餃子，又名「餃餌」
是中國的古老傳統麵食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，有句民諺：「舒服不如倒著，好吃不如餃子。」
今天就和大家說說餃子的那些事！
餃子皮攻略
和面
使用小麥粉（或餃子粉），有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰「醒醒」（水充分的滲入麵粉顆粒）。水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。
擀皮兒
把醒好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長條。把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個個小柱——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
煮餃子技巧
煮
鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。
餃子花樣
1，葵花餃子
在一塊餃子皮的中心放入餡，另外拿一塊餃子皮覆蓋在上面。將兩張餃子皮疊起來的邊用手指捏薄，再捏成穗狀的花邊。
2，圓肚餃子
首先取一個餃子皮放上餡，將中間捏緊。然後，左右兩個虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊，一下就能捏出個圓肚子啦。
3，元寶餃子
取一片水餃皮攤開放手上，舀適量餡放在正中間；把水餃皮對摺，將餡上部餃子皮捏合。然後把餡兩角向里疊起，沾少許水澱粉捏合。
4，百褶裙餃子
在包進餡料之前，將2/3個餃子皮整出一堆褶皺，然後塞入餡料，對摺捏好就成了。
5，鴿子餃子
餃子皮對摺捏緊後，折出花邊；然後把兩邊向後捏，捏出一對翅膀的樣子，中間部位整出頭部，最好可以用芝麻裝飾出一對眼睛，就更像了。
6，花邊餃子
餃子皮對摺捏合後，從一邊角起，向內折壓；之後沿著第一個摺痕，依次向內鎖邊，就可以看到花邊的樣子啦。
餃子做法
1、鮮香豆腐素餃子
材料：
豆腐，香菇，紅蘿蔔，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油
步驟：
1、洗乾淨豆腐
2、木耳泡發
3、香菇 胡蘿蔔洗凈
4、將木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包餃子
2、素三鮮餃子
材料：
胡蘿蔔，包菜，乾花菇，鹽，橄欖油
步驟：
1、香菇泡發，把香菇、胡蘿蔔、包菜切成丁（胡蘿蔔不要刨絲，口感打折）
2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿蔔丁燙軟，瀝乾。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿蔔丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠干水分，倒入鍋中拌勻即可
3、根據個人愛好包餃子，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜餃子千萬別燜，會發黃！
3、胡蘿蔔素餡餃子
材料：
餃子皮，胡蘿蔔， 豆泡，香油，鹽，姜
步驟：
1、豆泡切碎，姜做薑末備用
2、胡蘿蔔洗乾淨，去皮，用擦子擦成細碎末備用
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿蔔，慢慢炒軟，稍微放涼備用
4、把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了
5、煮餃子拉，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可~
4、蔬菜粉絲豆腐餃子
材料：
餃子皮，豆腐乾，香菇，干木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿蔔，捲心菜，干腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽
步驟：
1、豆腐濾干水分，粉絲，干香菇，干木耳，干腐竹泡發也濾干水分，要是玉米是生的，需要煮熟
2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋里煸炒出香味，攪拌均勻，最後加鹽等調味（少量少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯
3、開始包餃子，按自己喜歡的方式來就好啦
5、素餃子黃瓜餡
材料：
餃子皮，黃瓜，胡蘿蔔，薑末，香油，鹽
步驟：
1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時)
2、加入胡蘿蔔絲，薑末用油煸出香味後，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻
