民間有句俗語:"小孩小孩你別饞，過了臘八就是年"。臘八節作為新年到來前的第一站，在人們的心中占有很重要的位置。在這一天，人們會製作臘八蒜過年時食用，也會熬一鍋臘八粥一家人甜甜蜜蜜圍在一起分享。臘八蒜指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，因為在臘月初八進行醃製，故稱「臘八蒜」。主要流行於我國北方，尤其是華北地區。
小時候每到這一天，都能看見長輩們製作這些傳統美食，而我們就在邊上幫忙剝蒜或者撿豆子。如今早已長大的我們也繼續傳承著這些傳統習俗。昨天在街上買了些紫皮蒜，因為紫皮蒜瓷實，泡出的蒜翠香，所以做臘八蒜多用紫皮蒜。
把大蒜逐個剝去外皮，選擇無外傷、色澤乳白、五凍傷、無霉變、緊實且未發芽的蒜瓣。蒜瓣不要沾水，如果用水泡過，一定要晾乾水分。
把大蒜的頂部蒂處切掉不用，這樣能讓大蒜很好的吸收料汁，加速大蒜綠變。臘八蒜的主要配料是醋，有很好的抑菌和殺菌的作用。適度食用臘八蒜可以提高機體免疫力，遠離感冒困擾。此外，節假日聚餐活動多，它還能防止腸道傳染病的發生。
今天我打算泡兩種臘八蒜，所以準備了兩樣不同的醋，陳醋和米醋。其他還有少量的冰糖，幾個乾淨的無油無水的瓶子，材料就是這麼簡單。
選擇大粒的蒜放到一個瓶子裡，放少許的冰糖。這個瓶子我要用米醋來泡製，米醋泡出的臘八蒜個個顏色翠綠，因為有冰糖的加入，冰糖會中和一部分醋的酸味，所以口感不是那種刺激的酸。等到過年時候，把這些蒜拿出來切成片，把它和五花肉片或者其他葷菜一起烹飪，有解膩去腥助消化的功效。
倒入米醋直到沒過大蒜為止，蓋好蓋子密封，然後放到陽台最好能曬到太陽的地方。在北方陽台溫度較低，有陽光的話，10天左右大蒜就會呈現出湛青翠綠的顏色。然後移到陰涼處儲藏，隨吃隨取即可。
另一些小的蒜瓣，我用陳醋來泡。有的人說陳醋泡出的顏色黑綠不好看，其實用陳醋泡主要是用這含有蒜香的醋蘸餃子吃的。在北方，餃子蘸陳醋是絕配。而泡有大蒜的陳醋，一打開就會有濃濃的蒜味，蒜辣醋酸香溶在一起，和過年的大肉餃子一起下口，更是美不勝收。當然吃餃子的同時你也可以生嚼幾口大蒜，殺菌解毒還可口解膩。
這是泡好的臘八蒜，兩瓶陳醋的，一瓶米醋的。靜等它慢慢蛻變成美麗的顏色，期盼新年的到來。當然，如果胃酸過多或者是服藥期間或者有消化道疾病的最好不要食用臘八蒜。親愛的網友們，你們那裡做臘八蒜嗎？你們那裡過年時節都有哪些習俗呢？大家可以評論區留言，互相交流。