肉末炒皮蛋-家常下飯小炒百吃不厭

小煤球8 發佈 2020-01-19T18:09:06+00:00

松花蛋,又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種中國傳統風味美食。主要原材料是鴨蛋,也可以是雞蛋,口感鮮滑爽口,微咸,色香味均有獨到之處。

松花蛋,又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種中國傳統風味美食。主要原材料是鴨蛋,也可以是雞蛋,口感鮮滑爽口,微咸,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是被大家廣泛喜歡的美食之一。


松花蛋上的松花是怎麼來的呢?其實是經過一場化學反應產生的。

禽蛋蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成胺基酸,它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋時,特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與胺基酸化合,生成胺基酸鹽。這些胺基酸鹽不溶於蛋白,於是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花

另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了胺基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其鹼性過大,故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為胺基酸分解等複雜反應產生氨氣,建議在食用松花蛋時,加點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分鹼性,吃起來也更有味。

皮蛋的吃法有很多,其中最簡單的就是直接加些調料涼拌,這也是最普遍的吃法。今天我們來說說另一個做法,肉沫炒皮蛋。也是一道家常的簡單小菜。

用料:裡脊肉適量、青紅辣椒(根據自己的喜好,只是辣椒別太辣就好)、皮蛋3-4隻、蒜瓣適量、薑絲適量、蒜苔適量。

米飯殺手——肉末辣椒炒皮蛋的做法:

1、裡脊肉切末、青紅椒切丁、皮蛋切塊、蒜苔切塊、蒜瓣切末、姜切絲,準備就緒。

2、熱鍋下肉末,肉變色後下辣椒末、蒜苔、薑末和蒜末爆炒。

3、最後放入皮蛋塊,加少許鹽和老抽調味即可……

不要不敢相信、簡單到不行的菜,絕對多吃兩碗米飯。

小貼士:嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。松花蛋里含鉛,這很多人都知道,所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實,無鉛松花蛋同樣含鉛,成人還可以,對於兒童還是少吃為好。


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