臘八養生須「粥道」,這個冬日裡最暖心的健康攻略

醫食參考 發佈 2020-01-02T18:12:44+00:00

臘八粥的由來 臘八粥的由來民間有很多傳說,最著名的有兩個:一曰●起源於古印度相傳釋迦牟尼未成佛時本是古印度北部迦毗羅衛國凈飯王的兒子,因見眾生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當時婆羅門的神權統治,捨棄王位出家修道,餓昏在尼羅河邊。

今日是農曆十二月初八,即臘八節,俗稱「臘八」,古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統,一些地區有喝臘八粥的習俗。俗語有云:「小孩小孩你別饞,過了臘八就是年」,臘八節是過年開始的標誌。

那麼,臘八這天為什麼要喝臘八粥?喝臘八粥又有什麼講究呢?

臘八粥的由來

臘八粥的由來民間有很多傳說,最著名的有兩個:


一曰●起源於古印度

相傳釋迦牟尼未成佛時本是古印度北部迦毗羅衛國(今尼泊爾境內)凈飯王的兒子,因見眾生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當時婆羅門的神權統治,捨棄王位出家修道,餓昏在尼羅河邊。在臘八這天被美麗善良的牧羊女用牛奶煮粥救活,自此靜坐菩提樹下,大徹大悟修成正果,得道成佛。

後人不忘他所受的苦難,於每年臘八吃粥以做紀念,寺院的僧侶每年支起大鍋熬臘八粥施捨給百姓,因此臘八也是佛教的重要節日。


二曰●起源於中國

古時候有一個四口之家,老兩口帶兩個兒子。老倆口非常勤快,春耕夏鋤秋收,家裡存的各樣糧食是大囤滿、小囤流,小日子過得挺富裕。

天有不測風雲,老兩口相繼病逝,臨死的時候囑咐哥倆兒好好種莊稼,攢錢存糧娶媳婦。四口之家剩下哥兒倆過日子後,哥倆越來越懶,越來越饞。光知道吃喝玩樂,沒幾年就把糧食吃完了。

這年到了臘月初八,家裡實在沒有什麼可吃的了,哥哥找了一把小掃帚,弟弟拿來一個小簸箕,到先前盛糧食的大囤底、小囤縫裡掃呀掃的,從這裡掃來一把黃米粒,從那裡尋出一把紅豆來,雜糧五穀各湊幾把,數量不多,樣數可不少,最後又搜出幾枚干紅棗,放到鍋里一齊煮了起來。

煮好了,哥倆吃起這五穀雜糧湊合起來的粥,才記起父母臨死前說的話,浪子回頭,幾年後又過上了好日子。

為了讓人們牢記勤儉節約的美德,從那以後,每逢農曆臘月初八那天,人們就吃用五穀雜糧混在一起熬成的粥,因為這一天正是臘月初八,所以也叫「臘八粥」。

在這個寒冷的冬季,自己動手熬上一鍋臘八粥,清香甜美,暢氣生津。屋外是寒風呼嘯,屋內聽著那古老的傳說,津有味地吃著香噴噴、熱騰騰的臘八粥,還有什麼不滿足呢!

臘八粥用料因人而異

臘八喝碗臘八粥作為一種傳統習俗流傳至今。臘八粥作為一種高蛋白且低脂肪的粥品,比較大眾化,很多人都愛喝。但是經常會有一些老年人和孩子在臘八節後產生一些不適症狀,如過敏、便秘、血糖升高等。

原因就是所食用的臘八粥中某些原料並不適合一些特定的人群,比如幼兒、老人和患有高血壓、糖尿病等疾病的人群。要根據家人的實際情況,科學、適量地喝粥,才能度過一個幸福快樂的臘八節。


消化不良者

做臘八粥時,應多放米少放豆。因為豆類不易消化,因此消化不良者的臘八粥可以少放黃豆、黑豆等豆類。

可放點兒暖身的糯米,多加點養胃的糙米。熬粥之前將食材充分浸泡,要煮得軟爛些,以便更好地消化吸收。

糖尿病患者

在做臘八粥時,不要加入過多的糯米和白米,更不要加糖,而應加燕麥和蕎麥。

燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,添加燕麥可抑制或減慢血糖上升。蕎麥中含有鉻,有增強胰島素功能的作用,可用於糖尿病的營養治療。

心腦血管病患者


做臘八粥時,應多加薏米、黃豆和綠豆。薏米有利水滲濕作用,加入粥中可降壓。薏米中的膳食纖維,有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。

黃豆營養十分豐富,並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等保健功能。綠豆可輔助降壓,都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。


老年人

可多放點大豆。老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其製品。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮和大豆皂甙,可以抑制體內脂質過氧化,能夠預防骨質疏鬆症。

老年人胃腸功能減弱,臘八粥正好軟爛易消化,加上粗細搭配,富含膳食纖維,能增加腸蠕動。


中青年人

多放些不同的米。中青年人由於工作量、活動量大,對能量要求高。許多中年人應酬多,碳水化合物的來源越來越少,不符合《中國居民膳食指南》中糧穀類應占55%~65%的原則。

所以,在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類,可適當多放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。

孕 婦

女性懷孕早期一般早孕反應嚴重,此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐,粥就是一種很好的選擇。

孕中期,胎兒生長加快,需要補充能量,同時對鐵的需求量增加,而孕晚期則需要加強鈣的補充。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣,大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。


兒 童

原料儘可能豐富。一般情況下,孩子應合理食用各種食物,以取得膳食平衡。12歲以後,隨著青春期的到來,孩子出現第二個生長高峰,對能量和營養素的需求都超過成年人。

穀類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源,豆類、堅果都是營養豐富的食品,所以孩子喝八寶粥所選原料可以儘可能地豐富一些。3~5歲的孩子處於幼兒期,此時多給孩子吃些粗糧類食物,對培養孩子日後良好的飲食習慣非常有好處。

另外,臘八粥中加些桂圓、紅棗、花生、紅豆、白果、枸杞子等食材,可以補血溫陽,對冬季手腳冰冷的人來說是很好的驅寒保暖良方。


總之,做臘八粥時,選材很重要。選購食材時,要做個有心人,根據自己和家人的身體狀況,合理地選擇食材,這樣做出的臘八粥才更有益健康。


本文圖片來源於圖蟲創意

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