螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。但在生活中，經常出現一些吃螃蟹致人中毒的事件，引起大家的恐慌。到底是食物中毒、食物過敏，還是食物天生「相剋」？螃蟹雖然好吃，但是怎樣才能「吃好」呢？下面，就一起來看看吧。
螃蟹有益脂肪含量較高
說起我國的螃蟹種類，大概有數百種。根據產地，又可分為河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四種。何謂大閘蟹呢？大閘蟹俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9月至10月成熟。但不是所有的河蟹都叫大閘蟹，品種需是中華絨螯蟹，分量要在三兩以上。據說「大閘蟹」這個名字是有來頭的。當時蘇州、崑山一帶的捕蟹者，在港灣間設置了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮就會爬上竹閘，被一一捕捉，故而叫大閘蟹。
大閘蟹能吃的部分包括蟹肉、蟹黃或者蟹膏，它們雖然同出一蟹，營養價值卻不同。比如，每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質、1.2克脂肪和65毫克膽固醇；每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比，所含的脂肪和膽固醇要低一點。另外，100克河蟹肉里含有6.09毫克維生素E、126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒，幾乎不含維生素A；100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒。
大家最喜歡吃的部位蟹黃和蟹膏，其營養成分相似，主要含脂肪和膽固醇，脂肪的含量較高，可以達到15%及以上。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來很香的原因之一。此外，每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達400毫克，蟹膏的情況也差不多。不過也不必過分擔心，一是一年之中吃大閘蟹的時間有限，不過量食用就好；二是這些脂肪中有不少是對人體健康有益的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。
清蒸最能留美味
螃蟹烹調前應怎麼處理？
先將螃蟹在水裡「養」一會兒，使其吐出髒東西，排空腸道內容物；再用牙刷重點刷洗蟹鉗、腿部，這兩處往往多毛，容易藏污納垢；一手抓住蟹鉗，一手翻開蟹臍，迅速刷洗縫隙處的泥沙。
能不能生吃？
螃蟹體表和體內容易富集細菌和寄生蟲，比如副溶血性弧菌和肺吸蟲，不建議生吃，必須蒸熟煮透。需要提醒的是，「醉蟹」這種烹飪方式不能有效殺死螃蟹體內可能存在的寄生蟲和病原菌。
哪種烹調方法最健康？
推薦清蒸螃蟹，既不掩蓋其鮮美的原味，又不因為烹飪增加油鹽的攝入。做法是：蒸鍋中加入清水，放少許蔥姜和料酒；放蒸屜，將洗乾淨的螃蟹肚子朝上放入；先用大火，上汽後蒸5分鐘，再調中火蒸15分鐘；姜蒜切末，加生抽、香醋等調蘸汁，與蟹肉搭配食用。值得注意的是，蒸的時間要控制好，太短的話不能充分殺菌，太長會影響口感和風味。中醫認為，螃蟹性寒，搭配生薑、黃酒食用，有去腥、解膩、暖胃作用。
搭配穀類和蔬菜
怎麼吃蟹肉不浪費？
吃螃蟹很講技巧，不會吃的人往往連殼帶肉一起嚼，然後連殼帶肉吐出來，浪費不少。正確的吃法是：剪掉蟹腳和鉗子，揭開蟹蓋，用小勺吃蟹黃或蟹膏；去掉胃、心、腸和腮這些寄生蟲和致病菌最喜歡的部位，把蟹身掰成兩半吃蟹肉；用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截的蟹腳十分尖細，可當作工具把另外兩截蟹腿中的肉捅出來，蟹鉗也可以採用類似的吃法。
每次吃多少合適？
膳食指南推薦，每日攝入40~75克水產品（去殼後的重量），也就是一兩隻螃蟹。螃蟹所含蛋白質較高，過量食用容易消化不良、胃腸不適。吃不完的熟蟹應裝入乾淨的容器內，密封冷藏保存，第二天必須吃完。
搭配哪些食物比較好？
螃蟹富含蛋白質，一餐中吃了太多，同樣富含蛋白質的肉類、蛋類就應減量，建議再吃些穀類和蔬菜，以保證營養均衡。
六類人群吃蟹需謹慎
體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人
