這樣做麵條升糖指數低
解放軍總醫院第七醫學中心臨床高級營養配餐師 於仁文
麵條是升糖指數較高的食物，和饅頭、米飯、白粥有一拼。對於糖友以及血糖偏高人士來說，麵條如何做才更適合控制血糖呢？
1 麵條湯中多放蔬菜、菌藻類食物
蔬菜、菌藻類食物含有豐富的膳食纖維，而且熱量低，碳水化合物含量更低。麵條湯中多放這些食物，或者同時吃這些食物，都有助於適當降低餐後血糖。
2 麵條湯中適當多放一點肉絲、肉片
因為麵條最多用1個小時就能消化完，而肉類的消化時間大約需要3個小時。所以麵條湯中放些肉絲或肉片，能讓餐後血糖更好控制一些。
3 讓麵條澱粉老化
麵條、米飯等高澱粉食物，煮熟後放涼會讓澱粉老化，形成抗性澱粉而延緩消化速度和餐後血糖。
4 可以做成燜面或炒麵
燜面一般多用豆角、肉片、蘑菇等烹炒後加湯，在菜上面放乾麵條，然後蓋上鍋蓋燜蒸熟透。這樣的麵條澱粉糊化程度相對會低，所以升糖指數也會低一些。實驗發現，炒麵的升糖指數也比剛煮出來的麵條低。不過，炒麵不建議多放油。
5 不建議做成打滷面
打滷面除了麵條的原因外，面鹵也要用較多的澱粉勾芡，升糖速度也較快。
6 不要把麵條煮得過軟
麵條煮得過軟，會讓澱粉顆粒糊化的程度增高，消化速度更快，對於控制血糖不利。
7 擀麵條不建議放鹽
很多人習慣擀麵條放鹽，因為這樣會增加筋力，麵條吃起來更筋道。但加了鹽的麵條以及其他麵食，消化起來會更快，不利於控糖。
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