姜作為姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Rosc.) 的根莖。各地均產。秋冬二季採挖，除去鬚根，切片生用。
作為中藥
一、性味歸經：辛，溫。歸肺、脾、胃經。
二、功效：發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳。
三、主治
- 用於風寒感冒。本品能發汗解表，祛風散寒，但作用較弱，故適用於風寒感冒輕證，可單煎加紅糖服，或配蔥白煎服，或加入其他辛溫解表劑中，作輔藥使用，以增發汗解表之力，如桂枝湯等方劑中均有本品。
- 用於胃寒嘔吐。本品溫胃散寒，和中降逆，止嘔功良，故有「嘔家聖藥」之稱，畏寒嘔吐者，配半夏，即小半夏湯；若胃熱嘔吐者，可配黃連、竹茹等同用。某些止嘔藥用薑汁制過，能增強止嘔作用，如姜半夏、姜竹茹等。
- 用於風寒咳嗽。辛溫發散，能溫肺散寒化痰止嘔，故可用治風寒客肺，痰多咳嗽，惡寒頭痛者，每與杏仁、紫蘇、陳皮、半夏等藥同用，如杏蘇二陳湯。
- 生薑還能解半夏、天南星及魚蟹毒。
四、文獻別錄
- 《別錄》：「主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐。」
- 《本草拾遣》：「汁解毒藥，…破血調中，去冷陳痰，開胃。」
- 《本草綱目》：「生用發散，熟用和中。」
五、用法用量：煎服，3～10g，或搗汁服。
六、注意禁忌：本品傷陰助火，故陰虛內熱者忌服。
七、附藥說明
- 生薑皮：為生薑根莖切下的外表皮。性味辛，涼。功能和脾行水消腫，主要用於水腫，小便不利。煎服，3～10g。
- 生薑汁：用生薑搗汁入藥。功同生薑，但偏於開痰止嘔，便於臨床應急服用。如遇南星、半夏中毒的喉舌麻木腫痛，或嘔逆不止、難以下食者，可取汁沖服，易於入喉；也可配竹瀝，餵服或鼻飼給藥，治中風痰熱神昏者。用量3～10滴，沖服。
現代藥理
姜中含揮髮油，油中主要為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳香醇、甲基庚烯酮、壬醛、α－龍腦等，尚含辣味成分姜辣素。
- 生薑能促進消化液分泌，有增進飲食作用；
- 有鎮吐、鎮痛、抗炎消腫作用；
- 醇提物能興奮血管運動中樞、呼吸中樞、心臟；
- 正常人嚼生薑，可升高血壓；
- 對傷寒桿菌、霍亂弧菌、堇色毛癬菌、陰道滴蟲均有不同程度的抑殺作用。
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