製作方法由丹麥孫旋編譯
很多內分泌醫生，全科醫生都在推廣防治糖尿病的知識。預防和治療糖尿病，飲食的選擇和控制最重要。中國糖尿病患者上億，糖尿病前期的准患者也上億，因此，日常飲食已成為這一人群必須重視的大問題。
一年前去丹麥開會，連續吃了一周的丹麥麥仁黑麥麵包，發現這種無糖無油的黑麥麵包非常適合糖尿病患者和希望保持健美體形的人群。我在丹麥超市買來幾種麥仁黑麥麵包發在微博上，引來近四十萬的閱讀。粉絲們都去淘寶搜，然額，全中國都沒有。少數類似的丹麥麵包沒有麥仁，價格也不親民。我希望大家都能自己做這種麵包，不願做的人也能在超市買到價格可被多數人接受的麵包，於是，我向丹麥華人朋友孫旋求助。她很熱心幫我編譯了丹麥麥仁黑麵包製做方法如下：
丹麥黑麥麥粒麵包
許多人害怕用黑麥麵粉烤麵包，因為他的表現與小麥麵粉不同，分量有點重、有點干而且容易掉渣。其實黑麥面包含有豐富的膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產生飽腹感，間接減少攝取量有助減肥。由黑麥製成的麵包相對全麥麵包還有低糖、高鈣、富含硒的特點。質地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的麵包越有營養。
最大區別 : 小麥 VS. 黑麥
如果你想用黑麥做出美味的麵包需要明確:黑麥麵粉與小麥麵粉在烘培特性上是不同的。黑麥不會形成相同類型的麵筋，也不會發的很大。這就意味著一個100 %黑麥麵粉的麵糰永遠也不會具有與小麥相同的黏稠度和彈性。所以在黑麥麵糰中你要尋求的是與小麥麵糰不同的特質。
粗糙是美
事實上粗糙的黑麥麵包是很容易做出來的。過程更像是烤蛋糕而不是烤麵包，原則上只是把材料一起攪拌而已。是否成功主要取決於是否加了足夠的水，烤出後有沒有太干，失去光澤。所有當你製作黑麥麵包時最好不要用手和面，也不要用做小麥麵包時的感受去比較麵糰，而是要用攪拌器。麵糰看起來有點刺手，像燕麥粥。這樣你就能烤出最棒的黑麥麵包。
多層次的味道
鹽的添加會提升黑麥麵包的味道，也可增加黏稠度。因此，記得每次在黑麥麵糰里加點兒鹽是相當重要的。為了更容易的均勻溶解在麵糰中，細鹽是最好的選擇。如果你想要在黑麥麵包中加入更多的風味可以嘗試放些茴香籽、麥芽、香芹籽或者迷迭香。他們更能激發和提升黑麥的天然穀物香氣。
更輕的麵包 ，使用過篩的黑麥粉:
粗黑麥粉能做優質且有分量感的黑麥麵包，但如果你想用黑麥粉烤制比較輕質的麵包品種，那就用過篩的黑麥粉代替粗黑麥粉。丹麥市場上銷售的過篩黑麥粉主要有兩種：一種以70%的小麥粉和30%過篩的黑麥粉混合的麵粉；另一種是配比各占一半的混合麵粉。它門都非常適合製作輕質，色澤更淺的麵包類型。你可以通過調整黑麥粉的比例來做出你想要的黑麥麵包。但一定要知道的是，黑麥越多，你的麵糰將越重也越結實。
下面我們就介紹在北歐最受歡迎也最常見的兩種黑麥麵包的做法：
邦德麵包
邦德麵包是一種傳統且赫赫有名的麵包，特別受孩子們的喜愛。軟，但不失粗麵包的風味，與香腸是絕佳搭配。
你將需要
前發酵：200克 細過篩黑麥粉
2勺 麥芽糖或蜂蜜
2勺 酸麵糰酵種或者酪漿（buttermilk，也稱白脫牛奶）
20毫升水
後發酵： 20毫升 室溫白啤
6克 酵母
1茶勺 茴香籽或芹菜籽（可省略）
75克 粗黑麥粉
375克 高筋小麥麵粉（最少含10%蛋白質的小麥粉）
12克 鹽
做法：將前發酵所需材料混合在一起，讓其在室溫下靜置至少6小時，24小時則是最佳狀態，但不要超過24小時。將酵母與白啤混合，再與其之前發酵的麵糰和剩餘的材料一起攪拌。用攪拌器或者木勺子攪拌10分鐘直到順滑。蓋好麵糰在室溫下放置2-3小時，直到其膨脹幾乎兩倍大小。把麵糰放置在面板上，輕輕的將麵糰邊緣向中心摺疊，以便將麵糰壓緊並做出近似矩形形狀。把麵糰靜置在烘焙紙上（撒上麵粉）約30分鐘。210/190度熱風檔位預熱烤箱。烤制35分鐘麵包表面會出現金黃色，當你輕彈麵包底部聽起來會有空洞的聲音那就說明麵包烤好了。如果能在烤制的前5-10分鐘使用烤箱的蒸汽功能，麵包的外殼會更漂亮。在麵包冷卻後切片享用。
小貼士：也可加入30克蓖麻籽或者葵花籽增加風味。
麥仁黑麥麵包製做方法
你需要：
20毫升 開水
150克 切碎的黑麥麥仁
15毫升 白啤或者波特酒
6克 酵母
1勺 蜂蜜
4勺 酸麵糰酵種或者酪漿（buttermilk，也稱白脫牛奶）
100克 南瓜籽
75克 葵花籽
25克 亞麻籽
75克 小麥粉
150克 粗黑麥粉
10克 鹽
少量食用油（用於塗抹模具防止粘連）少量葵花籽用於鋪灑麵包表面和底面做法：將開水倒入切碎的黑麥麥仁中軟化15-20分鐘。混合啤酒、酵母、蜂蜜和酸麵糰，與黑麥麥粒和其他材料一起攪拌。用勺子或者攪拌器攪拌5分鐘。
用油擦拭麵包模具。撒入少量葵花籽並將混合麵糰倒入模具中，再滴幾滴橄欖油在表面，用刮刀刮平使表面光滑。根據喜好也可在表面撒上葵花籽。蓋上布或者蓋子發酵12小時。打開熱風擋位預熱，175/160度。烤制1小時20分鐘，直到麵包表面金色而且成型。待到黑麥麵包冷卻後切片享用。
看完孫璇的介紹，上淘寶搜黑麥仁，發現價格並不貴。
各位朋友，希望這個特殊的過年禮物能幫到大家，各取所需！願天下人血糖都平穩正常！
附:酸麵糰酵種製作方法參考：https://www.weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404252716707783463酪漿（buttermilk，也稱白脫牛奶）製作方法請參考https://www.xiachufang.com/recipe/100451294/匯總內容來自網絡翻譯孫璇
孫璇 ，旅居丹麥15年。專注北歐健康生活方式與生活美學。
現從事北歐健康食品推廣及世界知名陶瓷器品牌K.H. Würtz大中華區代理。
郵箱：sunxuan@meraknordic.com