大雪冬至已過，冬天的寒冷氣息也越來越濃烈，由於寒冷，冬季幾乎沒有什麼真正意義上的應季蔬菜。過去人們會提前儲備大白菜，剩下的蔬菜在冬季就是以蘿蔔和土豆為主了。現在有了大棚技術，冬季依然可以方便的買到很多新鮮的蔬菜，但是畢竟不是自然生長的應季蔬菜，不僅口感不是很好，價格也比較偏貴。所以，這個季節也是搭配乾貨美食最佳的季節，其中菌菇家族就是非常不錯的選擇，不僅味道鮮美，種類豐富，營養還優質。

長白山野生榛蘑

東北肥沃的黑土地和獨特的自然環境，生長著大量的菌菇類植物。茂密的長白山大森林中有一種小巧而新鮮的蘑菇——榛蘑。野生榛蘑是極少數不能人工培育的菌菇類之一，營養價值豐富。榛蘑的產量不是很高，大多生長在長白山林區的淺山區域的山崗上。當地有很多居民會在榛蘑盛產的時候去做采蘑菇的工作，好的榛蘑都是人工採摘後、剪根再自然晾曬的。東北著名的菜品——小雞燉蘑菇中的蘑菇就是這種榛蘑，榛蘑搭配葷菜有很好的提鮮作用，口感也滑嫩厚實。

萌萌噠猴頭菇

猴頭菇的樣子毛茸茸的，看起來非常的萌而可愛，不光是形象討喜，猴頭菇對我們的身體也是非常有益的一種菌菇。前兩年出現的各種猴頭菇餅乾，也是打著猴頭菇的名號火起來的。猴頭菇的外形看起來很像金絲猴的頭，肉質鮮嫩，因其口感獨特，做熟之後能散發出肉食般的香氣，醇香可口，一直有著「素中之葷」的美譽。除了富含多種維生素，猴頭菇所含有的胺基酸多達17種，因此，冬季用猴頭菇來煲湯是滋補身體很好的選擇。

滋補養顏姬松茸

姬松茸原產於巴西，屬於珍稀類的菌菇，營養價值也頗高。但是這種菌菇，只有在春季和秋季會短暫的生長，對環境、溫度和濕度的要求都比較高，因此產量較小。姬松茸在提高人體免疫力方面的效果非常好，所以適合做成各類的養生和滋補羹湯。

姬松茸烹飪之前用涼水浸泡半小時以上，可以和泡發好的花膠、桂圓肉、陳皮、枸杞子、紅棗一起煲湯，美容補血養顏。還可以取50克左右的姬松茸，少量蟲草花、整雞一隻和幾片生薑，一起煲一鍋滋補雞湯，在隆冬季節可以很好的強身健體。

純凈的黑木耳

黑木耳可以說是日常生活中最常見和普遍的菌類乾貨了，可不要因為常見和普通，而忽略掉它本身的價值哦。黑木耳的產地很多，但是以東北黑木耳的口感和質地最好。黑木耳有著「天然阿司匹林」的頭銜，屬於一種天然食材的抗凝劑，加上其富含的維生素和胺基酸，可以很好的凈化我們身體和血液裡面的垃圾。同時，黑木耳還富含鐵元素，常吃黑木耳可以補血養身，老少皆宜。不僅營養好，黑木耳也易於儲存，泡發簡單方便，價格也不是很貴。黑木耳做起來很是方便，可以做成涼拌黑木耳、黑木耳拌芹菜降i脂降壓、黑木耳炒淮山藥、黑木耳柈花生仁等等。

除此之外，香菇、花菇、金針菇、平蘑、海鮮菇等等。菌菇類食材，都可以作為我們冬季烹飪的優選食材。在烹飪過程中注意菌菇食材一定要煮熟焯透，不需要過多的調味料，它們本真之味已足夠鮮美！