3、先加入香油攪拌後再加鹽，可以減少黃瓜出水量
4、開始盡情發揮吧
6、西葫蘆素餃子
材料：
餃子皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽
步驟：
1、粉絲焯熟
2、香菇粉絲攥干水、切末
3、加鹽調味
4、要包的時候，在餡兒里加一點兒花生油攪拌，上勁兒
5、開始盡情發揮吧
7、土豆餡素餃子
材料：
餃子皮，土豆，胡蘿蔔，香菇，鹽
步驟：
1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時將香菇和胡蘿蔔切丁。
2、取出已經變軟的土豆，加入胡蘿蔔和香菇丁，放入適量鹽，添加少許水再次放入微波爐中叮十分鐘。
3、取出已經非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌。
4、鍋里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥。
5、開始盡情發揮吧
8、杏鮑菇素水餃
材料：
餃子皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水澱粉
步驟：
1、準備工作：西葫蘆擦細絲，加少量鹽醃十分鐘，擠干水分。青椒切末。香菇泡發後切末。杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3厘米左右。姜切細末
2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟3、放入香菇末炒出香味4、轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻5、最後淋入適量水澱粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了6、開始盡情發揮吧
9、純素迷你水餃
材料：
麵粉，水，大豆蛋白 ，胡蘿蔔，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油
步驟：
1、大豆蛋白溫水泡發用料理機打一分鐘
2、胡蘿蔔切小丁，用核桃油爆炒一下
3、白菜切末
4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用
5、麵糰擀成薄片，擀麵的時候用澱粉做薄面，這樣餃子皮擀的會很薄
6、開始做餃子啦
10、大白菜餃子餡
材料：
大白菜300公克，鹽1/4大匙。
步驟：
1、將大白菜洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2、將做法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓干即可。
11、油豆腐荸薺餃子餡
材料：
荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白鬍椒粉1大匙。
步驟：
1、將荸薺洗凈並切成末狀，將汁瀝乾；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。
2、將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。
12、水芹菜餃子餡
材料：
水芹菜300公克，鹽1/4大匙。
步驟：
1、將水芹菜洗凈並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2、將作法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓干即可。
13、菠菜餃子餡
材料：
菠菜、粉絲、麵粉、面醬、醬油、油、鹽
步驟：
1、首先是和面，軟麵餃子，所以面活得軟一點好吃
2、菠菜擇乾淨，清洗乾淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡
3、粉絲用開水泡軟，剁碎
4、菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻
14、香菇油菜餡
材料：
香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜麵醬，熟油，芝麻香油
步驟：
1、將洗好的油菜待用
2、將發好的香菇切成碎丁待用
3、將切好的油菜、香菇放在盆里加鹽、味全高鮮、甜麵醬、熟油、芝麻香油適量拌勻
15、什錦餡餃子
材料：
口蘑，胡蘿蔔，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生薑
步驟：
1、將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了
16、茄子餡素餃子
材料：
茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油
步驟：
