元旦老字號就餐火爆 魚頭菜成「爆款」
部分老字號年貨已經開始售賣，稻香村今年推出已經在京城消失70年的「細八件」
昨日，全聚德王府井烤鴨店，2020年第一隻寫有福字的烤鴨出爐。記者 吳寧 攝
元旦假期雖然只有一天，但今年離著春節近，早早就帶出了濃濃的年味。昨日，記者走訪了京城部分老字號，不到中午11點等候就餐的顧客就排起了長隊，魚頭菜更是成了「爆款」，幾乎桌桌必點。
老北京有「過了臘八就是年」的說法，年貨禮盒進入銷售旺季。昨日，全聚德和平門店外，搭起了年貨大棚，從臘八當天開始售賣；北京稻香村禮盒上市，今年推出已經在京城消失70年的「細八件」。
全聚德「福」字烤鴨送新年祝福
「姑娘，剁椒魚頭還有麼？」「服務員，我們的魚頭菜好了嗎？」記者在曲園酒樓看到，茶油剁椒魚頭、侉燉魚頭等魚頭菜幾乎桌桌都有，元旦當天這家老字號的魚頭菜幾乎供不應求。正在曲園酒樓就餐的王先生表示：「過新年魚菜不能少，有拔得頭彩的好寓意。」
元旦當天，全聚德王府井店四層餐廳歡聲笑語，熱鬧非凡，這裡正在舉辦「迎新年，逛金街，全聚德王府井店吃福鴨!」新年送祝福活動。上午10點40分，迎來了第一撥客人，店裡給第一撥客人送上了新年紅包。
2020年新年第一天，全聚德王府井店出爐「福」字烤鴨，當天還特意為第一撥兒用餐賓客贈送全聚德特色風味菜「菠蘿咕嚕鴨」和「福」牌掛件，寓意在新的一年為賓客送祝福、送福氣、送福運，送「福」鴨兒。上午11點，全聚德王府井店2020年第一爐「福」鴨出爐，一隻只香氣四溢、色澤棗紅的「福」字烤鴨，呈現在第一撥用餐賓客面前，為新年增添了喜慶的節日氛圍。
隨後，烤鴨技師為每桌顧客進行「盛世牡丹」片鴨表演，瞬間將現場的氣氛調動起來，大家紛紛拿出手機拍照、錄視頻、發朋友圈。店裡還精心設計了喜慶祥和的「迎新年」主題餐檯，布置了紅蠟燭、「福」字，同時還為每桌客人準備了由「福」字巧克力、冰糖葫蘆組成的「福祿喜財」精美新年糖盒。
昨日，北京稻香村東直門營業部，顧客挑選「細八件」禮盒。記者 陳琳 攝
消失70年的「細八件」重現
元旦過後就是農曆臘八，老北京有「過了臘八就是年」的說法，隨著春節臨近，年貨開始熱賣。昨日，全聚德和平門店前搭起了年貨大棚，全聚德、豐澤園等老字號紛紛拿出特色家宴與特色產品供應春節市場。
據和平門店負責人介紹，今年年貨大棚的籌辦，聽取了去年消費者的意見，加大了營業面積，這樣就能展示更多的產品，讓百姓有更多的選擇。年貨銷售將從臘八持續到正月十五。「今年貨品種類很豐富，不僅有全聚德集團統一製作的十多種系列特色產品，如全鴨席精品禮盒、鹹鴨蛋禮盒，豐澤園禮盒和二鍋頭酒禮盒，還有全聚德和平門店自主開發的多款特色禮盒。」該負責人說，其中拳頭產品有全聚德「京八件」點心禮盒和全聚德吉兔禮中禮、全聚德生肖禮盒。
全聚德「京八件」由小鴨酥、鹹味酥、京糕排、豆沙酥排、鳳梨酥、虎皮蛋糕、一品酥、薩其馬構成，這八種點心是和平門店面點高級技師純手工製作而成，外包裝盒採用老北京點心匣子樣式。吉兔禮中禮是今年新推出的原創產品，這款禮盒的特點是傳統與創新並存，一禮兩送，幾乎覆蓋從兒童到長輩的所有年齡階段，禮盒中既有全聚德傳統烤鴨，又有一款精心設計的伴手禮，其中含有一枚珍藏限量款手工繪製老北京兔爺。
北京稻香村各式年貨禮盒也已擺上櫃檯。今年北京稻香村除了傳統的「京八件」和「餑餑匣子」等禮盒外，已經消失70年的「細八件」再次重現。「細八件」也是「京八件」的一種，由較為高檔的八件點心派生而出，也曾是極富北京特色的年節食品，源於宮廷御膳房，由八種形狀、口味不同的糕點組成。今年北京稻香村恢復了這款消失70年的「細八件」禮盒，並對產品進行創新，有奶黃餡的「玉碟酥」、棗泥餡的「芙蓉糕」、黑金餡的「甘露果」，還有火龍果餡的「粉衣」等糕點。不僅餡料更為精細，外觀也是「高顏值」，就連每一款糕點的名字也十分詩意。
據了解，今年北京稻香村共推出了8款糕點禮盒和3款熟食禮盒，還在店內推出了多項特色活動，隨著春節禮盒產品的上市，店內增設了年味禮盒展台和年貨小吃集展台。從臘八節當天起，部分門店還將開展寫「福」字活動，前來購物排隊的顧客還會收到「過年糖」。
稻香村工作人員展示禮品套盒「京八件」、「細八件」。記者 陳琳 攝
部分老字號提前銷售臘八粥
今天是農曆臘八節，老北京人素有喝臘八粥、泡臘八蒜的習俗。記者從京城部分老字號了解到，提前好幾天，各大老字號已經早早開始甄選優質食材，以便在臘八當天給消費者端上香濃的臘八粥，喚起兒時的味道。
主打手工水餃的惠豐餃子樓每年會在臘八這天供應臘八粥，泡下臘八蒜，「今年臘八和元旦挨著，預計消費熱潮也會提前，我們提前一周就開始採買食材了。今年一共準備了近百斤的各種米和豆子以及大蒜，預計臘八當天供應臘八粥超千碗。」惠豐餃子樓經理許世鵬說。
臘八當天護國寺小吃60多家連鎖店將銷售臘八粥超過6.6萬碗。護國寺小吃起源店、缸瓦市店、地安門店、裕桃園店等，從元旦就開始售賣臘八粥。
護國寺小吃起源店經理王新梅介紹，沿襲傳統，這裡的臘八粥用花生、核桃、栗子、榛子等18種原料熬制，早上5:30第一碗臘八粥便要熬制出來。店裡介紹，為了保證臘八粥的質量和出鍋的時間，店裡已經安排了師傅們加班，熬制臘八粥的師傅凌晨兩點半就要到位。（記者 陳琳）