過年煮餃子，無論鮮餃子還是凍餃子，多做這一步，餃子勁道又好吃。新年了該吃餃子了，餃子是我國的傳統文化習俗，餃子代表團圓，寓意吉利和辭舊迎新。餃子作為家家必備的美食，怎麼吃都不膩。餃子家家都會煮，但大家也有疑問，為什麼別人煮的餃子勁道又好吃，我煮的餃子破皮又露餡。平常還好說，這大過年的餃子要是煮成一鍋粥，那還真影響心情。
大家一般包餃子之後，除了新鮮的煮一頓之外，剩下的餃子放冰箱凍成凍餃子。凍餃子最容易煮不好，破皮又露餡。琦哥在這裡分享一位麵點師煮餃子的經驗，無論是煮鮮餃子還是凍餃子，都一樣的勁道好吃。大家可以收藏，煮餃子的時候可以用得到。
現包的餃子如何煮？
現吃現包的餃子最好吃，但也要煮好，如何將餃子煮出勁道圓滾又好吃呢？
1.水要寬、加勺鹽
煮餃子的時候，一定要水寬，水寬就是多的意思。鍋內加入涼水點火，水開之後下入一勺鹽，鹽可以提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，可以防止破皮。
2.開水下餃子，水開加蓋
放入精鹽之後，下入餃子，餃子下入之後，用勺背沿鍋邊輕推，使餃子旋轉起來，防止粘鍋。水開之後，加蓋煮3分鐘，這裡就是大家常說的「蓋鍋煮皮」
3.點三次涼水
3分鐘之後，開蓋，加一勺涼水煮開，用勺背間歇的推動一下餃子，讓餃子旋轉起來。再次加入一勺涼水燒開，這樣點三次涼水之後。用勺盛起幾個餃子，看到餃子皮鼓起來，用手按一下，餃子皮迅速還原，餃子就煮好了。
煮好的餃子，儘快上桌食用，筋道又好吃。
冷凍過的餃子如何煮？
無論是自家包的凍餃子，還是超市買的速凍餃子，如果按照上面的程序，8成都會露餡破皮，那麼凍餃子如何煮呢？
1.溫水下鍋
煮凍餃子，因為凍餃子的溫度，不能開水下鍋，容易破皮露餡。也不是很多人說的冷水下鍋，應該是在40度左右的溫水下鍋煮制。首先鍋內加入涼水，開火加熱，水溫燙手的時候關火。
2.凍餃子冷水浸泡15秒
凍餃子在下鍋之前，先用涼水浸泡15秒鐘，然後再下入溫水中，加入少許鹽，開火加熱煮制。剩下的步驟與煮新包的餃子是一樣的，這樣煮好的凍餃子不破皮，勁道好吃，跟鮮餃子一樣。