最近隨著趙忠祥老師的離世，關於趙忠祥老師的飲食習慣成為了人們熱烈討論的話題，趙忠祥老師平時飲食過油膩，口味偏咸，這些都能從趙忠祥老師在社交媒體上分享的一日三餐中清晰的看到，在我看來，飲食習慣和自身的健康肯定有一定關係，但萬事沒有絕對，還是看個人體質。

拋開趙忠祥老師的飲食習慣健康與否不談，我們能確定的是趙老師真的是懂生活的人，尤其是廚藝高超，這次我們就談一談趙忠祥老師生前的拿手好菜，【炸醬麵】。

我平時也喜歡吃炸醬麵，於是我就根據趙老師的分享親自嘗試做了一碗趙氏炸醬麵，總結起來關鍵在記住3點，如果你全都掌握了，保證做的炸醬麵賊香，吃不夠。

趙老師不止一次在媒體採訪時說到自己做的炸醬麵，也曾說過：我做的炸醬麵，吃過的人都說好吃。據趙老師採訪時說：自己的炸醬麵是受到相聲大師侯寶林傳授，大廚點撥，加上自己的悟性，三合一而成的。

下面就一起來看一下詳細的做法吧，多少根據自己的家庭情況做了一點點簡化，但精髓都在：

趙氏炸醬麵

食材：肉末、薑片、蒜片、蔥花、黃醬、甜麵醬、食用油

開始製作：

1.起鍋加入大量的食用油，然後先下入蒜末和薑片爆香，之後將肉丁或者肉末下鍋炒至發白後

2.然後將黃醬和甜麵醬按照8:2或者7:3的比例，用醬油澥醬澥開，下入鍋內，小碗干炸，千萬記住最關鍵的一點是不加一滴水，這樣炸出的將晶瑩透亮。

3.上來先用大火炸幾分鐘，然後轉小火併不斷攪動，咕嘟咕嘟至少5-8分鐘，時間少了不叫炸醬。

4.時間到之後，撒上些許的蔥末，再撒上一點白糖提下味，過個兩分鐘撒上些許蒜末即可出鍋了。

5.對於麵條的選擇很隨意，掛麵、手擀麵都可以，注意一點煮熟的麵條不要過水。搭配上自己喜歡的菜碼即可。

【小譚說】

1. 趙老師講傳統炸醬麵需要8個菜碼：黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜末、菠菜末、白菜絲、水蘿蔔絲、青豆、香椿芽，但在家裡自己吃可以適當減少一些。
2. 關鍵點1：黃醬和甜麵醬的比例為7:3或者8:2，不用水澥醬，可以用醬油澥醬。
3. 關鍵點2：炸醬的過程也不要加一點水，油量要足以沒過醬一指左右為最佳，而且必須是小火干炸，這樣炸出的醬才香。
4. 關鍵點3：蔥花後加，這樣可以防止糊鍋，專業叫倒熗鍋，蒜末出鍋時撒上就可以，不需要熟，用侯寶林大師的說法這叫老虎醬。

趙氏炸醬麵做法很簡單，趙忠祥老師也是隔三差五就做，有客人時就多準備一些菜碼，表示尊重，同時還配上辣椒油、臘八蒜、花椒油、醋，這樣客人願意配什麼配什麼，有那麼一點自助的意思，就算是過年酒過三巡之後，給客人上一份炸醬麵，保證獲得滿堂彩。

趙忠祥老師生前的拿手好菜，炸醬麵，你學會了嗎？