黃豆炒牛肉
原料:
牛肉200克,黃豆120克,青紅辣椒顆50克,香菜節、薑末、蒜片各少許。
調料:
香辣醬20克,十三香、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
2.凈鍋放油,燒至四成熱時下牛肉粒,滑熟便倒出來瀝油。
3.鍋留底油,下薑末、蒜片、香辣醬炒香後,倒入黃豆、牛肉丁、青紅辣椒顆,邊炒邊加鹽、白糖和味精調味,炒勻即可裝盤,撒上香菜節即成。
家常花鰱魚方
原料:
花鰱魚中段500克,豬五花肉粒200克,泡豇豆粒50克,芹菜花30克,蔥花20克,泡姜米20克,蒜泥30克,河鮮豆瓣20克,薑片、蔥節各少許。
調料:
料酒、鹽、味精、雞精、白糖、醋、水澱粉、鮮湯、化豬油、色拉油各適量。
製法:
1.鍋里放化豬油和色拉油燒熱,投入薑片和蔥節爆香,摻鮮湯並調入鹽和料酒,放入治凈的花鰱魚中段燒沸後,關火燜熟,撈出來裝盤待用。
2.另鍋放化豬油和色拉油,燒熱再投入豬五花肉粒,煸至干香再下泡豇豆粒、泡姜米、蒜泥、河鮮豆瓣炒勻,接著摻少量鮮湯燒沸,調入味精、雞精、白糖、醋,用水澱粉勾二流芡後,撒入芹菜花和蔥花推勻,出鍋澆在盤中魚方上面,即成。
擂椒荷包蛋
原料:
青椒300克,雞蛋4個。
調料:
鹽、味精、美極鮮醬油、色拉油各適量。
製法:
1.先把青椒切成段,用刀輕輕地拍一下抖去籽;另把雞蛋煎成荷包蛋,再切成小塊備用。
2.鍋里放色拉油燒熱,下入青椒段,邊炒邊用勺背將其擂爛,再放入雞蛋塊,翻炒的同時加鹽、味精和美極鮮醬油調味,出鍋裝盤即成。
醬香花菇
原料:
乾花菇100克。
調料:
鹽、雞汁、蚝油、濃湯、色拉油各適量。
製法:
1.乾花菇先用溫水泡發好,撈出來切成粗絲後,下入六成熱的油鍋,炸至酥脆便撈出來。
2.鍋里留底油,下蚝油、鹽和雞汁炒香,下花菇絲炒幾下便摻入濃湯,待小火收至鍋里汁水將干時,出鍋晾冷便可裝盤。
牛肉筷子蘿蔔
原料:
大白蘿蔔350克,牛肉碎80克,香菜10克,蒜苗花10克,青紅二荊條辣椒圈10克,姜米、蒜米各少許。
調料:
鹽、一品鮮醬油、蚝油、味精、老抽、化豬油各適量。
製法:
1.把大白蘿蔔切成筷子條,放清水鍋里,加入化豬油和鹽,煮至熟透再撈出來瀝水。
2.另鍋放少量的化豬油燒熱,先是投入姜米、蒜米和牛肉碎炒香,在調入一品鮮醬油和蚝油後,下入青紅椒圈、蒜苗花和香菜,炒勻即成餡料。
3.凈鍋里入化豬油燒熱,下入煮好的蘿蔔條下鍋煸至稍干時,調入一品鮮醬油、蚝油、味精和老抽炒勻,再把1/3的餡料倒進去炒入味,出鍋裝盤後,把剩餘的餡料舀在蘿蔔上面,即成。
酸菜炒脆藕
原料:
蓮藕200克,酸菜100克,干辣椒節5克。
調料:
鹽、色拉油各適量。
製法:
1.把蓮藕削去皮並切成片,入沸水鍋汆至斷生便撈出;另把酸菜切成粗絲。
2.凈鍋放油燒熱,先下干辣椒節爆香,再倒入酸菜絲炒香,接著放藕片並加鹽調味,翻炒均勻便可出鍋裝盤。
灰樹菇炒風乾肉
原料:
干灰樹菇50克,熟風乾肉片100克,青紅二荊條圈50克,薑片、蒜片各少許。
調料:
味精、美極鮮、辣鮮露、鮮湯、色拉油各適量。
製法:
1.把干灰樹菇先放溫水盆里漲發好,再放鮮湯鍋里煨入味,撈出來待用。
2.凈鍋入油燒熱,投入薑片、蒜片、風乾肉片煸香,等下入青紅椒圈和灰樹菇炒至干香時,調入味精、美極鮮、辣鮮露炒勻,便可出鍋裝盤。
涼拌巴骨肉
原料:
去皮的帶骨豬頭半隻,大蔥節、薑末、蒜末、香菜各少許。
調料:
白滷水1鍋,花椒粉、鹽、白糖、味精、紅油、香油各適量。
製法:1.把帶骨豬頭先治凈,入沸水鍋汆一水撈出,隨後放到白滷水鍋里鹵至豬頭肉脫骨,揀出來晾涼後,取凈肉便得到巴骨肉。
2.出菜時,先把巴骨肉切成片,納盆,加薑末、蒜末、鹽、白糖、味精、紅油、香油和大蔥節一起拌勻,裝盤後再點綴一些香菜,即成。