正如無數科幻電影描繪的那般，隨著5G、AI、邊緣計算的快速發展,新興技術正引領著人們進入第四次工業革命，無人咖啡機、無人便利店、無人餐廳以及無人酒店等逐步滲透進人們的日常生活。
近日，碧桂園的全資子公司千璽機器人餐飲集團在廣州推出自主研發的機器人中餐廳，是國內首家實現了從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人的全系統搭建與運營的系統化機器人餐廳。
布局機器人被碧桂園視為搶占行業制高點的重要舉措。據了解，千璽機器人餐飲公司目前研發投入已超2億元，預計兩年之內門店突破千家。
據碧桂園方面透露：「千璽機器人餐飲集團到目前為止已組建約750人的研發運營團隊，創造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉麵店等5個不同餐廳業態的產品線，涉及70多個設備從無到有的開發。」
無人技術產業的千億風口
隨著5G、AI、邊緣計算的快速發展,全球範圍內正掀起一場對工業網際網路加速布局的浪潮, 華為、阿里巴巴是中國科技企業發展的一個縮影，中國科技從落後到領先，通過自主創新努力實現「彎道超車」。
人工智慧推動科技創新的大環境下，無人技術正在滲透進各行各業，如今輪到了餐飲。
根據路線圖，到2020年，中國工業機器人年銷量將達到15萬台，保有量達到80萬台：到2025年，工業機器人年銷量將達26萬台，保有量達180萬台，較「十二五」末增加140萬台。多個權威機構預測，到「十三五」末，中國機器人產業集群產值預計突破1000億元。
碧桂園集團董事會主席楊國強認為，「在工業4.0時代，科技是未來強大競爭力的源泉，碧桂園要朝著高科技企業的方向去發展。」
一個趨勢是，阿里巴巴、京東以及碧桂園等行業巨頭正在布局機器人餐廳，試圖讓吃飯這件事情的效率最大化。
中國餐飲行業歷史悠久，行業發展前景廣闊，市場空間巨大。相關數據顯示，2018年全國餐飲收入超過4.2萬億元。截至2019年10月份，餐飲收入累計達36930億元，同比增長9.4%。
然而，快速增長的餐飲市場也面臨著許多困境。例如，在餐飲市場快速擴張的同時，從業人員增速卻難以匹配市場的規模化增長，緊缺的勞動力和菜品的安全、衛生等問題讓餐飲業受到嚴峻的挑戰。
近年來，智能科技變成了餐飲企業的重要驅動力，帶動餐飲行業向智能化方向發展。
以碧桂園為例，旗下千璽機器人餐飲依託碧桂園集團資源，享有打造上下游全產業鏈閉環的先天優勢：前端可有效整合碧桂園在現代農業方面積累的優勢，為機器人餐飲的食材開源奠定了堅實基礎，後端基於碧桂園自有社區及酒店、教育板塊資源，為機器人餐飲提供足夠的市場空間。
國際著名機器人專家劉洪海教授說：「此前已經推出的一些智慧餐廳、機器人餐廳，基本上是在部分環節的點上實現機器人技術，碧桂園這次推出的機器人中餐廳系統實現了核心技術的自主研發。據我了解，應該是目前全世界最先進最完整的系統化機器人餐廳。」
布局全流程機器人餐廳
機器人餐廳從電影中走向現實，中國餐飲業正經歷一次跨越式的工業革命。
2014年，第一批機器人餐廳在中國興起。然而短暫的新鮮感退卻後，餐飲機器人在技術與實用效率上均無法滿足餐廳正常運營的需求，導致餐廳紛紛面臨關門或是轉型的困境。
時隔5年後,隨著技術與產品成熟,機器人餐廳概念再次崛起。
阿里巴巴、京東等網際網路科技公司率先打造無人餐廳；海底撈、呷哺呷哺等餐飲企業也紛紛加入大潮,在傳統餐廳中加入了機器人「服務員」。
千璽機器人餐飲集團研究院院長閆維新指出，目前業內推出的機器人餐廳也有迎賓、配餐、傳菜或炒菜的機器人，但基本都屬於單獨領域或環節上的零散應用，「像千璽這樣，從中央廚房到冷鏈運輸，到整個的店面的機器人，這種大型標準化系統方案，目前只有我們一家。」
