在我們四川，新年的美食花樣多多，而且各地不盡相同，但是都很美味這一點是肯定的。今天我來給大家分享一些我們老家最受歡迎的涼拌菜做法，如果有興趣大家新年也可以做做看看。
1. 涼拌折耳根
每年新年我們家必買折耳根，一般都是提前幾天買好，以為到了新年那兩天價格特別貴。我媽媽每次買好了之後都會將折耳根埋進門前的沙堆裡面，等到我們想要吃的時候再掏出來，這是農村的一種完美保鮮方式。這樣出來的折耳根新鮮程度就好像剛剛從土裡挖出來的，有的時候還會有一點點的新芽發出來，而且沙比較容易清洗。
剛挖出的折耳根，理掉根上面的須，然後折成指頭長的小段。
摘一些香菜，我們老家叫做鹽須兒，洗趕緊直接放進折耳根裡面，然後撒上些許鹽，混合均勻放置好。
大蒜打成蒜末，然後加入些許開水，這種方式讓蒜味充分出來，而且不容易有沖鼻的味道。同時將蔥姜切末。
現在開始涼拌，在折耳根和香菜中加入蒜水，然後加入自製的芝麻辣椒油，蔥姜，少許白砂糖，香油，醬油，蚝油，雞精，充分拌勻，等待上桌。
2. 涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵，其實涼拌和其他的涼拌菜差別不大，它的重點主要在於水煮的。
涼拌豬耳朵步驟如下：
1.將豬耳朵用鹽和白醋搓洗，然後在用開水稍微燙一燙，主要做去腥味的前期準備工作。
2.鍋中燒水，放入豬耳朵，然後加入鹽，生薑片，料酒，八角，大蔥段，煮開後轉中火煮個25-30分鐘撈出。
3.豬耳朵晾涼切片，然後取大蔥段切絲，嫩黃瓜切絲，大蒜生薑切末，加入到切好的豬耳朵裡面。
4.豬耳中放入紅油、白砂糖、醬油、雞精、小米椒末，然後涼拌均勻。這個時候看看鹽味是否夠，如果不夠還可以在加入些許食鹽。
這裡素菜和葷菜的涼拌方式大多是通用的，如果你們家要涼拌粉絲、涼粉、青菜等等素菜可以參考我們的涼拌折耳根，如果你們要涼拌豬頭肉、雞肉等等葷菜可以參考我們的涼拌豬耳朵，涼拌出來味道都不會差喔。