咖啡因是什麼？
咖啡因的化學分子式是C 8 H 10 N 4 O 2 ，和其他生物鹼一樣，是從茶葉、咖啡果中提煉出來的一種生物鹼，系黃嘌呤類化合物，屬中樞神經興奮劑，咖啡因具有顯著的物理特性：有毒，具有藥用效果，其藥理作用與尼古丁、嗎啡、古柯鹼，甚至是奎寧相似。
說起咖啡因，要從1820年說起，咖啡因是存在於植物中的天然驅蟲劑，植物裡面如果含有咖啡因，小昆蟲會因此死亡，德國化學家弗里德里希·費迪南·龍格從咖啡豆中成功提取了咖啡因，而在此後的數年，他又從茶葉中提取出了相同的成分，當時還把這種成分命名為「茶因"，隨後，這不同由來的成分被統一命名為「咖啡因」。後來人們發現含有咖啡因的植物帶有提神作用，愈來愈喜歡做成飲料，並稱為世界三大飲料的「咖啡、茶、和可可」，都含有咖啡因，碳酸飲料以及能量飲料中也含有咖啡因。
咖啡因的作用機理：
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游離脂肪酸氧化增加
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骨骼肌性能影響
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在中樞神經系統（CNS）中充當腺苷受體拮抗劑
關於咖啡因一直存在兩種誤解：
1、「深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量低」
事實上，咖啡因的確會因為烘焙而減少，但是咖啡豆自身的重量也會隨著烘焙而減少。
2、「咖啡因含量低，所以對健康更好」
咖啡因有很多藥理作用，對於處於妊娠期或胃不好的人，最好要控制一下咖啡的攝取量，但只要適度攝入咖啡，就能很好地解除疲勞、恢復精力。
咖啡因的兩面性：
咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，不僅能直接興奮大腦皮質，還能直接興奮延髓，有一定的精神依賴性潛力，適度使用有祛除疲勞、興奮神經的作用，臨床上用於治療神經衰弱和昏迷復甦，我們人類的許多變革還是要歸功於咖啡因，因為咖啡因這一咖啡的主要成分，賦予了咖啡一種使人類在思維活動中保持清醒、增強記憶力、獲得靈感、變得健談的能力。但對健康成人而言，一天可以攝取的咖啡因量大約於300毫克到400毫克之間，如果有心臟疾病的人，份量大概是要減到一半，一天不要攝取超過150到200毫克的咖啡因，小於12歲不要碰咖啡因，青少年一天不要超過100毫克。然而孕婦要比較節制，一天不要超過100到200毫克。
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