文 / 北京醫院內分泌科主任、教授 郭立新
【搜狐健康】冬至節氣剛過，臘八節又來。不論是南方還是北方，氣溫逐漸降低，全國大部地區，尤其是北方地區，伴隨著濃濃冬意，我們即將迎來新的一年。
過了「臘八」就是「年」。在北方，一到冬至和冬至後，人們就習慣於吃餃子，而在南方的冬季，人們多是喜歡吃湯圓。今天我們就來談談糖尿病患者到了冬季後如何吃餃子和湯圓。
一、北方餃子派
餃子因混有蔬菜、肉製品等餡料，相對饅頭、花捲這些單一食物來說算是「複合食物」。不同的餃子餡內容差異很大，營養成分相差也大。一般葷素搭配的餃子大致的營養成分在一個餃子中含有30%的脂肪，20%的蛋白質，約50%的碳水化合物，這也比較符合我們倡導的平衡膳食的說法，但要注意控制數量，按照中等大小的餃子6個約為1兩，一般糖尿病患者一頓攝入2兩餃子為宜，也就是約12個。
餃子皮的選擇
就餃子皮而言，為了煮的時候不容易破餡兒吃起來口感更筋道，大家一般都會選擇專用的餃子粉或者高筋粉。但越是精磨的食材升糖指數越高，所以在選擇餃子皮的時候建議用升糖指數較低的蕎麥麵、綠豆面，也可以在白面中加入一些玉米面、高粱面，不失口感的同時還能補充膳食纖維增加飽腹感。
餡料的選擇
在餡料上優先選擇素餡兒，如韭菜雞蛋餡兒、三鮮餡兒、玉米蔬菜餡兒；也可選擇素肉混合餡，如三鮮蝦仁、菌菇雞肉，在肉類選擇上遵循脂肪含量低、優質蛋白的原則。還有一些小細節需要糖尿病患者注意，不管是素餡兒還是肉餡兒，剁餡料的時候儘量剁大點，顆粒越大膳食纖維保存率越高，升糖也就越慢。和餃子餡兒的油可以選用橄欖油和玉米油，儘量不要用動物油和制。
其他注意事項
有些糖友吃完餃子愛喝點餃子湯，建議患者少喝或不喝，因為餃子湯里有大量的精澱粉和餡料漏掉的油脂，人體吸收較快，會使血糖快速升高。蘸料可以選擇醋或蒜醋來増味。
二、南方湯圓派
湯圓的食材主要是糯米和輔料做成的，餡料里還有花生、芝麻、豆沙和各種果脯，無論是從餡料還是麵粉來說都屬於高熱量高糖分的食物，糖尿病患者要謹慎食用。在血糖穩定的情況下吃2-3個解解饞即可，不要吃糖餡的湯圓，吃完以後要減少相應的主食量，進食湯圓前要增加綠葉蔬菜的攝入量，並在食用後適當增大運動量。吃完湯圓後要監測血糖。由於各家製作湯圓的食材並不相同，所以也可根據進食湯圓後的血糖變化控制攝入湯圓的數量。
祝大家在進入冬季到過大年期間，享受闔家團圓的幸福之餘，不要忘記監測血糖！#糖尿病# #天南地年過大年#