據說，2019是白酒的「雞尾酒年」。
我初次接觸白酒雞尾酒是在2019年10月份的Vinexpo上海酒展，五糧液集團提供了幾款雞尾酒給大家品嘗。雞尾酒看起來秀色可餐，顏色很漂亮，絲毫沒有傳統白酒那種古板嚴肅的形象。出於好奇，我嘗了嘗，甜甜香香的，但是放久了溫度略高，溫度低一點可能喝起來更清爽。
後來特地去了解了一下，才知道「白酒雞尾酒」早已不是新鮮事，尤其2019年以來，儼然成了年度熱詞，甚至成了一些白酒企業的活動標配。
在我們的認知里，白酒不討年輕人喜歡，也很難走向國際，難道，白酒想通過雞尾酒來尋找突破口嗎？
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年輕人，你對白酒怎麼看？
白酒是世界上飲用量最大的烈酒，中國的白酒文化源遠流長，它幾乎統治著中國每一個需要喝酒、敬酒的日子。但提起白酒，很多年輕人內心都是拒絕的，外國人就躲得更遠了。
作為世界8大烈酒之一，白酒為何這樣尷尬？
年輕人不愛喝白酒並不是因為不夠洋氣，相反這一代年輕人比老一輩更愛國、更有民族自豪感，國潮復興就是證明。我覺得白酒很難得到年輕人喜愛，主要是因為刻板印象和包裝顏值問題。
首先，很多人覺得白酒度數太高（以52~53度為主，比白蘭地、威士忌等烈酒都要高10度左右），喝起來辛辣嗆口，那感覺跟喝辣椒水差不多，不討喜。
△年輕人的白酒口感需求/圖自「虎嗅」
實際上，好的白酒入口綿柔，香氣芬芳，喝起來也是一種享受。不過，喝過高品質純糧白酒的年輕人比較少 ，這樣的酒價格也比較貴。如果大多數年輕人接觸的是幾十塊、百來塊的劣質白酒，也難怪留下壞印象。
△年輕人可接受的白酒價位/圖自「虎嗅」
其次，白酒是中國消耗量最多的酒類，幾乎在每個場景都能見到它的影子。這導致了令人詬病的中國式酒桌文化，貼在白酒身上，怎麼甩也甩不掉。年輕人是鄙視這種酒桌文化的，連帶著對白酒也沒啥好印象。但是想想，在中國不管是喝白酒、白蘭地、葡萄酒還是其他，都會有這樣的酒桌文化啊，白酒躺槍。
△微博話題「什麼樣的人愛喝白酒」
最後，在很多年輕人眼中，顏值大過天。傳統白酒卻一直面向中老年為主的消費群體進行宣傳，廣告突出展現品牌歷史性和傳承性，以彰顯穩重、高端，大部分產品的包裝也比較古板老氣。
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擁抱年輕人和國際化，
白酒雞尾酒能行嗎？
白酒正在積極嘗試擁抱年輕人和走向國際。目前不少白酒企業選擇的年輕化方式是容量小、價格親民的小酒（號稱包裝時尚，但是也沒見得有多時尚），一瓶容量約100ml，價格二、三十塊錢。
然而，不少號稱針對年輕人的「青春小酒」難以形成穩定的消費，銷量平淡，有的甚至已經消失不見。
△瀘州老窖小酒
△郎酒集團小酒
直到白酒雞尾酒出現，事情似乎有了轉機。
其實一開始，白酒雞尾酒很受業內人士質疑。因為雞尾酒的基酒一般要求清純無味，能融合各種加香和調色，後形成更勝一籌的味道，但中國白酒香型極為豐富突出，因此決定了它們很難像一般洋酒一樣和別的配料兼容。
但這並不意味著傳統白酒不能用來調酒。想要完全遮蓋住白酒的香味既不可能，也沒有必要。除了調配出與某些基酒具有相同或相似口味風格的白酒以外，還能用很多中國特有的食材來改變白酒的餘味，以達到一個口味上的平衡。
然而，雞尾酒代表個性、時尚，主要消費群體恰恰是不愛喝酒的年輕人，尤其是偏向年輕女性。雞尾酒和白酒的新奇結合也許能讓年輕人開始接受白酒的味道，幫助白酒慢慢擺脫老齡化窘境。
△首都酒坊
△首都酒坊白酒酸雞尾酒/圖自「企鵝吃喝指南」
北京的首都酒坊是較早以白酒和白酒雞尾酒為主題的酒吧，它很快就成為在華外國人所鍾愛的休閒場所，也挑戰了白酒不吸引外國人和中國年輕人的傳統概念。店主Simon Dang說：
「許多走進我們酒吧說不喝白酒的顧客，在嘗試茅台雞尾酒後都愛上白酒了。一夜的時間，超過九成的顧客都改變了對中國白酒的最初看法。」
白酒雞尾酒在國外也建立起了堅實的灘地。美國《華爾街日報》2015年曾報導稱，白酒成為紐約雞尾酒單上的新寵。
△Lumos酒吧
△Lumos杏仁白酒雞尾酒
