來源：三明文旅
伊面又稱伊府麵，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名麵食之一。
它的主要原料為濕扁面、湯料，配料有豬瘦肉、香菇、紅蘿蔔、蔥、魷魚乾等。
相傳清朝年間，曾任惠州知府及揚州太守的著名書法家寧化人伊秉綬喜歡與文人宴遊唱和，他的府上常常賓客盈門，往往是一席又一席，家中廚師深感應接不暇。
為此，伊秉綬想了一個辦法：他讓人將麵粉和雞蛋摻水和勻，擀成麵條，捲曲成團，晾乾後下油鍋炸至金黃色放起來，來客時只需取麵糰，放入碗中，用開水一衝，再加入配料，便成了一碗香味撲鼻、柔滑可口的麵條，用來招待零星來客，極為方便。
此法一經傳出，人們便紛紛仿效，並將這種由伊秉綬發明的方便麵稱為「伊面」。
時至今日，一些廠家仍然把生產出來的方便麵稱為「伊面」，如「三鮮伊面」、「牛肉伊面」、「雞味伊面」等等。
客家祖地寧化的伊府麵，與之相比可謂異曲同工，毫不遜色，伊面與現代的方便麵有相似之處，所以又被喻為方便麵的的鼻祖，發明的時間比國外最先出現的方便麵，還要早一百多年。
伊面製作講究色型好，體質松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。寧化客家人至今祝壽時也要吃這種伊面。
伊面製作講究色型好，體質松而不散，浮而不實，吃起來爽滑甘美。寧化客家人至今祝壽時也要吃這種伊面。