堅果是大眾比較喜歡的零食，尤其是春節這樣喜慶的時候，親戚朋友們圍坐在一起，手裡攥著一把堅果，噼里啪啦的剝殼聲伴隨著家長里短的聊天，時間不知不覺就過去了。但是，堅果究竟含有哪些營養成分，一天吃多少比較合適？過度攝入是否對人體有害？另外，如何保存堅果才不會回潮？為此，鄞州區食品檢測中心通過實驗，利用科學數據來給大家一個正確的答案。
記者 毛雷君 通訊員 蔣慧
實驗準備
隨機採購散裝堅果6種，包括大核桃、巴旦木、開口松子、開心果、碧根果、手剝山核桃。
實驗目標
分析各種堅果營養成分，探究一天吃多少比較合適，以及如何保存才不會回潮。
實驗1
每天吃多少堅果適合
將堅果去殼粉碎，分別檢測6種果仁的營養成分。
預包裝食品營養成分表的強制性標識內容為能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量值及其占營養素參考值（NRV）的百分比。參照預包裝食品的標示方法，檢測結果見右圖。
實驗結果：
堅果含有豐富的脂肪，6種堅果脂肪的營養素參考值在80%-116%之間，過多攝入脂肪會導致肥胖甚至高血脂、脂肪肝等。
巴旦木、開心果、大核桃、松子的蛋白質含量較高，營養素參考值%在29%-39%之間，山核桃和碧根果為15%和22%。
除松子和大核桃之外，其它4種堅果的鈉含量也比較高，營養素參考值%在20%-45%之間，鈉主要來自於烘炒時使用的食鹽，長期過量攝入食鹽會引起高血壓等許多健康問題。
●相關建議
每日食用量儘量不超過25克
鑒於堅果脂肪含量高，從健康角度考慮，假設從一日三餐和其它零食攝入的脂肪占每日推薦量（按60g計算）的75%，從堅果攝入的脂肪占25%，因為堅果脂肪營養素參考值%在80%-116%之間，按平均值100%估算，堅果每日食用量（純果仁）儘量不超過25g。舉個例子：每天1顆大核桃、5顆巴旦木、16顆松子、6顆開心果、3顆山核桃果仁，總質量約為25g。
實驗2
堅果敞開存放
會有怎樣變化
將堅果平鋪於樣品盤中，室溫放置5天，並在存放第0天、第1天、第2天、第3天、第4天、第5天時分別檢測果仁的水分含量，同時記錄溫濕度。
實驗結果：
堅果樣品敞開存放，室溫7℃-15℃，濕度50%RH-65%RH（冬天下小雨時，開窗不開空調，室內濕度在60%RH左右），樣品中水分含量隨著存放時間的延長逐漸增大，大核桃由於外殼包裹較嚴密，水分變化不明顯。
從檢測數據看，6種堅果室內敞開放置，其水分含量均遠遠低於國家標準要求（大核桃符合 GB/T 20398-2006《核桃堅果質量等級》規定8%的要求；其餘5種烘炒堅果符合GB/T 22165-2008《堅果炒貨食品通則》規定15%的要求）。但樣品的感官變化較明顯，到第3天時，山核桃、碧根果、開心果口感皮軟、不脆；松子口感稍軟；巴旦木口感一直比較硬脆，但其外殼從存放第1天起就逐漸變黏，第3天起已經黏連。
●相關建議
散裝堅果，應存放在塑料袋中，並將袋口紮緊；預包裝堅果，開封之後未食用完應及時密封保存。
溫馨提醒：
鄞州區食品檢測中心工作人員提醒市民：堅果脂肪含量較高，且大部分鈉含量較高，應適量食用，避免攝入過量的脂肪和鈉，對人體造成潛在的不良影響。每日果仁食用總量儘量不超過25g，預包裝堅果可參照標籤上的營養成分表或推薦食用量食用。