海鮮配啤酒，痛風跟著走？
「海鮮配啤酒，痛風跟著走」這種說法很多人深信不疑，但這種觀點到底是否正確，其原理何在，能否有效避免卻沒有作深入地了解。吃海鮮喝啤酒一定會痛風嗎，讓我們一起來掀開其神秘的面紗。
什麼是痛風？
痛風是一種因嘌呤代謝紊亂，使尿酸積累而引起的疾病，屬於關節炎的一種，又稱「代謝性關節炎」。高尿酸血症是其病變發展中的一個階段。
人體內的嘌呤分為內源性嘌呤和外源性嘌呤，內源性嘌呤是由人體內細胞中的核苷酸、核酸、核蛋白等分解產生，約占人體總嘌呤量的80%，外源性嘌呤來自於食物，約占人體總嘌呤量的20%。在人體內，嘌呤經過脫氨、氧化反應，終產物為尿酸。正常人體內每天約產生750mg的尿酸，2/3由腎臟排出，餘下的1/3由腸道分解。
體內的尿酸是不斷生成和排泄的，因此它在血液中維持一定的濃度。當嘌呤代謝紊亂或尿酸排泄障礙使得尿酸的合成增加或排出減少時，就造成高尿酸血症。此時，尿酸以鈉鹽的形式沉積在關節、軟骨和腎臟中，引起組織異物炎性反應，即痛風。
走出飲食與痛風的誤區
許多人知曉了痛風是嘌呤代謝異常引發的疾病，就認為食用高嘌呤食物會誘發痛風，這其實是不完全正確的。一個人患痛風與否，不僅與飲食習慣有關，還與自身一些基因的表達有關，嘌呤在合成、代謝過程中，有多種酶的參與，由於酶的先天性異常或某些尚未明確的因素，嘌呤代謝發生紊亂，使尿酸的合成增加或排出減少，就造成高尿酸血症，它同嘌呤攝入量沒有直接的關係。換言之，嘌呤攝入量與患上痛風沒有必然關係，但是對痛風患者或者有痛風傾向的人來說，過多攝入嘌呤會誘導痛風發作。
對痛風患者或者有痛風傾向的人群來說，其發病與飲食密切相關，應合理控制嘌呤的攝入。雖然從食物中攝取的嘌呤雖少，但極少被機體利用，大部分分解轉化為尿酸，所以從飲食中獲取的嘌呤對尿酸水平影響不容忽視。
海鮮、啤酒和痛風的關係
常言道「海鮮配啤酒，痛風跟著走」，這有一定的科學性，但其罪魁禍首卻並不是海鮮。通過研究發現水產品肌肉中嘌呤總量與畜禽類肌肉中嘌呤總量相近，兩者均高於植物性原料中嘌呤含量。也就是說，相較於植物性食品，水產品和畜禽肉中嘌呤含量均較高，但把水產品列為痛風的罪魁禍首是不合理的。
而「吃海鮮不能喝啤酒」的原因，最常見的解釋是說生產中使用的酵母里含有維生素B1，而維生素B1導致嘌呤轉化為尿酸。雖然生產啤酒使用的酵母里含有大量維生素B1,但它的用量很小。所以啤酒中的維生素B1含量非常低，完全可以忽略。因此,這個「原因」全無道理！
另一種說法是，啤酒中的酒精在體內的代謝產物會跟尿酸競爭排出途徑,影響了尿酸的排泄,這種說法有一定合理性。不過,吃了任何嘌呤含量高的食物再喝酒,理論上都會導致這樣的後果,而且酒精本來就是增加痛風風險的重要因素。
所以，海鮮到底能不能配啤酒呢？
對於本來有痛風症狀的人，任何高嘌呤的食物都是應該避免的，海鮮、酒精飲料都別碰。對健康者來說，如果要「絕對安全」，海鮮、動物內臟、酒這些都應少食用。如果要滿足「口腹之慾」，也不要過分擔憂，海鮮、啤酒雖然會增加痛風的風險，但跟平常的喝酒吃肉相比，這一風險並不見得更大。總結一句話就是，合理膳食，保證各種營養物質的均衡攝入。
內容來源：體質資訊平台
參考文獻
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