粥，算是歷史最為悠久的食物了。從原始社會創造出來陶器，粥也就跟著被創造出來了。清代吃貨袁枚袁才子在《隨園食單》中說：

「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而後謂粥。"

食粥，人們日常生活中再熟悉不過的飲食行為之一。一味樸實的粥，總能讓人念念不忘。雖生活忙碌，那一碗最為普通的白粥加糖，讓人瞬間找回媽媽味道。而粥之道，在於融合。魚、肉、蔬菜，甚至水果，皆可輕鬆與粥融為一體，你中有我，我中有你。

今天，就喝上一碗粥吧！

菠菜牛肉粥

用料：大米100g、牛裡脊60g、菠菜50g、油 5ml、香蔥10g、鹽5g、白鬍椒粉2g、干澱粉5g

做法：

1、菠菜擇洗乾淨，放入滾水中略微汆燙，撈起瀝乾水分，切碎。大米淘洗乾淨，加入油拌勻，醃製30分鐘。

2、牛裡脊剁成肉糜，加入少許涼水，用手把肉捏散，然後加入干澱粉和鹽（2g）醃製15分鐘。

3、鍋中加入1500ml清水，大火燒開後倒入大米，待其沸騰後改用小火熬制60分鐘。

4、之後倒入菠菜碎、牛肉糜再次煮滾後，加入剩餘的鹽（3g）、香蔥花和白鬍椒粉調味即可。

砂鍋海鮮粥

用料：海蟹300g、海蝦250g、大米300g、姜50g、香蔥 2根、胡椒粉5g、鹽5g

做法：

1/、螃蟹洗凈去掉肺、心臟和背殼後切成小塊；海蝦洗凈，但不用去頭和蝦皮；老薑切成末備用。

2/、將米淘洗完後放入砂鍋中，米與水的比例為1：4，大火煮開砂鍋內的粥。

3/、砂鍋內的粥煮開後調至中火，再煮10分鐘，放入螃蟹塊、海蝦、薑末。

4/、待粥再次煮開後，調入鹽，以小火慢熬40分鐘，最後撒入香蔥段、胡椒粉即可出鍋。

菇香肉丸粥

用料：大米100g、豬肉餡50g、鹽 5g、白鬍椒粉5g、澱粉 5g、胡蘿蔔半根、姜1塊、香菜適量 、雪菜末10g、小香菇2朵

做法：

1、豬肉餡加澱粉和少許水攪打成糊狀，加鹽及胡椒調味。

2、準備好的豬肉餡用小鐵勺來回地撥成丸子形狀，放入沸騰的清水裡汆煮，肉丸浮出水面即可撈出。

3、雪菜末用水泡去多餘鹽分。小香菇泡軟和胡蘿蔔一同切丁。

4、大米洗凈後放入煲內熬制，直至米粒會在水中自動翻滾為止。

5、在粥中放入肉丸、薑絲、雪菜末、香菇、胡蘿蔔煮10分鐘，最後撒上少許的香菜末即可。

豬骨花生粥

用料：豬棒骨500g、大米100g、花生仁50g 、大蔥20g、姜15g、油條半根、白鬍椒粉5g、鹽5g、油5g、香蔥末10g

做法：

1、將大米淘洗乾淨。豬棒骨敲碎成小塊。大蔥切段，姜切片。花生米在熱水中浸泡15-20分鐘。

2、把大蔥段、薑片和豬棒骨放入鍋中，加5碗（1250ml）水，用大火燒沸，用勺子撇去表面浮沫。改用小火繼續燉煮約60分鐘，待湯色變白時，撈出固體材料不要，留豬骨湯待用。

3、在豬骨湯中放入大米和泡好的花生米，先用大火燒沸，再改小火煮30分鐘，過程中要不時攪動，以免黏底。

4、將油條切成薄片，放入平底鍋中用薄薄一層油煎脆。

5、在煮好的豬骨粥中調入鹽和白鬍椒粉拌勻，撒上香蔥末和煎脆的油條薄片即可。

煮粥雖然簡單，但仍有竅門可循。下面我們綜合一些專業面點廚師的經驗助您事半功倍。

關於原料：

可以煮粥的食材選擇範圍極大，除大米外，小米、棒渣、栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕均無不可，各種米類，如紅豆、雲豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄乾、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁亦是煮粥佳品。不過要注意下鍋的先後順序，不易煮爛的先放，如豆類、含澱粉類原料；蓮子要先去掉苦芯；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮去苦味後再下鍋；生花生、藕、百合等快熟時最後放入，以保持鮮脆的感覺；薏米仁下鍋之前要先泡至發亮，這樣容易煮熟，所以不需太大火候，起鍋前幾分鐘放入即可。

關於水

上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會瀉和稀，在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。 　　

關於豆

煮豆粥時，豆子一定不能提前用水泡，否則就不可能煮爛；放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子「激」幾次容易開花。之後再放米進入。

關於蔬

煮菜粥時，應該在米粥徹底熟後，放鹽、味精、雞精等調味品，最後再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會有變化，營養也不會流失。

美味從您手中誕生！