[年菜系列]隔餐麵食改造,「鼠」於蔥油餅的春天
春節期間,天天美食佳肴不斷,準備的食物,只有多,不會少。經常會有這餐吃不完的食物,隔餐就糾結「它」怎麼辦?有木有小夥伴跟我一樣的煩惱的。
說起烙餅,北方小夥伴是「家常便飯」的事,就如咱們南方人,煮鍋大米飯似。身在南方,也有嘴饞的時候,看北方人烙蔥油餅,好香,隔著螢幕都想咬一口。想吃,有兩種方式,一是自己做,二是買現成的。
冬天的晚餐,喜歡架火鍋開涮,單單涮鍋,擔心吃不飽,會事前準備些麵食,今天為了涮鍋,花太多時間在處理材料上,又跟朋友聊開了,怎麼辦,來不及烙餅,趕緊派一個小夥伴到街上煎餅店買,而去買的小姐姐臉皮薄,也擔心不夠吃,盡然買回一大張蔥油餅,我的天呀!
最後的結果,剩了大半張…
食物是用來餵飽人類,不是用來浪費的。生面、熟面可以拿來炒著吃,蔥油餅拿來炒,應該能創出它的春天來。隔天同樣食材,不變化,一定沒人吃,想必有下過廚的小夥伴們,感受跟我一樣,自己也不喜歡這麼直白上桌呀!
牛肉片或豬肉片加上各式涮鍋留下來的蔬菜,就夠了,簡簡單單,把各種零星食材,重新改刀組合,給了蔥油餅再一次的機會亮相,味道挺不錯的,蔥油餅本身就有底味,比生面的味道來得足,蔬菜淡化麵粉隔天的老化,一來一去,反而是加分,從來沒見家裡人對隔餐食物這麼捧場的說好吃。
牛肉炒蔥油餅
〈材料購買〉
蔥油餅、牛肉、包菜、洋蔥、蔥、香菜(蔬菜可任意搭配)
除了牛肉醃料調料外,沒有其他調味料。
〈具體做法〉
|步驟|
蔥油餅若干,可外購或自己烙,將它改刀成小片狀。
半張蔥油餅,大約50克牛肉片就夠了,土豪級可多放一些,嘿嘿。
牛肉逆紋切片,生抽,料酒、糖、胡椒粉,水澱粉抓醃後封油。
辛香料,洋蔥切絲(用洋蔥會帶來甜味)蔥切段、香菜切段。包菜剝開沖洗後切絲,再泡半小時水備用。(泡水為了去裡面雜質、並增加包菜脆度)
熱鍋冷油下牛肉片滑至八成熟。取出。(千萬不可全熟,老了可不嫩)
利用滑牛肉底油,先炒香洋蔥及蔥段。
出香後,倒入包菜絲,加一些鹽,炒軟包菜。
包菜炒軟會出一些水,咱們用這些水來回燜隔夜散失水分的蔥油餅,正好,不必再加任何水。蔥油餅一但下鍋,翻炒的速度一定要快,火力也不能小,只有讓他們有點熟又不能太熟,一但蔥油餅吃進太多水分,發粘就不好吃了。
最後一招,趕緊下牛肉片與香菜拌炒片刻即可出鍋。(牛肉不用擔心沒熟,八成熟取出後,它會繼續熟成,等再次下鍋拌炒,已全熟,又不會太老)