分類標籤
- 家常菜譜分類
- 麻辣味菜品口味
- 煮主要工藝
- 30-45分鐘所需時間
- 簡單製作難度
食材明細
- 土鯽魚500g
- 韭菜100g
- 平菇100g
- 朝天椒適量
- 泡椒適量
- 野山椒適量
- 花椒適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 薑絲適量
- 姜蒜適量
- 白鬍椒粉適量
活渡鯽魚（小米椒燒鯽魚）的做法詳細步驟
第1步早上去市場上買的河裡的土鯽魚，土鯽魚的麟一般比較硬，而且有點發黃。個頭都不會很大。飼養的鯽魚麟比較軟而且肉容易散。就是土鯽魚不幫忙殺，要自己殺嗚嗚嗚～～～本寶寶要殺生了。巴掌大小的鯽魚處理乾淨後斜切兩刀就行了。放入這個復古的盆里，哈哈。我家好多古董的。加入鹽胡椒粉料酒醃製半個小時。
第2步朝天椒切丁，韭菜子姜切絲。泡椒，蒜，薑片。隨便你怎麼切都可以。（但是泡椒不能太多了。因為是生渡的要用新鮮辣椒。泡椒太多會壓住朝天椒的味道），鍋中倒入菜籽油油再加一點豬油，也可以不加。油燒到8成熱先下郫縣豆瓣醬再下切好的泡椒，花椒，一點點干辣椒段。鹽，味精。（有些喜歡加泡菜，也可以加單儘量不要太多）炒香後加入清水大火燒開以後轉小火下鯽魚。小火煮魚。
第3步平菇焯水後擺盤，鯽魚煮個4.5分鐘後就差不多了，裝盤。剩餘的湯水裡下魚蛋魚泡。2.3分鐘後撈出來，最後倒入韭菜段和薑絲。淋在魚上就好了