據了解，千璽機器人餐廳公司從2019年5月成立至今，團隊成員已經從70人發展到了750人，研發投入已超過2億元，該集團已經累計提交超300餘項專利申請。
千璽集團總經理邱咪介紹，「除了現在開業的中餐廳，千璽集團還自主研發了火鍋、快餐、煲仔飯、粉麵店等多個不同產品線，千璽集團還將繼續探索新的核心技術、商業模式，迎接『機器人做菜』時代的到來。」
以Foodom機器人中餐廳旗艦店為例，截至目前，已投入46種機器人作為餐廳運營的核心設備，構成整套餐飲機器人體系，包括迎賓機器人、煎炸機器人、甜品機器人、漢堡機器人、調酒機器人、煲仔飯機器人、炒鍋機器人、雲軌系統以及地面送餐機器人等，這套設備在核心技術上均實現自主研發，並且能實現持續升級疊代。
在生產鏈條上，首先機器人中餐廳自建的中央廚房對食材進行標準化處理（包括切配、過油、飛水、醃製等工序）。
接著，處理後的食材以冷鏈運輸的方式配送至門店，門店接收後將食材放置冷庫，機器烹飪設備根據顧客訂單需求從冷庫自動調取用料，自動精準烹飪製作。
菜品製作完成後由送餐機器人或雲軌系統將菜品直接送達顧客所在桌位。顧客用餐完畢後可用千璽自有支付系統進行手機買單。千璽集團已初步形成機器人餐廳的全鏈條系統運營模式。
中國烹飪名師麥顯勤指出，通過多次交流進行標準細化以後，機器人中餐廳做菜的刀工、賣相和搭配基本滿足了我們的要求。
將機器人看作「徒弟」的順德廚師協會會長林潮帶指出，「現在研發出來的菜品在我心目中能達到80分，但希望以後能達到更高的分數。」他進一步指出，「中華美食幾千年來，很多傳統的烹飪工藝都失傳了，作為廚師，我們特別希望把自己的手藝最好地傳承下去。」
在碧桂園的規劃里，成熟運營的機器人餐廳能夠通過科技的投入緩解餐飲業面臨的「用工荒」難題，同時未來通過數據化管理可做到1～2個工作人員管理一個區域的餐飲機器人，實現智能化管控，大幅提升人員管理效率，進一步降低用人成本。
碧桂園智能科技路線圖
2019年初，碧桂園提出「為全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業」的新定位，進軍機器人領域成為碧桂園在高科技領域的重要舉措之一。
碧桂園除了已經開始應用的餐飲機器人外，還通過多途徑布局機器人，廣泛地運用到建築業、社區服務、生活起居等各類場景當中。
作為碧桂園集團的全資子公司，成立於2018年7月的博智林機器人公司的高科技路線圖已逐漸明晰，博智林機器人的業務和產品主要分為三大部分：建築機器人、服務類機器人和智能製造系統，公司將全方位布局產業鏈上下游，涉及建築、裝修、機器人餐廳、智慧家居、現代農業、醫療、智能製造、倉儲物流等應用領域。
產業觀察家洪仕斌告訴《中國經營報》記者，目前廣東的機器人產業發展最大的優勢是和製造業形成互補，廣東作為製造大省，在產業轉型升級的過程中對工業機器人的需求將持續增加，有了需求才能持續地進行研發和生產。
從長遠來看，轉型「高科技綜合性企業」將是碧桂園突破自身瓶頸，實現可持續發展的有效途徑。
如今，圍繞持續做強的地產主業，博智林機器人、現代農業、碧優選以及機器人餐廳組成碧桂園高科技產業版圖，初具雛形，逐步成為碧桂園下一個增長紅利與提高競爭力的拐點。
「這是一個科技繁榮的偉大時代。機器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發展潛力不可想像。」楊國強在2020年碧桂園集團工作會議上指出，科技的進步正不斷衝擊著各行各業，並給人類社會生活帶來深刻的變革，「星星之火可以燎原，卻也千難萬險。機器人事業是一個從無到有的過程，大家都在拼盡全力。」