現在的火鍋花樣可多了，但不管怎樣，想要吃上一餐健康的「養生火鍋」，還得從以下幾步來做。
一、選清湯湯底
清湯湯底可用黨參、紅棗、枸杞、甘草、白蘿蔔等食材作為底料煲煮，也可以加上豬大骨、豬脊骨、雞胸肉、雞骨架等，讓湯底味道更鮮，同時不會過於肥膩。
另外，想椰漿湯底、番茄湯底、進補藥材湯底等，也是不錯的選擇。總之，湯底不要選擇過於肥甘厚膩的，因為這是整一餐的基礎，湯底高鹽高油脂了，後面涮什麼食材都談不上很健康了。
二、先涮菜後涮肉
大家經常習慣先涮肉後涮菜，但從營養上來說，順序應該顛倒過來。
1 先涮菌菇類
因為菌菇可以讓湯底更鮮美，涮完菌菇後可以先舀起一碗湯，喝完熱湯墊墊底。涮燙的東西多了之後，就不建議喝湯底了。
2 涮豆製品
豆製品一般需要煮的時候稍微長一點，可以先放，且豆製品也可以提鮮。
3 涮根莖類蔬菜
儘管從營養學的角度來說，此時就可以涮青菜吃了，但這樣做的話會使得大量葉酸進入湯底，影響後續食材的口感。所以建議先涮根莖類蔬菜，比如萵筍、蘿蔔、馬蹄、山藥、魔芋等。
4 涮肉類
涮肉時先「白」後「紅」，即魚蝦、雞肉等白肉先吃，牛肉、羊肉等後面吃，因為白肉營養價值更高。
此外，肉類可以搭配些動物血、內臟等，食材更多，營養也更豐富。建議食材可以很多樣，但每一種都是少量。
5 涮一點綠色蔬菜，解解膩
此時可以吃點綠色素菜解膩，但是要遵循七分飽的原則，再涮一碗麵的做法不可取，建議可以在涮肉類的過程中穿插一點主食，七分飽即可不要吃撐。
三、蘸料不要太厚重
火鍋蘸料中的油鹽容易被我們忽略。無論是麻醬，還是香油，這些蘸料中的脂肪含量都十分可觀，熱量也相當高。因此，一定要管好自己的調味碟，用少量蘸料就好，蒜泥、蔥末和香菜可以加多點，殺菌又提味。
四、選擇溫潤的飲料
口腔和食道表面的黏膜非常嬌嫩，能耐受的高溫只有50℃~60℃，吃75℃左右的食物，黏膜就會有輕度灼傷。而火鍋濃湯溫度高達120℃，燙嘴的涮菜本身就是對食道黏膜的一種折磨。
此時若再喝冰啤酒或冰飲，又會對胃部造成刺激，使消化功能減弱。一熱一冷，容易引發消化不良、胃脹、胃痛等不適症狀。
建議喝溫度適中的清茶或果茶等，或是用無花果、百合、茅根、馬蹄、蜂蜜等製成的清潤的飲品也很適合。
吃完火鍋之後還可以喝杯陳皮普洱茶，陳皮能理氣健脾，普洱茶消脂解膩，可以緩解吃火鍋後的油膩感。