今天小年，預示著春節也即將到來了，春節假期的各種宴席，團聚餐宴，免不了大魚大肉，把酒言歡，熱鬧溫馨的氛圍讓人感覺，家的味道特別舒爽，每當到了春節這類大型的佳節，大魚大肉後免不了容易吃撐，油膩感十足，因此很多人過完春節，腸胃方面的問題就伴隨而來。
因此在春節中，除了色香味俱全的美食外，解膩開胃又清爽的涼拌菜必不可少，本期小鹿為大家帶來5道適合春節待客的家常涼拌菜合集，其中香辣開胃的蘸料，是涼拌菜的「靈魂」，先來學習【萬能涼拌蘸料】調配方法。
【萬能涼拌蘸料】調配方法：首先把蔥蒜、小米椒、香菜切碎放入碗中，根據口味添加辣椒麵、白芝麻粒，拌勻混合後倒入適量滾油，將材料炸香，最後添加芝麻油、蚝油、生抽、香醋、少量糖和鹽拌勻，【萬能涼拌醬料】就如此簡單的製作完成。
春節大魚大肉吃撐了，分享5道解膩的涼拌菜，簡單清爽，腸胃舒服，本期分享的五道涼拌菜，搭配上面萬能涼拌蘸料混合，適合大眾的味道，清爽解膩香辣開胃，春節吃撐也不怕，相信大家會喜歡。
【第1道】：涼拌豆皮
【所需材料】：香菜，豆皮，黃瓜，萬能涼拌蘸料
【烹飪做法】：
1.香菜切段，豆皮、黃瓜切絲
2.先把豆皮絲下開水中焯煮1~2分鐘，熟透後控水撈出，過涼水控干水分。
3.將黃瓜絲、豆皮絲和香菜段放碗中，加入調配好的萬能涼拌蘸料，拌勻即可品嘗，口感清爽，香辣開胃。
【第2道】：涼拌青瓜
【所需材料】：青瓜，香菜，萬能涼拌蘸料
【烹飪做法】：
1.青瓜洗凈後吸干水分，先切分為3~4段，再細分為小塊，用刀背將青瓜拍碎。
2.將青瓜塊放碗中，加入香菜，倒入萬能涼拌蘸料，翻拌均勻即可上桌。
3.萬能涼拌蘸料儘量調得更香辣點，讓涼拌青瓜更香辣開胃，解膩又下飯，脆爽口感下酒都合適。
【第3道】：涼拌菠菜
【所需材料】：菠菜，雞蛋，花生米，蒜頭，香油，蚝油，生抽，鹽，白芝麻
【烹飪做法】：
1.雞蛋打散後，添加少量鹽拌勻，下鍋煎雞蛋皮，熟透後剷出切絲。
2.菠菜折小洗凈，下開水中焯熟，撈出過涼水控干水分，花生米乾鍋炒香。
3.調配蒜泥醬，切大量蒜泥，添加生抽、香油、蚝油、少量鹽拌勻即可。
4.將菠菜、雞蛋絲、花生米一同放碗中，下入蒜泥醬，撒上白芝麻，拌勻即可上桌。
5.清淡卻開胃，清爽又營養，氣味宜人充滿誘惑感。
【第4道】：涼拌三鮮素絲
【所需材料】：金針菇，胡蘿蔔，黃瓜，香菜，萬能涼拌蘸料
【烹飪做法】：
1.把金針菇根部切除，再撕成小縷，下開水中焯熟，控水撈出放涼。
2.黃瓜和胡蘿蔔切絲，與金針菇重疊堆放，放進冰箱冷藏片刻再取出調味，口感更清爽香脆。
3.撒上適量香菜碎，倒入涼拌萬能蘸料，從下往上的手法將其拌勻，即可品嘗。
【第5道】：涼拌海帶
【所需材料】：海帶，香菜，大蒜，萬能涼拌蘸料
【烹飪做法】：
1.先將海帶切絲，清洗數遍將泥沙和過多的鹽巴洗掉。
2.下開水中焯煮5~8分鐘，熟透發軟後起鍋，過涼水瀝乾水分，放碗中。
3.下入大量蒜末和香菜，倒入涼拌萬能蘸料，拌勻即可開吃。
4.海帶口感雖然硬脆難嚼，但獨特的口感小孩更喜歡吃，香辣清脆，解油膩效果特好。
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