Lumos酒吧是全美第一家以白酒為主題的酒吧，主打十多種白酒雞尾酒和藥酒，價格15美元起步。創始人之一Qifan LI認為，白酒雞尾酒成功的關鍵在於保持白酒口味的完整性。因此，Lumos專注於突出和平衡白酒的口味而不是掩蓋它們。
△品屋茶館花生枸杞口味白酒雞尾酒
位於英國倫敦的品屋茶館也是一家特色中式酒吧。店內提供的雞尾酒以白酒為主，按照加入的配料香型分為花香、草本、果香和泥辛。酒單上列出的配料就包括冬瓜、八角、花椒、枸杞、花生等極具特色的中式食材。
△Door 74白酒雞尾酒That Travelling Owl
荷蘭首都阿姆斯特丹的Door 74是各大雞尾酒榜單和獎項的常客，它在2017年的時候就推出了白酒雞尾酒。酒吧經理Timo Janse對中國白酒「一試鍾情」，這種擁有特殊風味的烈酒深得他心。於是他琢磨著用白酒設計雞尾酒，客戶反饋不錯。
因為這些成功案例，中國的調酒師和白酒企業開始紛紛探索白酒雞尾酒領域。2015年，茅台雞尾酒亮相比利時布魯塞爾大獎賽；2017年起五糧液也每年舉辦中國白酒調酒大賽；2019年，中國白酒首次進入世界盃國際調酒師大賽，茅台、五糧液、汾酒、江小白等眾多品牌都參與進去了。
看來，白酒雞尾酒離出圈也不遠了。
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調配好喝的白酒雞尾酒
難嗎？
因為白酒的工藝的獨特性，酒麴的香味從始至終都貫穿著整個酒體，外國人常將其形容為「臭奶酪」、「茴芹」、「菠蘿」、「麝香」、「汽油」等，除此之外也有甜水果或過熟水果、咖啡、醬油等風味。
按照香氣類型，白酒可分為4種：
▷米香型：通常原料為糯米，跟日本清酒有點類似，只是酒精度更高。擁有輕柔的花香、甜糯的米香和一絲煙燻氣味，口感輕盈順滑。
▷清香型：通常用高粱釀製，在陶罐中發酵，風味輕柔甘甜。
▷濃香型：由一種以上穀物釀製，泥窖發酵，擁有十分濃烈的香氣，過熟甜水果風味，口感強烈。
▷醬香型：通常由多種穀物釀製而來，泥窖發酵，多重蒸餾。同樣有濃烈的香氣，酒體飽滿，讓人聯想起醬油、蘑菇和藍紋奶酪的味道。
因為它濃烈的香氣，製作出一款成功的白酒雞尾酒確實不容易，但也不是無法克服的困難。製作白酒雞尾酒，有幾點需知：
1. 香氣濃郁、口感綿柔高端純糧白酒建議純飲，加入其它東西混合反而顯得浪費。檔次稍低的白酒可以選擇用來做雞尾酒。
2. 單純從各種香型的白酒來看，清香型白酒相對更容易調和，因為它香氣沒那麼強烈。
△清香型白酒竹葉青製作雞尾酒Doris
3. 一般而言，柑橘水果風味（一定用新鮮水果）跟白酒比較百搭，其他擁有濃郁香氣的原料，如苦精、香料也很不錯。
4. 白酒雞尾酒若需加入「甜味」，優先考慮蜂蜜。從口感來看，白砂糖做糖漿只是直白地提供甜味，而蜂蜜更有粘稠性，甜感更持久，白酒需要這樣的甜來收住其酒麴風味。
5. 製作白酒雞尾酒時，不必一味想著如何掩蓋曲香，可以試著與之和諧共存。像醬香型的白酒和清新怡人的花朵搭配著挺不錯的，如茉莉花，花香恬靜柔和，醬香則剛好可以使這種花香更為持久綿長。
6. 由於白酒雞尾酒越來越火，一些酒企也針對性地推出了一些專做雞尾酒的白酒，比如食鐵獸精釀白酒、HKB等。
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自己動手，DIY一下
其實吧，如果大家希望嘗試一下白酒雞尾酒，也可以自己創作，網絡上配方一搜一大把。這裡附上2款雞尾酒配方（來自drinkbaijiu.com），製作也很簡單，喜歡新奇事物的朋友們不妨試一試吧。
大唐
▷配方：
✔45ml清香型白酒
✔30ml檸檬草甜香酒
✔15ml菲諾雪莉酒
✔少許鹽
▷做法：
搖勻，倒進杯中，用薄荷、馬鞭草等香草裝飾
白酒馬天尼
▷配方：
✔45ml米香型白酒
✔45ml好奇美國佬苦艾酒酒
✔1滴苦艾酒
✔2滴柑橘苦酒
▷做法：
搖勻，倒進杯中，用橙皮裝飾
重新認識白酒，你願意從白酒雞尾酒開始嗎？我覺得白酒雞尾酒的流行挺好的，傳統酒類積極納新，我們的酒文化也更豐富了。
「白酒雞尾酒成為流行，你想試試嗎？」