臨近春節，水產消費又進入高峰期。
無論是送親朋好友的海鮮大禮包，還是零售自吃的各種水產品都購銷兩旺。海岸君走訪市場發現，今年「阿拉」菜籃子裡的海鮮品種豐富，各種國產的、國際的同台比拼，讓不少馬大嫂們挑的眼花繚亂。不過，無論海產品如何千變萬化，口味上依然講究「鮮美」、「鮮活」。
零售品「鮮活肥美」
「師傅，幫我切一塊三文魚。」在綠地優選虹口瑞虹店，市民蔡女士在水產櫃檯轉悠了幾圈後，買了一塊挪威冰鮮三文魚。她告訴記者，三文魚是給愛吃的孫子當晚餐用的，今天再順便來給年夜飯素材打打樣，下周才會進入集中採購。「現在海鮮品種太多了，過年期間供應也很充足，不用提前備貨。而且，海鮮還是要吃新鮮的，那樣味道最好。」
而在40多年前，蔡女士還記得，家裡過年要買魚，是需要憑票購買的。「市場裡供應的魚總量有限，5點不到菜場開市，大家蜂擁而上。黃魚、鯧魚賣光了就只有帶魚了，帶魚也賣光了，就只能買到橡皮魚，都是先到先得，早起排隊。」
東方國際水產中心總裁助理王德才告訴記者，當年由於供應量不足，上海過年買海鮮每戶都要憑票，是限量供應的，而上海人最喜歡買的就是帶魚。「一方面東海帶魚到了冬天好吃，尤其是油帶魚油脂多，干煎、紅燒燒法也多。另一方面，價錢便宜也是很重要的原因。」
後來，過年不要憑票買魚了，但有些海鮮價格貴，老百姓沒有消費能力。有些海鮮加工烹飪較為複雜，普通家庭也難以做到。王德才說，這些年情況則發生了變化，許多利好因素，加快了一些海鮮走進普通家庭的步伐：一是百姓收入有較大提高，消費升級；二是許多海鮮的養殖能力提升很多，市場供應增加，價格就有所下降；三是近年來媒體加大海鮮養生及烹飪知識的普及。
「這幾年，海鮮花樣越來越多，檔次也越來越高。」王德才說，國內東海、南海水域的黃魚、帶魚、烏賊、魷魚就深受消費者喜歡，紐西蘭鰲蝦、法國生蚝、俄羅斯帝王蟹、澳洲龍蝦等國際進口海鮮也在進入普通家庭，豐富市民的菜籃子。
上海市民對海鮮口感的要求也越來越「刁鑽」。這幾年，隨著新零售的出現，澳洲龍蝦包機、俄羅斯帝王蟹包船直達銷售地的新聞也屢見不鮮，消費者可以在家門口的超市內就買到活蹦亂跳的國際海產品。「冰凍的水產品品質、口感肯定要比冰鮮、鮮活的差一些，但價格上也會便宜一些，市民可以根據自己的消費水平進行選擇。」王德才說道。
大禮包「價廉物美」
在綠地優選的凍品區，海鮮產品的「春節禮包」系列也被擺在顯眼位置。導購員衛小姐告訴記者，今年春節禮包主打實惠型，價格從368元-1299元不等，消費者可以選擇商家搭配好的產品或者更換冰櫃內同價格的產品，海鮮大禮包內配的都是進口海鮮，比如阿根廷紅蝦、北極甜蝦、智利紫貽貝、紐西蘭鱈魚等。
王德才告訴記者，海鮮大禮包是從上世紀90年代中期開始流行的。由於受保鮮和保活的局限，裡面的東西以凍品為主。海鮮大禮包剛起步時，包裝較為簡單，以東海的海鰻、帶魚、鯧魚為主，價格一般在300元左右。
後來，大禮包內的內容越來越豐富，有的要數千元：野生大黃魚二條、帝皇蟹一隻、大龍蝦一隻，再配上若干東海大鯧魚、東海油帶魚、東海墨魚和蝦仁……更有甚者，放上幾千到上萬元的海參一盒。
2012年倡導節儉風後，海鮮大禮包的團體採購量大為下滑，2016年開始，個人消費開始增多，而水產商也更多地開展網上銷售，市民對海鮮大禮包的需求總體穩中有升。近兩年，由於海鮮產品價格下降，海鮮大禮包可謂「價廉物美」。
由於好的水產品，特別是上海市民心儀的東海水產品產量有限，因此，行家往往在節前兩個月左右提前下單，以確保到手的禮包中的海鮮質量。王德才提醒消費者，如果在網上購買，應當注意甄別選擇有資質的商家。對沒有經營場所的純粹網商，消費者要有所警惕，因為有店鋪銷售的商家「跑了和尚跑不了廟」；對摺扣過高的商家，消費者應當保持高度警惕，因為價格標得過高，往往裡面注水也是最多的。
馬大嫂竅門
魚，討年年有餘的口彩，是過年桌上必不可少的一道大菜。如何挑一條好魚做菜？王德才表示，首要看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀態，表示新鮮度高，再看魚鰓是否緊貼，魚表面是否有光澤。
拿上海市民傳統喜歡吃的帶魚來說，除了用眼睛辨別，還可以聞一聞、捏一捏。新鮮的帶魚，有接近于海水的腥味，但比較清新。如果有臭味，表面可能已經開始腐敗變質；新鮮的帶魚，用手指捏壓是有彈性的，不新鮮的則肉質發軟，一按就陷下去。
近些年，三文魚在上海的春節銷量也在節節攀升。王德才說，三文魚品質好壞，一是新鮮度，新鮮與否要看運輸的時間，挪威三文魚品質和丹麥的差不多，但因為它迂迴運輸，鮮度就比丹麥的要差些。二是看生長的水溫，越冷水溫下生長的三文魚，體表光澤度好，脂肪含量更高，更適合亞洲人口味。相比之下，澳大利亞三文魚的口感就會差一些。
不過，凍品三文魚的品質不及冰鮮三文魚。因為凍品三文魚是通過船運，物流所耗費時間長，加上儲存、銷售的時間，到消費者手中耗時要比冰鮮三文魚長好多，而三文魚的含脂量較高，一般難以較長時間保存。因此，建議儘量購買冰鮮三文魚。
金海岸工作室
作 者 | 裘穎瓊
圖 片 | 劉 歆
編 輯 | 陸佳慧