控糖原理：茄子中的膳食纖維可以減少小腸對糖類與脂肪的吸收，有助於減少胰島素的用量。此外，茄子低脂、低熱量，適合糖尿病患者食用。
熱量：23千卡
推薦用量：每日70克為宜
最佳食用時間：茄子適合一年四季食用
對併發症的好處：
茄子含豐富的蘆丁，能增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，降低血壓，預防心腦血管疾病。
控糖烹飪紅綠燈：
茄子切成塊或片後， 放入水中浸泡，可避免茄子變色。
紫茄子的皮中含有維生素E和蘆丁，食用時不宜去皮，更有利於糖尿病患者控制病情。
搭配建議：
茄子+苦瓜=適合心血管病患者食用；
茄子+豬肉=具有穩定血壓、預防紫癜的功效。
人群須知：
1.推薦人群：糖尿病、高血壓患者；動脈硬化患者；胃癌患者；肥胖者。
2.慎食人群：脾胃虛寒者；哮喘病患者。
營養師有話說：老茄子特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。茄子切忌生吃，以免中毒。
日常食譜推薦：
①肉末蒸茄子（2人份）
材料：長茄子250克，豬瘦肉80克，洋蔥20克。
調料：料酒、植物油各10克，鹽2克。
做法：
1.豬瘦肉剁成肉末，加入切碎的洋蔥、料酒、鹽拌勻，醃製10~20分鐘成肉餡。
2.長茄子洗凈，放入蒸鍋蒸軟，撕成細條狀，鋪在蒸碗裡，鋪滿一層後，鋪一層肉餡，再鋪一層茄子，重複至鋪完肉餡和茄子。
3.蒸鍋大火燒開，放入蒸碗，蒸10分鐘即可。
營養分析：總熱量270千卡，蛋白質19克，脂肪6克，糖類15克。
②拌茄條（1人份）
材料：茄子200克。
調料：生抽適量，鹽、香油各2克。
做法：
1.茄子去柄，切大片，放入蒸鍋中蒸熟，取出，涼涼，用筷子戳散或用手撕成細條。
2.將生抽、鹽、香油拌勻製成調味汁。
3.將調味汁澆在茄子上拌勻即可。
營養分析：總熱量64千卡，蛋白質2克，脂肪1克，糖類10克。
【糖友福利】如果想了解專業控糖知識，免費獲得原價39.9元向紅丁教授的 《細說糖尿病》 電子書請點讚+關注後私信小編！