說起減肥，不少人腦海中反應出的第一句話「管住嘴，邁開腿。」而對於「管住嘴」這三個字，似乎就等同於「少吃」，甚至是「不吃」。吃得少，自然能瘦！怎麼能瘦？餓幾天！
我們身邊也不乏這樣的勵志例子，一個特別有毅力的女孩子每天飲食熱量攝入800千卡左右，天天在朋友圈打卡獲贊無數，自己的體重也降低了十幾斤。但是，這個例子就跟鄰居二大媽的侄子的妹妹親測有效一樣，是背離科學原則的，不足為據。
「人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。」婦幼皆知的俗語，道理通俗易懂——鋼比鐵硬，人無論多有本事，都得好好吃飯。但現實情況是，如今有多人根本不覺得吃飯這件「小事」對我們的生命有多重要。食物是人類賴以生存的物質基礎，供給人類必須的各類營養素。我們必須從外界攝入，吃包含有各類營養素的食物，才能維持機體繁殖、生長發育和生存等一切生命活動和過程。我們人體需要的營養素有40多種，各種不同的營養素在機體代謝的過程中均有其獨特的功能，不能互相代替。我們攝入的營養素中有一部分能夠提供能量，也就是我們常說的熱量。
自然界中的能量（energy）多以化學能、機械能、熱能、電能以及太陽能等形式存在，而人體只能利於來自食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質經生物氧化過程釋放的化學能。關於能量的單位，我國的國家標準是千焦，但不少人更為熟悉的則是卡路里或者大卡。1千卡= 4.1855千焦耳，你可以簡單的記成：1千卡=4千焦。
人體每日能量消耗主要包括基礎代謝、體力活動和食物熱效應3方面。基礎代謝是維持我們體溫、呼吸、臟器工作等的能量消耗，其數值高低跟人的性別、年齡、體重、生理狀態有關。體力活動包括普通的日常活動消耗和運動消耗。而食物熱效應，則是機體為了消化代謝食物所消耗的能量。當能量攝入與消耗基本持平時，我們的體重將維持在較為健康的水平。如果能量攝入高於支出，多餘的能量將以脂肪的形式儲存在體內導致肥胖。當能量攝入少於能量消耗時，機體將動員組織和細胞中儲存的能量以維持我們的生理活動需要的能量消耗。
所以，少吃可以減肥這句話，在一定程度上是成立的。但這條簡單而有效的減肥方法，卻過於簡單了。
1.「能量食物」攝入過少導致機體「自保」機制啟動
不少寄希望於「少吃」減輕體重的胖胖，也許知道碳水化合物、蛋白質、脂肪是會產生「能量（熱量）」的物質，要少吃，並根據APP給出的能量攝入建議，嚴格控制三餐飲食內容。我們的確經常聽到這樣的例子，某姑娘特別有毅力，兢兢業業按照APP提示的每日及每餐能量上限吃飯，體重立刻就有了明顯了的變化。但四五周之後，她還是執行這樣的飲食標準，體重卻不再下降，進入了所謂的「平台期」。
快速進入平台期最重要的原因，是我們攝入的能量長期低於基礎代謝支出值。基礎代謝所需熱量是維持機體最基本的生命活動所需要的能量消耗，占人體總能量消耗的60%-70%。這部分能量消耗值對於生命個體來說，是「必須消耗品」，你即便不從事體力勞動，不參加體育活動，也還是得固定支出出去，比如維持體溫、呼吸、心臟搏動、血液循環和其他組織器官和細胞的基本生理功能。當我們的能量攝入不足以滿足基礎代謝消耗一段時間後，機體會進入「節食性疲勞期」，全身器官的技能和熱量消耗會自動減少，以應對這種莫名其妙的食物危機。
要知道，無論對於古人還是原始人而言，人們為了生存下去不會放著食物在眼前不吃而故意餓肚子。當食物供給不充分、不及時，人們看見能吃的，會抓住一切機會儘量進食。等到食物短缺或戰爭，飢一頓、飽一頓，人體會關閉一些「不太重要」的功能，比如免疫、生育、思考。數萬年的進化演變，使人體擁有了這種強大的自我保護機制——在熱量供給不充足的時候，會把熱量優先提供給臟器較多的腹部，保證咱們的核心臟器維持正常生理功能，不至於死亡。至於皮膚好不好已經完全不在考慮範圍里了。
