蔥油雞在家怎麼做？廣東大廚教你正宗做法，年夜菜又增添美味了
基本上年夜飯呢，有幾道菜總是有著特別的寓意，比如說雞，象徵著團團圓圓，大吉大利，但像我家呢，每年都是吃燉雞，煮雞，煲雞湯，感覺也挺無味的，今年咱們就換一種吃法，做一個無水蔥油雞。下面來看一看，它的製作方法吧！
蔥油雞是廣東特色，粵菜經典，很多朋友都喜歡其獨特的香味兒。南方的朋友可能都會做，可是北方的卻想吃不會做，今天我就把做法分享給大家。
無水蔥油雞
食材：三黃雞，蔥姜。做法：
1. 先把雞肉去掉頭屁股，處理乾淨，再加入2-3勺的生抽，老抽，蚝油，白糖，鹽，胡椒粉均勻的給它抹在雞上，然後多按摩一下，這樣吧也會更加的入味，好了之後給它蓋上保鮮膜，放在冰箱中冷藏三個小時，中間咱們可以翻一次面。
2.把香蔥和姜洗凈切成段和片，然後呢，給它鋪到這個鐵鍋里。
3.把醃好的雞肉同料汁一起放鐵鍋中。
4.然後把蓋子蓋好，開小火，加熱半小時，接著關火，燜上半小時。
5.這樣就做好了，雞肉取出切塊給它裝到盤裡，然後再淋上一點湯汁。
6.準備香蔥，把蔥花和蔥白分別切碎。鍋中燒油，下入蔥白炸制金黃出香味下入薑絲，繼續炸制，薑絲炸干煸和蔥白一起撈出來。
7.把炸好的蔥油澆到雞身上，撒上蔥葉就可以大飽口福了。
總結：
做蔥油雞的時候一定要選擇三黃雞，這種肉質看上去比較嫩的，燉的時候很容易熟，選擇的克數大概600-800克就可以。
抹調料的時候，一點要耐心的抹均勻了，這樣才特別的入味！香蔥和姜一定要多放一些，最好布滿整個鍋底，一可以防粘鍋，二來呢也會讓雞肉非常的香。
咱們燜的時候一定要用小火，蓋好鍋蓋，否則雞肉很容易就糊掉了。最後呢，用鐵鍋做完之後呢，蔥花可能會糊鍋，這時候咱們可以用水泡上兩個小時再洗，這樣就非常的容易了，當然了，如果沒有鐵鍋也可以用電飯鍋來做。
怎麼樣，這道菜的做法是不是非常的簡單？而且呢，咱們這個蔥油雞，口感非常的鮮嫩，入口一點也不柴，雞肉蘸上豐富的湯汁，香到沒朋友！過年時來上一盤，保證人人夸！
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