1、茄子切條加鹽醃製10分鐘
2、擠去醃製的水份，剁碎
3、香菇切末
4、全部放到一個盆里，加鹽、玉米油、味全高鮮拌勻
17、天津素餃子
材料：
白菜，香菜，麵筋，香乾，黃花菜，木耳，粉絲，蘑菇，麻醬，紅腐乳，香油
步驟：
1、把黃花菜、干蘑菇、木耳、粉絲泡發，然後和白菜（或綠豆芽菜）、麵筋、香乾、香菜一起切成碎粒
2、三小勺麻醬，四塊紅腐乳，適量香油和腐乳汁調和均勻（覺得不夠咸可再加入適量鹽）
3、將配料和調味料攪拌均勻
4、開始做餃子
18、豌豆泥素餃子
材料：
豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，餃子皮，油，鹽，黑胡椒粉，有機醬油
步驟：
1、豌豆先放鍋內蒸5分鐘取出晾涼
2、把豌豆倒入保鮮袋裡，用錘子敲打成泥（儘量打細一點，味道會更鮮），然後倒入大碗內，加入少許油和鹽，拌勻
3、用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗凈後切碎，香菇、秀珍菇洗凈後切碎，四種材料混合拌勻
4、炒鍋內倒少許油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有機醬油、鹽，把材料炒熟
5、然後加入豌豆泥，拌勻，餃子餡料就做好了
6、用餃子皮把餡料包好
7、放入開水中，待餃子浮起，餃子皮顏色變透明就可以撈出食用。
19、酸湯素水餃
材料：
芹菜，鮮香菇，紫菜，鹽，胡椒粉，味全高鮮，香油，生抽，香醋，
步驟：
1、芹菜、香菇 洗凈切碎加入調味料拌均勻
2、包餃子
3、取一個小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，胡椒粉，鹽，味全高鮮，紫菜，香油各少許，餃子入鍋煮熟。
4、把餃子連湯一起盛入碗中，即可開吃啦。
20、多彩素水餃
材料：
紫薯，菠菜，胡蘿，南瓜，黑麥粉，玉米粉，中筋麵粉，蓮藕，木耳，甜紅椒，白菜，姜
步驟：
1、紫薯，胡蘿蔔，南瓜隔水蒸熟，用擀麵杖錘成泥。菠菜在開水中焯下，用攪拌機打成菠菜泥，之前見很多人還過濾啥滴，我覺得沒必要太金貴，粗有粗滴好處。
2、和好彩色滴麵糰，基本沒有再格外加水了，餃子皮和好後要醒醒面，至少1小時。用玉米粉，黑麥麵粉摻了中筋麵粉，分別也和了淺黃和淡灰色滴麵糰，還有純白滴麵糰。
3、開始包餃子
21、五彩玉米素餃
材料：
熟玉米，平菇，胡蘿蔔，小油菜，醬油，植物油，芝麻油，鹽
步驟：
1、準備各種材料：熟玉米、平菇、胡蘿蔔、小油菜切成末。
2、菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調味。
3、把擠出的小油菜菜汁，加少許鹽揉成一個麵糰，放置三十分鐘左右。4、醒好的面搓成長條，切成小劑。
5、擀成圓形滿皮就可以開始包餃子。
22、梅乾菜素餃
材料：
白菜，梅乾菜，土豆粉，木耳，黃花菜，鹽，芝麻油
步驟：
1、備原料。土豆粉、黃花菜、黑木耳提前一晚浸泡後焯熟，梅乾菜提前半小時浸泡。
2、所有食材都切成碎粒
3、食材拌勻，加入鹽、芝麻油調味，就可以開包了。
23、水晶素餃
材料：
澄粉，山藥，胡羅卜，芹菜，園白菜，木耳，香菇，黃花菜，姜，鹽，花生油
步驟：
1、準備食材，木耳、黃花菜、香菇提前一晚浸泡，焯水
2、所有蔬菜都切粒
3、把蔬菜粒按先生後熟的順序，依次倒入鍋里翻炒
4、餡料炒好了
5、自製的澄粉
6、澄粉、麵粉按8：2的比例活成軟麵糰
7、搓成長條，切小劑子，手壓成園皮，包成餃子
24、蘆筍鍋貼餃
材料：
麵粉200G，水100G，蘆筍5根，口蘑3個，娃娃菜芯1個，鹽3G，生抽10G
步驟：
1、麵粉中加入清水，用筷子攪拌成絮狀。
2、然後用手和成光滑麵糰，靜置醒面10分鐘。
3、準備餡料，娃娃菜和口蘑洗凈，蘆筍洗凈並削去底部的老皮。
4、分別將口蘑蘆筍娃娃菜切小塊，加入調味料，一起全部放入切菜器中。轉動切菜器，在切碎菜的同時也連調味料一起攪拌均勻成餃子餡料了。
5、將醒好的麵糰揉勻，然後整成稍細的長條狀，左右滾動著切出同等大小的小面劑子。
6、將小面劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮。
7、取一片擀好的餃子皮，中間放入適量的餡料。
8、把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對摺，然後將邊緣依次摺合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。
9、全部包好的餃子。
10、中火，不粘平底鍋中稍刷一層薄油，燒熱後整齊排放入餃子，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。
11、倒入一小碗熱水，水能沒過餃子的三分之一處即可。
12、加蓋，依舊中火，將餃子煮熟。
13、至鍋內水分全部焅干，餃子皮呈晶瑩透亮的狀態即可關火。或者再繼續煎一分鐘，能聽到鍋中輕微的啪啪炸聲，讓餃子底部形成焦脆微黃狀更好。
14、上面撒點黑芝麻，即可連鍋端上桌。 這樣煎的，比完全水煮的餃子好吃~