愛爾蘭的草飼牛肉,做中餐好吃嗎?

飲食參考 發佈 2020-01-19T04:02:54+00:00

答案是:誰也不敢說自己最好,畢竟「最」這個字,真的好貴的!玩笑歸玩笑,能出口到中國的牛肉都是經過海關審查的優質產品,不過還是各有特色。最近,四位中餐名廚在上海用進口牛肉小試牛刀,開了一場根本就沒法放開吃的「名廚系列」烹飪盛典。

馬上就是春節,各位的年貨都置辦好了嗎?

箱冷凍室是不是已經塞滿了各種大魚大肉?

中餐的硬菜通常少不了牛肉,你知道嗎,現在除了南極洲,全世界6大洲的牛肉都已經登上國人的餐桌。

如果你想嘗嘗進口牛肉,哪家的最好呢?

答案是:誰也不敢說自己最好,畢竟「最」這個字,真的好貴的!

玩笑歸玩笑,能出口到中國的牛肉都是經過海關審查的優質產品,不過還是各有特色。

最近,四位中餐名廚在上海用進口牛肉小試牛刀,開了一場根本就沒法放開吃的「名廚系列」烹飪盛典。(外事場合,啪啪照相,假裝不餓,回家泡麵,你懂的)

大廚的手藝是真不錯,菜品也很有檔次感,比如:

低溫陳皮牛前胸配蔬菜脆皮——淮揚菜大師蔣頤

土味翻譯:醬牛肉

芫荽拌牛板腱——京菜傳人劉洪

土味翻譯:小炒黃牛肉

文火小牛肉——杭幫菜大師劉萍萍

土味翻譯:紅燒牛肉

梅乾菜慢燜牛小排——上海灘廚界「一姐」邱瓊

土味翻譯:梅菜燉牛排

眾食客對色香味俱佳的牛肉大加讚賞,紛紛豎起了大拇指,以及二拇指。

看到這彩虹屁,你是不是覺得,這不就是打廣告嘛。

沒錯,這其實是愛爾蘭食品局組織的「官宣」活動。

和中國的食品監管部門不同,愛爾蘭食品局隸屬農業部,最重要的職責就是向全世界推廣愛爾蘭農產品,順便蹭吃蹭喝。

在賣牛肉這件事上,愛爾蘭人可以說是非常專業,也非常成功的,因為他們是第一個獲准向中國出口牛肉的歐洲國家,目前中國已經是除歐盟以外愛爾蘭牛肉最大的市場。

愛爾蘭擁有非常強大的農牧業基礎,歷史上曾經是英國的「菜籃子」,是當今全球最重要的乳製品、肉製品出口國之一。

愛爾蘭為什麼能出產優質牛肉?

最主要的原因是自然環境優越。

愛爾蘭的特點,用一個字總結就是,綠。

其80%的國土面積被草地覆蓋。

你很難想像,愛爾蘭所在的緯度相當於中國的漠河。

但由於大西洋暖流的眷顧,那裡很少會到0度以下,牛羊幾乎全年都在天然草場上放牧。

愛爾蘭的氣候對人非常不友好,全年接近300天在颳風下雨,不過這簡直是牧草的天堂。

好到什麼程度呢?

這邊草場還沒吃完,農場主就不得不把牛趕到下一片草場,因為再不去吃,草就老了。

中國政府現在提出「綠水青山就是金山銀山」,愛爾蘭也有個類似的說法,叫做「OriginGreen」——綠色本源計劃(詳見文末公號二維碼),其核心理念就是可持續發展。

它不僅關注食品安全,也關注食品可追溯、食品可持續、動物福利和環境保護,在此影響下,愛爾蘭農產品品質保障水平在歐洲名列前茅。

比如說,愛爾蘭的每一頭牛都有「戶口本」,如果牛生了小牛,戶口本上也有記錄,如果農場主把牛賣給下家,還得給牛「遷戶口」。

這些戶口信息全部保存在愛爾蘭中央政府的資料庫里,可能他們管人都沒這麼認真吧。

愛爾蘭的肉牛養殖完全依靠天然放牧,沒有催肥過程,所以脂肪含量稍微低一些。

為了建立愛爾蘭牛肉的口碑,目前出口到中國的以肩胛小排、胸肉、肋條、牛小排、牛板腱和牛腱為主,比較適合國人炒、燉、煮的需求,這也是前面幾道菜的做法。

不過,我覺得愛爾蘭人應該對中國廚子有信心,你就是牽一頭牛來,咱也能從頭到腳吃個乾淨。

牛癟湯都幹得下去,還有啥不可以的?

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