對北京菜有種說不清的情懷。
我去過北京好多次，雖然每一次的停留不超過十天，但零星的旅程里卻能翻出許多美好的回憶。當然，在餐桌上的片段是居多的。
比如我至今也忘不了的在大董吃過的招牌「酥不膩烤鴨」，可謂在烤鴨美味中自成一派。皮脆、肉嫩，還不油膩。不光北京人愛吃，很多來北京旅遊的人大都好這一口。還有在海碗居扒的那一碗炸醬麵，醬是用肉丁做的，菜的種類也很多，分量不算大，粗手擀麵絕對勁道，醬不夠還可以加，那兒還有好多老北京的吃食……
親切不做作、滿滿的煙火氣，是我對北京菜最初的印象。在東莞生活了這麼多年，很少會對北京菜產生強烈慾望，東莞本地好吃的也很多，說到底還是口味習慣的問題。但北京的炸醬麵我是一直惦記著的，對麵食我始終是無法抗拒，一段時間不吃就心癢難耐。聽朋友說，銀豐路有一家開了許多年的老北京菜館，裡面就有好吃的炸醬麵，離家這麼近，去一趟又何妨。
店的位置不算難找，就在以前花園粥城的對面。老闆很熱情，人還沒進去，就快步笑臉出來打招呼了。店面不算特別大，裝修看上去有些年頭，牆上還掛了很多臉譜，聽說晚上會有變臉表演看。大廳里有大桌小桌，我到的時候已經差不多坐滿了，熱鬧得很。
心心念念的炸醬麵還沒上，點的一份烤鴨就先上了。記得在北京大董吃飯的時候，就聽過一位老師傅說，不是所有的鴨，都能成為一隻光榮的北京烤鴨。言下之意，每一隻鴨，都要經過層層篩選。必須是形體豐滿、肥瘦均勻，且正值「青年」的鴨，太小或太老都不行。在銀豐路這家北京菜館吃到的烤鴨，色澤看上去還不錯，很香、很好吃，配上荷葉餅體驗感會更強。吃北京烤鴨一定要配上薄如紙的荷葉餅。用餅卷著鴨肉、黃瓜絲、蔥絲等一起食用。香噴噴的荷葉餅都應該是手工製作的，先烙後蒸，這樣才能保證麵餅軟硬適中、既薄又軟，富有彈性。在柔韌之間，一卷鴨香。鴨腿肉、甜麵醬、蔥絲、黃瓜條，卷好直接送進嘴裡，大寫的滿足。
我的炸醬麵終於來了。七碟菜碼，一碗干炸，配一碗麵。七種菜碼分別是：蒜苗、黃瓜絲、綠豆芽、蘿蔔絲、芹菜、白菜心、青豆（或黃豆）。其實炸醬麵不過是北京尋常百姓家的家常便飯，和豆汁一樣都是平民百姓果腹的食品，從來就沒登過大雅之堂，更談不上什麼最正宗。要我說，老北京人自家做的應該是最正宗的。這裡做的老北京炸醬麵，看起來簡簡單單，聞起來有一股酣暢淋漓的香味，吃起來也是唇齒留香。面是沒得說，手擀的，筋筋道道的，一碰到牙，牙就高興。菜碼也無可挑剔，黃瓜絲，水蘿蔔絲，外加豆芽、豆瓣等，赤橙黃綠，清涼可人。最後就是淋醬攪拌，讓麵條充分吸收。吸一口，再扒一口，炸醬鹹淡適中還能嘗到不少肉丁，記憶中的炸醬麵就是這個味兒。
店鋪名稱：北京菜館烤鴨店
地址：南城銀豐路
人均價格：60元-70元
/五人份菜單分享/
北京烤鴨*1
孜然羊肉*1
雜糧玉米黃金粥*1
炸醬麵*1
包菜炒粉條*1
白菜水餃*1
全媒體記者 莊嘉穎/文 李夢穎/圖
全媒體編輯 符德明