可以喝一些熟茶。
三、 六大茶類的製作過程
歸根結底，茶葉是一種食材。就好像一條魚，可以清蒸、紅燒、燉湯還能做刺身（流口水）...一片茶葉通過不同的製作程序形成了不同風味的綠茶、紅茶、烏龍茶…又因為不同品種、不同種類的（鮭魚、金槍魚、三文魚）茶樹上的葉子本身存在差異，所以形成了各地特色茶。
四、茶味的形成
我們想要知道一杯茶里什麼是甜的，什麼是苦的，就要先知道一片茶葉里到底有什麼，如下圖：
▲ 一片茶葉的成分組成
一片樹葉，通過殺青、萎凋、揉捻、發酵（爆炒、清蒸、紅燒 ）等工藝，各種物質形成了不同風味，那麼究竟是哪些物質在刺激你的味覺呢？
看下面這張圖你就懂（懵 + _ +）了。
五、茶葉的功效
綠茶
· 零發酵，胺基酸含量高，茶湯清透，鮮爽
· 性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥
· 多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率
· 忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用
白茶
· 微發酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口
· 性寒，陳化後逐漸溫和，退熱祛暑
· 含有豐富的多糖，降血脂、降血糖
· 忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶
黃茶
· 低發酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉
· 性涼，可提神醒腦、消食化滯
· 鮮葉中天然物質保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果
青茶
· 半發酵，工藝極其繁複，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了「喪心病狂」的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩
· 性涼，消食解膩，減肥消脂第一名
· 忌空腹飲用，忌酒後飲茶
紅茶
· 全發酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑
· 全世界接受度最高的茶
· 性溫和，不刺激，養胃護胃好幫手
黑茶
· 後發酵，隨時間會成長，越陳越香
· 湯色紅褐，湯質醇厚爽滑，陳香
· 消食減脂，保護心血管，潤滑腸道
六、 茶葉沖泡
會做飯的人一定會泡茶，了解食材是你泡好一杯茶的一半。
嫩度高的茶，用較低水溫，越粗老的茶，用較高水溫。出水速度、出水力度、浸泡時間都會影響物質滲出的方式和茶湯的濃度…（這個說來話長，以後單獨講）搞清楚影響茶湯的變量，便能隨自己心意去控制一泡茶的滋味了。
泡好一杯茶的秘訣是：多泡多思考。
七、 茶葉的有效期和存放
茶葉存放的三大原則：避光、防潮、防異味。
綠茶| 今宵有酒今宵醉，趁著春色趕緊喝完，喝不完一定要密封（非常重要！），存放於冰箱冷藏室；
白茶| 一年茶，三年藥，七年寶。常溫密封保存，避光，防潮；
黃茶 | 同綠茶，密封冰箱冷藏；
青茶| 常溫密封保存，避光，防潮，防高溫；
紅茶 | 常溫密封保存，避光，防潮；
黑茶 | 常溫保存，避光，防潮，防高溫/寒凍，存儲間定期通風。