卵磷脂與膽固醇
當飲食合理時,我們的肝臟能夠產生每日所需的通常稱為卵磷脂的蠟狀物質,其學名為磷脂。卵磷脂可以將膽固醇分解為可進人身體組織的細小微粒。只有在肝臟產生的卵磷脂很少的情況下,膽固醇微粒才會變得很大,堆積在血液中和動脈壁上。
卵磷脂由脂肪、膽鹼、肌醇和必需不飽和脂肪酸形成,沒有含有維生素B。和鎂的輔酶的幫助,卵磷脂無法形成。這五種營養中任何一種供應不足都會抑制卵磷脂的合成,使得血液膽固醇過量。即使是補充其中的任何一種,這五種營養往往也能使血液中過量的膽固醇降低。現在我們已經知道,植物油(亞油酸的來源)是降低血液膽固醇所必需的,而且還含有其他多種重要營養素,例如膽鹼、肌醇、維生素B。和鎂。如果某個人飲食合理,特別是食物中含有以上這些營養素,他的身體就能夠產生所需的卵磷脂。
如果每頓飯給血液膽固醇長期過高者和心臟病患者攝食2湯匙卵磷脂微粒,雖然沒有其他變化,但他們的血液膽固醇在3個月內將明顯降低。這些患者中有很多服用降低膽固醇的藥物已經有十幾年的時間。即使是每天食用1湯匙卵磷脂有時也能使血液膽固醇降低。然而,卵磷脂膠囊卻幾乎沒有什麼價值。
每一位醫生都知道,單純地給動物餵食膽固醇和含有大量飽和脂肪的不合理的食物將導致它們出現實驗性動脈硬化症。但是,他們可能不知道,這樣的食物同樣還會缺乏鎂,而膽鹼的需求量與食物中固體脂肪的攝入量成正比。由於給動物餵食的食物中含有大量的脂肪,因此動物所需的膽鹼大大增加,但食物中所含的這種維生素卻沒有增加。沒有充足的膽鹼,卵磷脂的產生將受到限制。另外,也沒有幾個醫生會知道,只要食物中含有少量的卵磷脂,即使給動物餵食了膽固醇和飽和脂肪,它們也不會出現實驗性的血液膽固醇過高的現象。當卵磷脂能夠足量供應時,無論餵食多少膽固醇和飽和脂肪都不會導致動脈硬化症。
意識不到卵磷脂的重要性的現象已經嚴重到令人震驚的程度。現在對動脈硬化症的醫學治療在為患者制訂飲食時要麼把雞蛋、動物肝臟、脂肪和膽固醇一律排除在外,而只讓患者攝食植物油以提供能量(而植物油往往無法引起患者的食慾,只能通過食物導管輸入到患者的胃中);要麼讓患者的飲食中含有大量的雞蛋、動物肝臟甚至膽固醇。最近,勞倫斯·金塞爾博士讓一組血液膽固醇過量的患者每天吃10個雞蛋,或16個蛋黃,或32個蛋黃中的脂肪,甚至60克(大約4湯匙)純膽固醇。如果患者的飲食中產生卵磷脂的各種營養充足,他們的血液膽固醇不會出現升高。金塞爾博土還發現,卵磷脂本身就具有「大大降低膽固醇」的作用。只有在飲食不合理的情況下,乳脂、雞蛋或其他任何與膽固醇有關的食物才會使血液中的膽固醇升高
飲食對膽固醇的影響
醫生建議血液中膽固醇過量的患者增加攝食植物油,避免各種氫化脂肪以及避免攝食豬肉和肉湯從而減少攝食固體動物脂肪是明智的。很多醫生要求患者每周吃牛肉或羊肉的次數不要超過3次。但是,患者可以每天吃煮的或烤的魚和家禽肉:魚油是不飽和的,而家禽肉的脂肪只有部分是飽和的。不幸的是,在飲食中添加油而不同時增加維生素E的攝取量將可能導致心臟病。另外,患者還經常被要求避免攝食雞蛋動物肝臟、腎臟、大腦、貝殼、奶油、黃油和全脂牛奶等優質食物。這些食物,特別是動物肝臟,能夠為患者提供降低膽固醇所需的多種營養素。而且,當你未能從食物中獲得膽固醇時,你的身體產生膽固醇的速度比攝取後產生的速度要快得多。
雖然迄今為止還未在蔬菜中發現膽固醇,但很多天然的或氫化的植物脂肪實際都比固體動物脂肪更飽和。這些飽和蔬菜脂肪會增加身體對膽鹼的需求量,從而使得血液膽固醇升高。用於「飽和」牛奶、「人造」牛奶以及粉狀和液體狀「人造」甜(或酸)奶油中的椰子油最容易使膽固醇升高。棕櫚油也是一種飽和脂肪。固體脂肪(不論是否原榨)都會使血液中的膽固醇升高;而液體脂肪,例如魚油,則不會導致這種結果。即使是體內多餘熱量所形成的脂肪也是飽和脂肪,也能增加身體對膽鹼的需求量,從而導致血液中的膽固醇過量。絕大多數長期體重超重的人都會患上動脈硬化症。
瑞士、芬蘭和丹麥人攝食的乳製品非常多,這三個國家幾乎沒有幾個人死於心臟病。在肯亞某些以乳品為生的部落,他們的族人每天都要喝10~15升全脂奶,經發現,這些部落的人的血液膽固醇都非常低,他們60%的熱量來源於乳脂。這些人的飲食中含有足夠的產生卵磷脂的營養。最近,南加州大學醫學教授弗朗西斯·M.波廷傑博土告訴我,雖然在他的結核病療養院的患者大量地攝食雞蛋、動物肝臟、黃油和全脂牛奶,但沒有一個人出現過血液膽固醇過量。他們的飲食在其他方面都是非常合理的。
在我看來,體內膽固醇堆積以及與此有關的疾病每年都在變得越來越嚴重。人們經常想通過節食等方法來控制自己的體重,因此身體每次只能獲得很少的食物。但如果一次吃下一天的食物,將對身體造成極大的傷害。無論是動物還是人,如果每天只吃1-2餐,血液膽固醇將劇增;少吃多餐反而能使其降低。此外,現在市場上出現了很多含有椰子油的新食物,雖然它們的商標上註明只含有植物脂肪。椰子油是一種飽和脂肪,與大多數其他飽和脂肪一樣,它會使血液膽固醇快速地升高。不幸的是,即使是兒科醫生,如果未經過營養學培訓,那麼他們也會推薦含有椰子油的食物。而其他人則更是一無所知,他們給嬰兒攝食脫脂牛奶,由於它完全缺乏亞油酸,因此根本無法產生卵磷脂。
即使某個人的血液膽固醇長期保持在180毫克或以下,也無法保證50年來所有堆積的膽固醇不會升高。堆積的膽固醇一旦開始被去除其過程能緩慢地進行。因此,在你的有生之年,一直保持合理的、有助於降低膽固醇的飲食是非常必要的。
讓我們再來看一則例子,精製食物,特別是穀物所磨成的粉已經影響到了整個民眾的健康。在第一次世界大戰期間的丹麥和第二次世界大戰期間的英國,由於麥芽保留在所有麵包中,因此人們攝食的B族維生素大大增加,民眾的健康在多個方面得到極大的改善,死於心臟病的人數急劇減少。
難道我們還要再繼續容忍對僅僅幾種食物的貪慾來毀壞我們的健康嗎?