大家好我是老左，再過4天就是春節了，家人團圓，合家歡樂，年夜飯最不能少的一道菜就是「雞」雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養生的作用。含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
雞肉既然有這麼多的好處，今天就給大家分享一個雞肉的新做法。
所需食材：雞肉，蔥段，薑片，蒜片，花椒粉，白鬍椒粉，料酒，蚝油，生抽，老抽，榛蘑，香菇，茶樹菇準備好
做法：
1，第一步準備好一隻雞去掉內臟，剪去雞的指甲，剁成小塊，放入盆中清洗乾淨，然後再用清水浸泡一個小時，泡出雞肉內的血水，沒有經過冷凍的雞肉不需要焯水
2，準備好一些蘑菇：榛蘑，香菇，茶樹菇等（根據自己喜歡的蘑菇來選擇）用清水浸泡半個小時，把干蘑菇泡開
3，雞肉浸泡好之後加入蔥段，薑片，蒜片，花椒粉，白鬍椒粉，料酒，蚝油，生抽，老抽，抓拌均勻醃製10分鐘
4，準備好一些所需的香料：八角，桂皮，干辣椒，花椒，香葉（桂皮和香葉不要放太多不然味道會很重，影響口感）
5，起鍋燒油，油溫5成熱放入醃製好的雞塊小火慢炸，用勺子輕輕的推動，避免粘連，炸出水分微黃即可控油撈出備用（雞肉里有水分避免炸的時候燙傷，建議蓋上蓋子）
6，雞塊炸好後倒入電飯煲中，加入準備好的香料：八角，桂皮，干辣椒，花椒，香葉
7，加入老抽調色，適量的料酒，是適量的生抽，少許的食鹽，生抽和老抽會比較咸
8，加入適量的開水，蓋過雞肉即可，水不宜過多影響口感，水太少容易乾鍋，蓋上蓋子開啟煮飯模式40分鐘
9，時間到把浸泡好的蘑菇清洗乾淨放入鍋中，蓋上蓋子在燉煮20分鐘即可
10，出鍋後可以在撒上一點香蔥即可享用
非常好吃的小雞燉蘑菇就做好了！
溫馨提示：
1，雞肉的挑選：
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
2，飲食禁忌：
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極複雜。
6、雞肉與李子相剋，食則拉痢。
7、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。
8、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食後，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益於健康。
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