豆油的營養價值到底有多高?

農產品期貨網 發佈 2020-01-19T01:54:24+00:00

現代營養學研究發現豆油的營養價值很高,這是因為豆油中富含豐富的亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E、維生素D、卵磷脂以及多種人體所需的微量元素,對保持人體健康有很大的作用。

豆油為豆科植物大豆種子榨取的脂肪油,是我國人民常用的植物油之一。現代營養學研究發現豆油的營養價值很高,這是因為豆油中富含豐富的亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E、維生素D、卵磷脂以及多種人體所需的微量元素,對保持人體健康有很大的作用。

營養成分及好處

豆油的主要營養成分為少量硬脂酸、棕桐酸等飽和脂肪酸,大量亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡蘿蔔素、維生素E等;含有52%~65%的亞油酸,亞油酸是人體必需的脂肪酸;豆油的營養價值還表現在豆油中還含有豐富的磷脂和維生素,對人體健康非常有利。

怎樣儲存以防豆油的營養價值流失?

豆油在儲存時,最好不要選擇塑料或者玻璃製品,塑料中的化學成分容易溶於油中,玻璃製品容易使紫外線透過,促使豆油的氧化,這樣都會降低豆油的營養價值,影響身體健康。

豆油通常密封后要放置在乾燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當,會出現高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現象,出現「哈喇味」,這表明豆油已經不能食用。

豆油的正確烹飪方法

雖然豆油的營養價值很高,但如果在烹飪的過程中方法不當,則很容易造成豆油營養成分的流失,甚至對人體造成一定的傷害,因此豆油的烹飪技巧是需要注意的。

豆油在烹飪時,不宜反覆高溫加熱,因為反覆加熱後,部分脂肪就會分解為甘油和脂肪酸,並於失水後產生丙烯醛和碳氫化合物,這些物質會刺激胃腸黏膜,不利於消化,還可能誘發膽道痙攣。

同樣,也不可食用生豆油。在豆油的壓榨過程中,為提高出油率,會加入一些苯,通常情況下,豆油經過加溫,苯就會揮發掉。如果長期食用生豆油,苯就無法揮發,從而對人體有害,以至於苯中毒。

豆油的食用禁忌

豆油中過高的熱量和脂肪含量,會對心腦血管產生一定影響,而且容易導致肥胖,因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意,不可過量食用。

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(責任編輯:沈雪)

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