原創： 楊青一

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今天我們討論的話題是，哪一種蔬菜營養價值最高，家庭如何烹飪更營養、更美味。

考評一種蔬菜營養價值高低，主要是看它哪一種營養素特別突出，這種營養素對人體還非常重要，因為蔬菜中含有各種維生素、礦物質、膳食纖維，大部分蔬菜含量都差不多，如果某一種營養素含量特別高，這種蔬菜的營養價值就會凸顯出來，大家可能會想到胡蘿蔔，因為胡蘿蔔中含胡蘿蔔素非常高，但是營養價值最高的蔬菜卻不是胡蘿蔔而是西蘭花。

西蘭花胡蘿蔔素含量超乎想像的高

西蘭花含胡蘿蔔素是7210微克/每百克，我們經常食用的蔬菜胡蘿蔔素含量相對要低很多，比如普通菜花含胡蘿蔔素是30微克/每百克，大白菜含胡蘿蔔素是120微克/100g，油菜含量是620微克/100g，菠菜相對高一些能達到2920微克/100g。

茼蒿、韭菜、茴香含量也比較高，分別是：1510微克/100g，1410微克/100g和2410微克/100g，我們可以經常食用這些蔬菜補充胡蘿蔔素。

近年來地瓜葉成為餐桌的新寵，與它的胡蘿蔔素含量高有很大關係，地瓜葉含胡蘿蔔素高達5968微克/100g，超過了胡蘿蔔的含量，我們可以經常食用地瓜葉補充胡蘿蔔素。

而我們最熟悉的胡蘿蔔含有胡蘿蔔素是4010微克/100g，因此說真正的蔬菜之王是西蘭花，世界衛生組織認定西蘭花為十大健康食品之一就是這個原因。

胡蘿蔔素營養價值高在哪裡

我們知道食物中部分種類的胡蘿蔔素，在人體內可以轉換成維生素A，這種可以轉換成維生素A的類胡蘿蔔素，被稱作為維生素A原。

我們在食物中獲取的胡蘿蔔素越多，人體轉化的維生素A就會越多，而維生素A對我們具有重要的生理意義。

維生素A對人體的生理意義

維生素A也被稱作為視黃醇，是最容易缺乏的維生素之一。

維生素A的主要生理功能是：

1、預防癌症與維持機體正常的免疫功能

人體的皮膚和粘膜組織每天都要進行正常的分化，就是長出新生組織，替換下衰老的組織細胞，有時會受到一些外來因素的影響，細胞出現了非正常的分化，比如囊腫、息肉、良性腫瘤、惡性腫瘤的細胞組織會出現在皮膚和黏膜組織中。

而維生素A的作用就是促進上皮細胞正常分化，抑制非正常分化的組織和細胞，預防和抑制腫瘤和癌症的發生，尤其是皮膚及粘膜組織的癌症，它有阻止腫瘤形成的抗啟動基因的活性，臨床上經常使用維生素A作為癌症的輔助治療。

維生素A對機體免疫系統還有重要作用，能夠提高機體的細胞免疫與體液免疫作用和對疾病的抗感染能力。

2、維持正常的視覺

維生素A主要是維持人體的暗視覺，就是人體在黑暗環境下視力的應變力，如果維生素A嚴重缺乏，將引起夜盲症。

3、維持正常的生長和骨骼的發育

維生素A有助於細胞的增殖與生長，兒童不能缺少維生素A，否則，對生長發育不利。

維生素A是骨骼的正常生長和發育所必須的營養物質，特別是青少年不能缺少維生素A。

因此，我們在日常飲食中要經常食用胡蘿蔔素含量高的食物，通過以上介紹我們可以對胡蘿蔔素含量高的食物交替食用，獲取更多的維生素A，保證我們的身體健康。

西蘭花性質偏涼一次不宜多吃

西蘭花性質偏涼，一次不宜多吃，也不能每天都吃。

說到蔬菜的寒涼性質，讓我想起了周日我在《青說健康》讀書分享群里，為大家講解如何分辨寒涼體質和寒涼食物，沒想到引起了巨大的反響，很多聽眾現場提問並發出感慨，自己的身體一直不舒服，手腳冰涼、後背發板、膝關節以下常年冰冷，晚上燙腳也不起作用，經常感冒，咽炎等，原來是吃了過多寒涼蔬菜、寒涼水果造成的。

在這裡為大家簡單介紹如何分辨寒涼體質和寒涼食物。

人的體質類型分為熱性體質和寒性體質，中醫的說法熱性體質是陰虛體質，寒性體質是陽虛體質，人的這種體質與先天有關，一出生就決定了是哪種體質。

但是後天會發生一些變化，比如熱性體質如果經常食用寒涼食物，體質會逐漸變得寒涼，出現寒涼症狀。

寒性體質通過調理可以做到寒熱平衡，但是如果不了解食物的寒熱屬性，再食用了寒涼食物，身體寒涼症狀會更加嚴重。

寒涼體質會有以下症狀：

手腳冰涼、冬天怕冷，夏天不敢吹空調，後背發板、膝關節以下常年冰冷、手指關節疼痛、年齡大了會出現手指彎曲疼痛等症狀。

體質過度寒涼還會帶來一些疾病的發生，比如皮炎、濕疹、哮喘、咽炎、鼻炎等等，給患者帶來很大的痛苦。

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