糖尿病友喜歡吃麵條,怎樣吃血糖穩?

糖尿病同伴 發佈 2020-01-15T10:11:42+00:00

麵條是一種製作簡單,食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的食物,得到人們的喜愛。但麵條是澱粉類主食,會升高血糖,很多糖尿病人吃麵只搭配很少的配料,一大碗軟爛的主食吃下去血糖就得飆升了。

麵條是一種製作簡單,食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的食物,得到人們的喜愛。麵條花樣繁多,品種多樣,如熱乾麵、小面、牛肉麵、刀削麵.....光是想想就流口水。但麵條是澱粉類主食,會升高血糖,很多糖尿病人吃麵只搭配很少的配料,一大碗軟爛的主食吃下去血糖就得飆升了。

其實,跟其他主食一樣,也是有辦法讓麵條既好吃又不至於讓血糖飆升的。

有研究發現,如果把麵粉中的麵筋蛋白去掉,麵粉產品的消化速度就會加快,血糖反應就會顯著升高。此外,質地太鬆軟也會加快消化速度,比如麵包、蛋糕、饅頭之類,血糖反應都很強烈。

所以,糖尿病友吃麵條應該從選料就要開始注意,儘量選擇筋力比較強、消化比較慢的麵食,比如用硬粒小麥做成的通心粉或者有韌性較強的意大利麵。如果是中式麵條,選更筋道一些的。而陽春麵的升糖指數屬於高的,米粉屬於中升糖指數的、粉絲屬於低升糖指數的(煮熟後含水量更高也是原因之一)。

除了要選筋道的面以外,在烹煮的時候,我們也可以人為地增加麵條彈性,除了加鹽、加鹼這類常用的方法以外,還可以把麵條煮到七成熟,然後取出冷卻,為避免粘連,少拌幾滴油進去,冷透之後再加熱,這樣就不容易煮爛,口感也比較筋道。

除了以上這些,下面還總結了幾個吃麵條的竅門,糖友可以學起來:

1

糖尿病友儘量吃粗糧面。

與精製穀物相比,全穀物食品加工程序較少,包含有更多的維生素、礦物質和纖維,能夠減緩糖吸收速度,避免血糖驟然升高,還有助於降膽固醇,增加飽腹感,並促進消化。

2

糖尿病友煮麵條的時間不要太長。

煮得越軟,消化越快,升糖速度也越快。

3

糖尿病友做面時加點蛋白質。

比如雞蛋小麥麵條的升糖指數(55)就比普通小麥麵條(81.6)要低,用硬粒小麥顆粒粉(蛋白質高)製成的通心粉,升糖指數僅46。雞肉、牛肉片、蝦都是不錯的蛋白質。

4

糖尿病友多放蔬菜。

糖友每一餐都要有主食、蔬菜、蛋白質,麵條中的蔬菜,可以加點瓜類、綠葉菜,這樣既能吃飽,又補充了鈣、膳食纖維和維生素。麵條和蔬菜的體積比例可以達到1比1。

5

糖尿病友加點醋。

加點醋可以讓餐後血糖有所降低。

總之,糖尿病友吃麵要學會粗細搭配,並控制攝入量,搭配一些魚蝦、蔬菜、肉類等食材,就可以放心吃麵了。一定要避免吃油炸、油煎的高熱量面!

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