隨著近年來普洱茶大熱，越來越多的新晉茶友喜歡上品飲普洱茶。在茶會上品過一款茶，某某老茶客一定會說，回甘生津強烈，是一款好茶。那麼，究竟什麼是普洱茶的回甘？

今天，國家高級評茶師、旗·艦·店「普洱藏家」掌柜、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒先生，就和大家談談什麼是普洱茶的回甘。

魯文鋒先生自1998年進入普洱茶領域，成為白水清先生嫡傳弟子，如今還攜手師父白水清、鄧時海教授開闢了《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究普洱茶的經驗，發布在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。

一、普洱茶的回甘

回甘與生津一樣，是因口腔受到茶葉水溶性物質的刺激，而產生種感覺。在上文，我們已經講過何為普洱茶的生津。

所謂回甘是指回味甜美。就喝茶來說，口腔因為受到普洱茶的水溶性物質如茶多酚、胺基酸等的影響，舌尖首先感受到苦，苦之後，因為唾液與茶葉中的糖類物質產生化學反應，使得舌頭感受到甘甜。一款普洱茶的回甘程度往往與其水溶性內含物質豐富與否呈高度相關。

二、優質普洱新生茶的特徵

一款優質的普洱新生茶，需要具備使品飲者在感受到苦之後可以迅速的感受到回甘的能力。

在新茶中，回甘與苦是對立統一的。所謂「苦能回甘」，一杯新生茶所沖泡的茶湯入口後，品飲者感受一開始感受到的便是苦，其後才是回甘。

優質新生茶都需要具備令人迅速回甘的本領，在口腔與舌尖感受到苦感的時候，回甘需要很快的到達，並且具備延續性。回甘要可以控制得住苦感，使得苦感不會一直存在。

一些新生茶十分苦，其苦在口腔中久久糾纏，難以化去，這類新生茶一般不會被認為是優秀的。而就普洱茶來說，因為茶樹品種分為苦種茶與甜種茶。

一些茶區如老曼娥茶區就以苦種茶而知名。但是採用苦種茶所製作的優質新生茶，依然是具備迅速回甘，且綿長的特點。

三、優質普洱熟茶的特徵

對於普洱新熟茶來說，由於其刺激性物質已經通過發酵轉為溫和，所以，熟茶更多體現的是甜，而非回甘。

但是，近年來有部分廠家採取「輕發酵」的工藝，人為有意識的控制熟茶渥堆發酵程度，使得一些輕發酵新熟茶保留一部分刺激性物質，所以，有一些回甘程度不錯的新熟茶在上市之後就迅速被認可，被市場認為是優質熟茶。

而一些新熟茶，由於原材料原因或者工藝原因，也會出現苦感，若是這種苦感可以帶來回甘，也是可以接受的，若是這種苫感無法化去，則落入下層。

回甘與生津一般並列，稱之為生津回甘。所以，一款優質的普洱新茶，無論生熟，只要在品飲之後可以迅速的產生生津回甘之感覺，並且這種感覺可以持續存在，使得品飲者感受到愉悅，那就是優質新茶的表現。

而出現苦不能化，也就是所謂的「死苦」，則是普洱新茶的大忌。新生茶的苦感會因為時間的關係慢慢褪去，這個時間通常需要十五年時間甚至更長。

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文章參考：笨泥《普洱茶的流通性風險》[J].《茶藝·普洱壺藝》，2015（52）