文/李光斗
每個人童年記憶中都有愛吃的零食：辣條、跳跳糖、果丹皮等各色各樣的零食，除了好吃還好玩，例如：金幣巧克力，兒童界的「流通貨幣」；中華丹，武功修煉神丹；大戒指棒棒糖，貴氣又時尚......
童年最大的樂趣，就是衝進小賣部買零食，就算只擁有5毛錢的零食，也會感到無比的滿足和幸福。
零食伴隨著人們的成長，它不僅代表著童年的回憶，更能為其帶來簡單的快樂，是人們成長中的伴侶。
網際網路來臨，不僅改變了人們的消費習慣，也改變了人們吃的方式；以前買零食是逛街買零食，現在變成了網上買零食；以前吃的零食是「快樂肥宅」；現在吃零食強調好吃又養生，營養均衡；於是，新的零食消費觀念變成了很大的產業。
依託網際網路，誕生了「網絡零食三巨頭」：三隻松鼠、良品鋪子、百草味；他們的崛起完全是憑藉著網際網路紅利，順勢發展，以驚人的速度發展壯大，創造出超乎想像的市值。
2019年雙十一，三隻松鼠銷售額破10億，增幅超過50%；良品鋪子全渠道終端零售銷售額突破5.6億元，比上年增幅超40%；百草味也緊隨其後輕鬆破5億，零食品牌在網絡的加持下持續爆發；其中百草味與三隻松鼠相繼上市，良品鋪子IPO正在努力中。
網際網路零食品牌的崛起恰恰說明著：舌尖上的產業正在被網絡顛覆。
為什麼說是舌尖上的產業呢？
「民以食為天」，吃是一種生活方式，無論到什麼時候人都是愛吃的，可是怎麼吃卻有所不同。網際網路零食品牌迅速成長壯大的原因除了網絡這一因素外，還與現在消費群體的飲食觀念發生變化有關；就目前來說，90後、00後是新生代消費主力軍，他們不僅愛吃零食，還更加注重營養和健康，甚至用其代替正餐，像很多年輕人早餐喜歡吃酸奶+堅果，這種休閒食品逐漸成為食品消費主流。
一直以來，行業門檻低、同質化嚴重、低價競爭等問題是整個零食行業的困擾；休閒零食作為一個關乎民生的大產業，市場競爭必然激烈，這一塊大蛋糕，誰不想嘗到更多甜頭？如何持續成為人們舌尖上最愛的零食品牌，成為零食企業爭奪的焦點。
網絡零食銷售衝擊著傳統零售，而隨著商業模式的改變，零售業又迎來了一次大革命——新零售。
對於新零售概念，馬雲說是「大數據+線上線下融合+現代物流」；然後建立了大數據支撐的線上+線下相結合的門店「盒馬鮮生」；緊接著我國各大網際網路接連布局新零售商業模式，「京東到家」、「蘇寧小店」等設立線下實體店鋪，可見新零售對於零售業的重要性。
馬雲第一次提出新零售時就說過「未來的十年、二十年，沒有電子商務這一說，只有新零售。」
基於網際網路發展起來的零食三大巨頭品牌雖說在幾年間實現了快速增長；可隨著網際網路紅利的逐漸消退，營收增速大幅放緩；例如：三隻松鼠在2015年和2016年的營收增幅分別為121.00%和116.47%；而2017年和2018年，增幅驟降到25.58%和26.47%；百草味母公司好想你的增幅速度也是大幅下降；因此，純靠網際網路企業發展的零食企業，開始尋找發展新路徑，亟待轉型和變革。
新零售的商業模式正是網際網路零食企業未來布局重點，三隻松鼠目標改變為「要變為一家真正的供應鏈企業」；良品鋪子選擇走高端路線；百草味要打造「全鏈路數字化」格局；網際網路零食品牌三巨頭雖在轉型方向上各有不同，但有一個共同點就是：線上持續發力，逐步並加快腳步向線下布局。
比如，百草味最初是做線下店鋪的，2010年底在阿里巴巴的力邀之下，開始涉足線上，後來完全拋棄線下店鋪布局，轉變為純網際網路休閒零食品牌。而此次重回線下的百草味更是卯足了勁，一方面落地自己的直營門店計劃，另一方面聯手天貓小店，全渠道布局滲透，這就是百草味的線下店鋪發展路線「左手直營，右手聯盟。」
同時，百草味更在乎消費者的體驗感，主要聚焦「新體驗」，從「全品類、全人群、全渠道、全場景、多品牌」多個方面打造屬於自己的獨特優勢。
