大家好，我是食在一夫，每天一道家常菜365天不重樣。

人們更喜歡用一些清蒸或水煮的方式來製作海鮮，這類的做法好處在於可以充分發揮出海鮮本身的鮮香味道，但是做出美味的海鮮類菜品做法並不是唯一的。

前言

每到佳節來臨時，人們需要準備各式各樣的美食，其中海鮮類食品是不可或缺的，海鮮不僅味道鮮美，而且具有很豐富的營養價值，所以會經常出現在我們的餐桌上，既然海鮮如此被人們所認可，那麼其做法也必將被人們所關注。

在北方人們常吃的海鮮以蝦蟹類為主，一桌豐盛的菜品，其中如果有一道蝦或螃蟹，就會使一桌菜品的檔次有所提高，畢竟在某些北方城市海鮮並沒有像一些沿海城市那樣常見，尤其是有一道螃蟹，會給餐桌上增添許多亮點。

海鮮類食材相比其它類食材做法略顯單一，很多朋友雖然經常吃海鮮，但是做法無非也都是以清蒸或水煮為主，主要的調味都要靠料汁，以螃蟹為例，人們可能最先想到的做法就是清蒸，確實這樣的做法是原汁原味的，螃蟹本身的鮮香味保留的非常好，但是一種食材長期使用一種做法，過於熟悉的味道，也會讓人失去新鮮感。

其實螃蟹本來味道非常鮮美，在不破壞其原有味道的情況下，是可以選擇一些特殊的製作方式來使其更加美味的，其中爆炒的做法就是一種非常好的方式，不僅能體現出螃蟹原有的鮮味，而且還能使其更加的入味，吃起來口感不會單調，也使菜品更加的有滋味。

我們今天要介紹的這道爆炒海蟹可以算作是清蒸螃蟹的升級做法，在原有做法的基礎上，加入一步爆炒的過程，正是這樣的做法，使螃蟹吃起來味道完全不同，不僅不會破壞螃蟹本身的鮮味，而且使菜品更加的香味濃郁。

下面我們就來介紹一下這道美味鮮香的爆炒海蟹做法。

【製作方法】

食材準備：螃蟹若干，蔥段，薑末，小米辣，食用油，十三香，生抽，料酒，蒸魚豉油，蚝油，白糖，鹽。

步驟一：螃蟹涼水洗凈，起鍋燒水，放入蓋簾，將螃蟹放入蓋簾，蒸15分鐘，小米辣洗凈，切成段，切適量的蔥段，薑末。

步驟二：蒸好的螃蟹，再次涼水沖洗，控干水分，裝盤備用。

步驟三：將準備好的螃蟹從中間切開，分成兩塊，切好的螃蟹放入盤中，加適量的料酒醃製5分鐘。

步驟四：起鍋熱油，下入適量白糖，炒成糖色，下入蔥段，小米辣，薑末，加入適量十三香，小火慢炒。

步驟五：鍋中加入適量的生抽，蚝油，蒸魚豉油，鹽，炒成料汁。

步驟六：將切好的螃蟹倒入鍋中，轉大火快速翻炒，使螃蟹在鍋中充分入味。

步驟七：螃蟹上色且入味，收干湯汁即可出鍋。

這樣一道非常鮮香濃郁的爆炒海蟹就做好了。

總結

這樣方法做出的螃蟹吃起來非常有滋味，並且非常好的保留了螃蟹本身的鮮香味，經過爆炒的方式使料汁的香味與螃蟹的鮮味相融合，形成了菜品非常獨特的味道，同時也使螃蟹的味道更加的鮮美，製作這道菜要注意料汁的調配比例，其中生抽使用不宜過多，另外一個非常重要的就是火候，必須使用大火快炒，這樣才能使螃蟹更好的入味。有不清楚具體做法的朋友可以在評論區留言。