那我們的基礎代謝能量消耗是多少呢？根據中國營養學會的推薦，30至60歲女性的基礎代謝熱量（千卡kcal）計算方法為：8.126X體重公斤數+845。30至60歲男性的基礎代謝熱量（千卡kcal）計算方法為：11.472X體重公斤數+873.1。如果32歲女性，體重60公斤，那她的基礎代謝約為1332千卡。當然，如果受測人的肌肉比例特別高，又或者她的睡眠不規律，三餐不定時，那她的基礎代謝能量消耗會有相應變化。
2.「非能量食物」攝入過少導致營養不良
減肥的胖胖們大多知道多吃菜少吃飯能減肥，但無一例外地把目光只盯住了「少吃飯」。對於不產生能量，沒有卡路里的食物，似乎變成了可有可無，不吃也無所謂的東西。事實上，這些能量所含甚低的食物，如水果、蔬菜等，其中含有很多對於食物消化吸收代謝，和人體健康至關重要的營養素——膳食纖維（一種非升糖的碳水化合物，不能直接提供可在小腸消化且直接吸收入血的碳水化合物）、礦物質、維生素、植物化學元素。我們身體對於這類食物所含的這類營養素的需求量很低，有些甚至不足以用微克計算。但是沒了它們，不僅身體的健康質量得不到保障，因地球重力而有的身體質量也無法有效降低。
礦物質和大多數的維生素在人體內不能合成，必須從外界食物攝取。少部分的維生素，如煙酸和維生素D可由機體合成，維生素K和生物素可由腸道細菌合成，但合成的量並不能完全滿足機體的需要，引而不能替代從食物中獲得這些維生素。礦物質磷、維生素B1、維生素B2和煙酸與能量代謝密切相關，對於燒熱碳水化合物、脂肪具有關鍵作用。而膳食纖維的攝入對於保持健康體重的作用更大：（1）增加飽腹感；（2）促進排便；（3）改變腸道菌群。
食量整體過度減少在降低總能量攝入的同時，不可避免地造成膳食纖維、礦物質、維生素和植物化學元素的攝入不足。如果我們只將關注點放在卡路里上，也許能夠短時間內體重的降低。但從長遠來看，這樣做既不利於我們長期實現健康體重管理，也不利於整體生命質量的提升。
減肥期間，飲食能量攝入多少合適？
減肥具體吃多少是因人而異的。不排除有些體重超標太多，可以用極低能量飲食。並不是我們普通人可以隨意而為的。否則，肯定會對身體造成傷害。這些傷害，有些是立刻就能看得到的，有些要過一段時間，甚至幾年才會顯現。但當我們年紀變大，想彌補那些因隨意極低能量飲食導致的健康問題，並不是一朝一夕能解決的。
在減肥期間，我們的飲食攝入能量應保證等於或略高於我們的基礎代謝能量，並適當增加含有優質蛋白質、膳食纖維的食物，以提高飽腹感，實現「不挨餓」的減肥效果，並通過補助複合維生素，避免身體機能受到傷害。
關於「我這麼吃會不會減得太慢」這個問題，我想說，已經胖了那麼多年了何必太著急？我沒有任何戲謔和嘲笑的意思。人能活80歲在現代社會非常正常。如果觀察生命整體長度的話，和「能在一個月里減十斤」這件事比起來，更重要的可以健康得瘦，並一直保持健康體重。
總之，所有希望保持良好體形，乃至於在減肥期的朋友們，熱量不是我們的敵人。我們每天都會掉頭髮，長出新的；每天都有皮屑脫離身體，長出新的；指甲每天都會生長。這些是人眼看得見的。看不見的那些呢？我們的肺部細胞、肝臟細胞、結腸細胞、血液細胞更新速度都極高。而人體要完成上面那些自我更新需要什麼呢？答案是：熱量。
所以，一個蘋果不叫飯，一包各種粉沖水不叫飯。沒有熱量的飯，怎麼好意思叫飯呢？沒有熱量科學管理的節食，不叫減肥，那是自我摧毀。