在產品的類別選擇上，百草味利用線上大數據實現線下選品，最終制定了「多樣多元、食巧食美、物有所值」的產品戰略。2018年百草味就正式開始布局新零售，重啟線下店鋪運營；同年9月份，百草味在品牌形象設計上進行了全面升級，食品外包裝採用了幾何視覺錘的設計形象，給消費者帶來了強烈的衝擊感，進而激發消費者的購買慾。
而對於消費者人群的定位上，基於消費者線上線下不同的消費需求，開始不同人群和場景的模式探索。分別針對商圈人群、寫字樓人群、地鐵人群、高端社區人群等開設了「百草味·零食優選」標準店和網紅體驗店。2019年12月30日，百草味落地了一個全新的模式店：西溪網紅體驗店。主要針對的是年輕消費群體，店鋪主打「透明化體驗」，消費者在門店外就可對店內一覽無餘，充分利用年輕人喜歡打卡這一特點，在外面拍照時，也能看到店鋪的陳設。
如今，網際網路零食品牌紛紛向線下深耕，一是因為網際網路紅利的消退；二是因為整個零售業境遇不佳，這是發展所驅。走進一個商場裡面，會發現在兩種事物面前排隊的人最多，一個是電影院；另一個是餐飲店。電影院和餐飲店門口常常是門庭若市，一撥人接著一撥人；而像服飾等其他門店則是門可羅雀，來得人寥寥無幾，形成了鮮明的對比。很顯然，這說明著吃和娛樂在人們心中遠比那些服裝包包重要的多；可謂是「衣服可以不買，飯不可一頓不吃。」
即便看著餐飲行業人流量絡繹不絕，不可否定的是，在網際網路時代下，外賣給餐飲帶來了很大的衝擊，就像網際網路零食衝擊著傳統零食銷售；以前人們不願意做飯，只能跑去餐館吃飯；現在外賣興起，在家等一下，飯就會送過來，省事又省力，人們就不願意去餐廳了。並且現在還有一種現象，就是現代年輕人在吃飯上越來越不願意消耗太多時間，酸奶+堅果是一頓飯；牛奶+麥片是一頓飯；等外賣過程中還可以做做其他事情...
之所以線下消費還有生命力，終究來說人是群居動物，大部分人是「宅」不住的，總會要走出去，而食物就是最好的媒介。
網際網路改變了人們的生活方式，但隨著5G時代的來臨，有可能改變整個社會，並形成新的衝擊：
一是網絡的顛覆。例如：聚餐。現在大家聚餐是親自到現場圍坐在一起，吃飯聊天，能彼此互相碰杯，面對面的暢言；可未來的聚餐未必需要大家聚在一起，因為5G高速率、低時延、萬物互聯的特點，讓超高清視頻、同步直播、AR/VR的發展進一步推進，顛覆人們的生活和社交方式，也許聚餐不再需要人人到現場，每個人各開一個視頻，藉助VR/VR技術設置聚餐場景，通過無延時視頻通話、高清畫面讓人們能體驗到身臨其境般的聚餐效果。
二是人們不再去電影院了。5G的到來勢必是一場巨大的變革，不僅引發網際網路地震般的動盪，也將顛覆娛樂產業。在5G驅動下，VR/AR、8K高清視頻將帶來全新面貌，不僅能提升電影製作內容更加精細化；也能滿足消費者沉浸式的觀影需求。如今，家庭影院也逐漸發展起來，而隨著5G帶來的沉浸式影音娛樂體驗，人們在家就能享受到舒適的音畫體驗以及身臨其境的效果。
三是5G將植入休閒食品行業。隨著消費升級，人們對食品的口味、包裝、營養等方面愈加重視，在食品多樣化發展下，食品安全問題始終是人們關心的重點；而在零食行業尤其是網際網路零食，都曾出現過不少食品安全問題。
基於人們不斷追求美味、健康、環保等需求，5G時代，零食行業會調整產業結構，形成產銷一體化的產業閉環，線上引流，線下體驗全渠道發力，將打造一種從味覺、食品質量到包裝以及銷售上都滿足消費者需求的休閒食品；改變零食沒營養、不衛生的刻板印象；這將顛覆舌尖上的產業，未來零食行業是發展可期的。
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本文作者李光斗：中國品牌第一人、中央電視台品牌顧問、著名品牌戰略專家、品牌競爭力學派創始人、華盛智業李光斗品牌營銷機構創始人。