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日本,亞洲的拉麵之都,碳水的狂歡之地

它堪稱是這個國家最客制化、最變化多端的美食,不僅有超過二十萬家的店鋪,各地獨有的潮流和新的創作更是縱橫交錯。

2020-01-18 11:22 / 0人閱讀過此篇文章  

「這個世界可是在渴求著拉麵呢」——馬特·古爾丁



日本這塊土地上有著無以計數的拉麵。它堪稱是這個國家最客制化、最變化多端的美食,不僅有超過二十萬家的店鋪,各地獨有的潮流和新的創作更是縱橫交錯。


除了那些較為特別的創意品項,大致上來說整個複雜的拉麵體系可以被分成公認的二十二種地方主流口味。在此稍稍列舉幾個非常有名的口味~


函館:鹽味拉麵


函館是日本最早對外開放的港口城市之一,拉麵歷史非常悠久。鹽味拉麵的湯頭有如法式清湯般清淡澄澈,也最接近原始中國拉麵的風味。

札幌:味噌拉麵



在日本各地拉麵中口味最濃厚,這也是為了讓北海道居民能夠獲得足夠熱量撐過嚴酷的寒冬。紅味噌、在鍋里翻炒過的叉燒,還有蔬菜,是這碗面的精華。也可添加北海道的兩大名產奶油與玉米,更添滋味。

博多:豚骨拉麵



地方拉麵中的王者,湯頭主要靠豬骨製成,最長可熬煮達四十八小時,因富含膠原蛋白和骨髓精華而呈乳白色。通常會搭配細直面。

鹿兒島:混搭拉麵



鹿兒島的拉麵師傅會以豚骨湯頭為基底,再加入雞骨與蔬菜,調製出滋味較博多風更為清淡的湯頭。麵條多為寬扁面且口感柔軟。叉燒使用在地黑豬肉製成,可說是日本第一。

東京:蘸面



常溫的粗實麵條拌入了溫熱的豬油,再另外搭配叉燒及濃郁的高湯作為蘸醬。近十年來備受矚目的拉麵潮流之一,非常適合炎炎夏日的午後。

東京:醬油拉麵



湯頭主要是雞骨高湯搭配大量醬油,有時還會加入小魚乾一同熬制。麵條一般是黃色卷面,配料則有筍乾、海苔,以及溏心蛋。和豚骨風並列為日本拉麵最常見的兩種口味。

旭川:海陸拉麵



融合了來自日本南北兩端的精華,當九州島的豚骨與北海道旭川北側的一流海產彼此相遇,富有層次的海陸湯頭便誕生了。





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