大蒜有大蒜素可以抗癌、洋蔥能防癌、綠茶可以預防攝護腺癌……大家可能對這些「抗癌食物」已經倒背如流了。然而，又有誰知道，這些花樣繁多的抗癌食物名單是怎麼來的，而這些食物又是否真的能抗癌。

1、抗癌食物距離抗癌還差很多證據

癌症是一種非常複雜的疾病，對於癌症的發病機制，醫學界尚且沒有搞明白，只知道是年齡、性別、體重、遺傳、環境、習慣、人體免疫力、病毒或細菌感染等等諸多因素長期共同作用下的結果。

在這一複雜的未解之謎面前，要說某一種或某幾種食物就能有實在的防癌抗癌作用，實在令人難以信服。

美國癌症研究院的斯凱茲金教授就認為，所謂抗癌食物的研究都沒有確切定論。

很多關於抗癌食物的實驗，都是用小白鼠實驗出來的，最多也就能得出「動物實驗顯示有效」的結論。人與小白鼠代謝差異巨大，人的各種生活環境、飲食習慣也不像動物實驗一樣經過嚴格控制，所以用在小鼠身上有抗癌效果的食物，到了人體上還真的未必就有效。

還有另一種情況，是食物中被證明含有抗癌物質，但這也並不等於吃這種食物就能抗癌。因為人從食物中汲取營養要靠消化道攝入，這一過程中營養物質會被消化酶分解，可能就失去了原有的功效。如果食物中原有的抗癌物質是小分子，還可能通過腸系膜直接吸收，但若是多糖一類大分子，經過分解再合成就可能不是原來的抗癌物質了。

然而，很多時候抗癌食物商家就是僅憑「動物實驗有效」或「含有抗癌成分」這類不全面的依據進行大肆宣傳，不明就裡的群眾就很容易偏信。

所以抗癌食物並不是吃了就一定能抗癌，最多只能說「有可能」。

2、癌從口入，這些食物會增加患癌風險

與抗癌食物正相反，有一些食物可能會增加患癌的風險。

鹹魚，是醃製食品中的一種，已經被世衛組織列為1類致癌物，這類食物在製作過程中容易產生致癌物質亞硝酸鹽和黴菌，同時高濃度的鹽分也容易對消化道黏膜造成破壞，因此有誘發癌症的可能。

紅肉屬於2A類致癌物，主要是由於高蛋白和高脂肪容易滋生細菌，並經由細菌代謝產生多種有害物質，損傷腸道粘膜。

加工肉類則與鹹魚類似，屬於1類致癌物，因為加工肉類同時兼具高蛋白高脂肪和高鹽分的特點，同樣也可能含有亞硝酸鹽，相比未加工紅肉致癌風險更大。

苯並芘也是1類致癌物，這種致癌物主要來自木炭燃料，跟隨煙霧附著到食物上，也有部分是食物中的脂肪在製作過程中產生的，比如燒烤、熏魚燻肉中就可能含有這類物質。

酒精飲料也屬於1類致癌物。酒精即乙醇，在體內代謝過程中會生成致癌物乙醛，所以酒喝得多也會提高致癌風險。

不過，所有這些致癌食物，也只是提示一種風險性，並不等於這些食物會直接導致癌症，吃一次就會患癌，只是建議少吃為好。

3、預防癌症，飲食該如何調整？

其實，醫學界對於預防癌症也沒有明確的、有針對性的方法，只是根據各種可能的因素，儘量降低風險。如果從飲食的角度預防癌症，最好的方法就是健康、均衡的飲食。

人的身體機能正常運行需要蛋白質、熱量，也需要糖分、維生素、膳食纖維、微量元素等成分，所以肉類要吃，植物性食物也要吃。合理搭配穀物、肉類、蔬菜水果的比例，各個大類別又儘量多樣化，像穀物類可以補充各種粗糧，肉類可以補充魚蝦、禽類等白肉，蔬菜水果又可以有更多元化的選擇，儘量多元的飲食結構對於預防癌症才最有利。同時，對於上面提到的有致癌風險的食物，也要儘量少吃。#清風計劃##健康科普排位賽##39健康超能團#

參考資料：

[1]真的有「抗癌食物」存在嗎？別傻了，專家是這麼說的….人民日報.2018年10月31日

[2]張清玉，張劍青.居民生活方式與胃癌的相關性研究[J].醫學信息.2019，32(20)

[3]十條防癌建議，飲食分量重.生命時報.2018年6月11日

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