蛋糕又叫雞蛋糕，蛋漿組織內充滿空氣，形成疏鬆多孔的綿狀組織而製成的美味食品。是人們非常喜愛的產品，其歷史悠久。蛋糕的做法很多，花樣各異，有蘇式「蒸蛋糕」，又名「白蛋糕」。開始是原始工具，如水缸、竹掃帚、蒸籠、陶瓷碗、木製蒸格等，故名叫「蒸蛋糕」。新鮮的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔軟有彈性，入口細膩芬芳。在人民群眾中享有很高的聲譽。隨著生產的不斷發展和人民的生活要求，又出現燒雞蛋糕，故名叫燒蛋糕，最早是用提爐焙方法製成的，花樣逐漸繁多，但是一般的無外乎兩類：一種是以形狀上取名如「梅花蛋糕」、「東頭蛋糕」、「燒方蛋糕」；另一種是從附加原料取名。如「桂花蛋糕」、「水果蛋糕」、「豬油豆沙夾心蛋糕」等。特別是「豬油豆沙夾心蛋糕」更為名貴，食之香甜爽口。
從製作形式上基本分兩種加工方法。
一、蒸蛋糕
⒈ 原料配方： 雞蛋1公斤 白糖1公斤 麵粉100克 熟豬油100克
⒉製作方法： 先將蛋液與白糖放在容器里充分攪打，直至乳白色為止。稍待，如濃度發酵起泡，體積比原先增加一倍半左右，氣泡細長而不碎，則說明蛋已打攪好，隨即攪入麵粉調糊，調糊均勻後，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過的小碗內，放入蒸籠內蒸煮10～15分鐘。如在倒蛋漿前碗內先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產品錦上添花。蒸熟後，蛋糕從碗中撲出，便是成品。
二、燒蛋糕
⒈原料配方： 雞蛋2公斤 白糖2公斤 麵粉2公斤 食油0.15公斤
⒉ 製作方法： 燒蛋糕的打蛋，成糊要求與蒸蛋糕相同。成形時在圓形或方形鐵型內塗上油，倒入蛋糊，入爐烘焙即成。烘焙分兩次進行，第一次進爐的時間要短，四周略起皮即拉出爐外醒發，這樣可使蛋糕外形豐滿。醒發後再次入爐至熟，其時間需在實踐中摸索掌握。