螃蟹攜帶著一些致病菌，由於每個人消化能力、免疫強弱都有不同，對致病菌和病毒的抵抗力存在差異。體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻擊，出現不適症狀。此外，有的人吃蟹後感覺胃腸不適，是因為難以消化其中的蛋白質所引起。
過敏體質、易長濕疹的人
對於我國居民來說，蝦蟹等水產品是最容易引起過敏的食物種類，其中對導致過敏的相關蛋白質已經有很多研究。所以，對蝦蟹等海鮮過敏的人不要吃螃蟹，否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫，繼而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者還可能發生蕁麻疹或哮喘，甚至出現過敏性休克。此外，患有皮炎、濕疹、癬症等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹，以免誘發疾病或加重病情。
傷風感冒、發熱的人
這類人的胃腸道功能在此時相對較弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出現胃腸道不適。
患有高脂血症、高膽固醇血症和膽道疾病的人
膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係，螃蟹含膽固醇較高，吃蟹易使病情復發或轉重。
痛風患者及高尿酸血症患者
痛風患者在急性發作期不宜吃螃蟹，特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯；處於痛風慢性期患者和單純高尿酸血症患者應少吃。
老年人和嬰幼兒
因老年人消化系統臟器功能衰退，幼兒消化器官發育不完善，他們的消化吸收能力都不比青壯年，所以食用螃蟹應以品嘗為主。要注意的是，十個月之前的嬰兒不要吃螃蟹，因為高蛋白會加重肝、腎負擔。
螃蟹食用有禁忌
螃蟹不宜與水果同食
蟹肉如果和水果同食，很容易與水果中含的鞣酸結合形成鞣酸蛋白，不容易消化，加重胃腸負擔，會出現腹瀉等症狀。因此，吃完螃蟹不要馬上吃水果，特別是柿子等含鞣酸高的水果。
螃蟹忌與酸奶同食
螃蟹是寒涼的食物，本身就容易引起腹瀉，而酸奶含有豐富的乳酸菌，有加快胃腸蠕動的作用，因此，酸奶與螃蟹同時食用，特別是對於脾胃虛寒的人更容易出現腹瀉情況。
螃蟹忌與啤酒同食
很多人在吃螃蟹時都愛喝啤酒，這很有可能就會引起痛風發作。螃蟹屬於高嘌呤食物，嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風病情。因此，嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要慎食螃蟹。
忌食死螃蟹和未蒸熟螃蟹
不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹。吃活螃蟹要蒸熟煮透。活螃蟹可以通過新陳代謝將體內細菌排出體外。螃蟹一旦死亡，體內細菌就會大量繁殖分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，引起食物中毒。
螃蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨酸越多，即使死蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。另外螃蟹的體表、鰓及胃腸道中存在肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，會出現腸道發炎、出血等症狀。因此，食蟹要保證新鮮，同時蒸熟煮透，避免出現食物中毒。如果食入變質的螃蟹，會出現腹痛、噁心、腹瀉等症狀，嚴重的甚至出現感染性休克，危及生命。
如何挑選健康螃蟹
首先是捏
用拇指和食指捏起蟹背並輕輕晃動，蟹爪下垂並跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺並自行擺動的是活蟹。
其次是逗
可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反應，就表示活力十足；或將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，如果它能迅速翻轉身體說明螃蟹活力強，反之說明活力差。
第三是看
看殼背呈黑綠色，帶有光澤，為肉厚壯實；看尾端，肚臍凸出來，且蟹臍兩旁會透出紅色（俗稱「紅印」），一般都是膏肥脂滿；看蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健，蟹足無絨毛則體軟無力。
第四是試
若條件許可，把蟹放進一盆水裡，會吐白沫的便是活蟹。